美味厨房-----酸萝卜老鸭煲教案_生活休闲-美食烹饪.pdf

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1、学习必备 欢迎下载 第 11 课（自创）美味厨房-酸萝卜老鸭煲 教学目标：1.了解酸萝卜老鸭煲的做法，并尝试做一做。2.培养学生为家庭分担家务的习惯。尝试学做其他的菜品。教学重难点：了解酸萝卜老鸭煲的做法，并尝试做一做。教学过程：一、导入新课“民以食为天”，人们对美食的追求从来就没有停止过。许多文人品美食，也因此写下了很多美食方面的佳作。可以说这方面的文章也是一道不容错过的风景线。纪录片舌尖上的中国更是激起了我们品尝风味美食的兴致与欲望。今天这堂课我们来学习做一道菜-酸萝卜老鸭煲。二、介绍酸萝卜老鸭汤（一）酸萝卜老鸭煲的特色 酸萝卜老鸭汤可以是渝派川菜中的经典炖品。自家泡的酸萝卜和老鸭子，在一

2、起炖着，不仅味道好，对身体也是颇有益处。在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。学习必备 欢迎下载（二）营养价值 1.萝卜 萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，新鲜萝卜具有多种药用价值。（1）萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。（2）萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。（3）常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。2.鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，

3、能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。1.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。2.可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。庭分担家务的习惯尝试学做其他的菜品教学重难点了解酸萝卜老鸭煲的做法并尝试做一做教学过程一导入新课民以食为天人们对美食的追求从来就没有停止过许多文人品美食也因此写下了很多美食方面的佳作可以说这方面的文章也做一道菜酸萝卜老鸭煲二介酸萝卜老鸭

4、汤一酸萝卜老鸭煲的特色酸萝卜老鸭汤可以是渝派川菜中的经典炖品自家泡的酸萝卜和老鸭子在一起炖着不仅味道好对身体也是颇有益处在川渝地区酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种在新鲜萝卜具有多种药用价值萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素可增强机体免疫力并能抑制癌细胞的生长对防癌抗癌有重要意义萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动有助于体内废物的排出常吃萝卜可降低血脂学习必备 欢迎下载 3.可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。（三）食用指南 1.食物相克（1）不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。（2）鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大

5、伤人体中的元气。（3）鸭肉与栗子-同食产生中毒。2.宜食人群 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;3.忌食人群 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。三、做法 食材：老鸭 1800 克、酸萝卜 900 克、老姜一块、花椒四五粒。（一）做法一 制作：庭分担家务的习惯尝试学做其他的菜品教学重难点了解酸萝卜老鸭煲的做法并

6、尝试做一做教学过程一导入新课民以食为天人们对美食的追求从来就没有停止过许多文人品美食也因此写下了很多美食方面的佳作可以说这方面的文章也做一道菜酸萝卜老鸭煲二介酸萝卜老鸭汤一酸萝卜老鸭煲的特色酸萝卜老鸭汤可以是渝派川菜中的经典炖品自家泡的酸萝卜和老鸭子在一起炖着不仅味道好对身体也是颇有益处在川渝地区酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种在新鲜萝卜具有多种药用价值萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素可增强机体免疫力并能抑制癌细胞的生长对防癌抗癌有重要意义萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动有助于体内废物的排出常吃萝卜可降低血脂学习必备 欢迎下载 1.鸭子打整干净，取出内脏后切块;清水冲洗

7、后切片，老姜拍烂待用。2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)3.水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。(二)做法二 食材：老鸭 1800 克、酸萝卜 900 克、老姜一块、花椒四五粒。制作 1.鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.2.再另外参水放入鸭子、酸萝卜放入锅中一起炖,3.大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用 四、小结 今天你有什么收获？五、课后延生 自己做一次酸萝卜老鸭煲给父母品尝。庭分担家务的习惯尝试学做其他的菜品教学重难点了解酸萝卜老鸭煲的做法并尝试做一做教学过程一导入新课民以食为天人们对美食的追求从来就没有停止过许多文人品美食也因此写下了很多美食方面的佳作可以说这方面的文章也做一道菜酸萝卜老鸭煲二介酸萝卜老鸭汤一酸萝卜老鸭煲的特色酸萝卜老鸭汤可以是渝派川菜中的经典炖品自家泡的酸萝卜和老鸭子在一起炖着不仅味道好对身体也是颇有益处在川渝地区酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种在新鲜萝卜具有多种药用价值萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素可增强机体免疫力并能抑制癌细胞的生长对防癌抗癌有重要意义萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动有助于体内废物的排出常吃萝卜可降低血脂