2023厨师长个人总结范文.docx

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1、2023厨师长个人总结范文 2023厨师长个人总结范文大家好:伴着时钟的步伐XX年立刻就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广阔同事对我工作的支持,作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为来宾供应服务,同时弥补我们发觉的不足,下面是我对厨房的工作总结 一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。2对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。3大部份员工认为自己的力量能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。二.人员管理方面1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的

2、业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面首先把握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生平安、消防平安方面1严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣六.厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换4、部分员工基础差接收力量差,给工作带来肯定的压力.柒.XX用餐状况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的来宾。八.XX年的设想与工作支配我们团队要在XX年的基础上连续加强经营管理，质量卫生掌握和成本掌握，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。 3