第一节 油脂(知识点归纳及例题解析)_中学教育-高考.pdf

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1、学习必备 欢迎下载 第一节 油脂 学习目标定位 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。1营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 糖类 维生素、无机盐 蛋白质 脂类 蛋白质 2.油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。3

2、完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作 实验现象 实验结论(1)向盛有 2 mL 水的试管中滴入 1 滴豆油，振荡 油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上 油脂不溶于水，且油脂的密度比水小(2)向盛有 2 mL 汽油的试管中滴入 1 滴豆油，振荡 液体不分层 油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴 2 滴豆油和水，将试管慢慢竖直 豆油滴落的慢 油脂的粘度比水大 探究点一 油脂的组成和结构 1 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分学习必备 欢迎下载 子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一

3、种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。(2)酯和油脂的区别 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。2 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有 16 18 个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 C17H35COOH；软脂酸，结构简式为 C15H31COOH。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 C17H33COOH；亚油酸，结构简式为 C17H31COOH。3脂肪酸的饱和程度对油

4、脂熔点的影响 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。归纳总结 活学活用 1下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类 B天然油脂没有固定的熔、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点 答案 D 皂化水解的化学方程式营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分人体需要的营养素主要有蛋白质脂类糖类无机盐维生素和水等六类统称为六大营养素每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分有机物面食蔬菜肉类油 料作物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂含量丰富常温下

5、植物油呈液态称为油动物油呈固态称为脂肪两者合称为油脂成下列实验观察实验现象推测油脂的物理性质实验操作实验现象实验结论向盛有水的试管中油和水迅速分层且豆油 平放的试管液体不分层油脂易溶于有机溶剂口滴滴豆油和水将试管豆油滴落的慢油脂的粘度比水大慢慢竖直探究点一油脂的组成和结构自然界中的油脂是多种物质的混合物其主要成分是一分子甘油与三分学习必备欢迎下载子高级脂学习必备 欢迎下载 解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C 正确；天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B 正确；由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。2下列属于油脂的是()答案 C 解析

6、 探究点二 油脂的化学性质 1水解反应 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。1 mol 油脂完全水解的产物是 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂肪酸(或其盐)。(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为(2)硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：其中盐析的作用是：加入的 NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。2油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也

7、有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为 这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。归纳总结 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。活学活用 皂化水解的化学方程式营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分人体需要的营养素主要有蛋白质脂类糖类无机盐维生素和水等六类统称为六大营养素每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分有机

8、物面食蔬菜肉类油 料作物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂含量丰富常温下植物油呈液态称为油动物油呈固态称为脂肪两者合称为油脂成下列实验观察实验现象推测油脂的物理性质实验操作实验现象实验结论向盛有水的试管中油和水迅速分层且豆油 平放的试管液体不分层油脂易溶于有机溶剂口滴滴豆油和水将试管豆油滴落的慢油脂的粘度比水大慢慢竖直探究点一油脂的组成和结构自然界中的油脂是多种物质的混合物其主要成分是一分子甘油与三分学习必备欢迎下载子高级脂学习必备 欢迎下载 3下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好 C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D用热的

9、纯碱溶液可区别植物油和矿物油 答案 A 解析 植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应；温度越高，CO23的水解程度越大，溶液碱性越强，油污水解的程度越大；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱溶液反应，液体分为两层。4下列关于皂化反应的说法中错误的是()A油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 答案 C 解析

10、 油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在上层。因此，A、B 正确，C 错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体。物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 皂化水解的化学方程式营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分人体需要的营养素主要有蛋白质脂类糖类无机盐维生素和水等六类统称为六大营养素每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分有机物面食蔬菜肉类油 料作物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂含量丰

11、富常温下植物油呈液态称为油动物油呈固态称为脂肪两者合称为油脂成下列实验观察实验现象推测油脂的物理性质实验操作实验现象实验结论向盛有水的试管中油和水迅速分层且豆油 平放的试管液体不分层油脂易溶于有机溶剂口滴滴豆油和水将试管豆油滴落的慢油脂的粘度比水大慢慢竖直探究点一油脂的组成和结构自然界中的油脂是多种物质的混合物其主要成分是一分子甘油与三分学习必备欢迎下载子高级脂学习必备 欢迎下载 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃

12、料、化工原料 1下列物质中，不属于油脂的是()A牛油 B花生油 C棉子油 D润滑油 答案 D 解析 润滑油属于矿物油，是多种烃的混合物，不属于油脂。2食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A水解反应 B加聚反应 C加成反应 D取代反应 答案 C 解析 植物油分子结构中含有，能与 H2发生加成反应。3下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油 A B C D 答案 D 解析 油脂不能制备汽油。4下列有关说法不正确的是()A苏丹红、三聚氰胺、地沟油、生石灰粉都属于对人体有害的有机物 皂化水解的化学方程式营养

13、素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分人体需要的营养素主要有蛋白质脂类糖类无机盐维生素和水等六类统称为六大营养素每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分有机物面食蔬菜肉类油 料作物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂含量丰富常温下植物油呈液态称为油动物油呈固态称为脂肪两者合称为油脂成下列实验观察实验现象推测油脂的物理性质实验操作实验现象实验结论向盛有水的试管中油和水迅速分层且豆油 平放的试管液体不分层油脂易溶于有机溶剂口滴滴豆油和水将试管豆油滴落的慢油脂的粘度比水大慢慢竖直探究点一油脂的组成和结构自然界中的油脂是多种物质的混合物其主要成分是一分子甘油与三分学习必备欢迎下载子高级脂学习必备 欢迎

14、下载 B地沟油经过提炼可作为化工原料 C地沟油是一种品质较差的动植物油脂，由于混有一些对人体有害的杂质而不能食用 D工业上可通过煅烧贝壳制得生石灰粉 答案 A 解析 生石灰是 CaO，属于无机物。5(1)2 mol 油酸、1 mol 硬脂酸与 1 mol 甘油完全反应，只生成一种甘油酯 A，A 可能的结构有 _种。硬化 1 mol A 需标准状况下的 H2_ L，反应的化学方程式为_(A 用其中一种结构表示，下同)。(2)A 在 NaOH 溶 液 中 加 热 发 生 _ 反 应，反 应 的 化 学 方 程 式 为_。答案(1)2 44.8 解析 由 2 mol 油酸和 1 mol 硬脂酸与 1

15、 mol 甘油形成的甘油酯可能有两种结构，即：6下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A加入水中，浮在水面上的为植物油 B尝一尝，能食用的为植物油 C点燃，能燃烧的为矿物油 D加入足量的 NaOH 溶液共热，不再分层的为植物油 答案 D 解析 植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量 NaOH 溶液共热，矿物油不反应，溶液分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故 D 正确。皂化水解的化学方程式营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分人体需要的营养素主要有蛋白质脂类糖类无机盐维生素和水等六类统称为六大营养素每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分有机物面食蔬菜肉类油 料作物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂含量丰富常温下植物油呈液态称为油动物油呈固态称为脂肪两者合称为油脂成下列实验观察实验现象推测油脂的物理性质实验操作实验现象实验结论向盛有水的试管中油和水迅速分层且豆油 平放的试管液体不分层油脂易溶于有机溶剂口滴滴豆油和水将试管豆油滴落的慢油脂的粘度比水大慢慢竖直探究点一油脂的组成和结构自然界中的油脂是多种物质的混合物其主要成分是一分子甘油与三分学习必备欢迎下载子高级脂