2023年厨师长个人年终工作总结范文.docx
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1、 2023厨师长个人年终工作总结范文 伴着(圣诞节)的喜庆和(元旦)的气息,2023年的钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首2023年,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带着广阔食堂员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下: 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点,我们推出一些特价菜。等等。 二、治理方面 以人为本,我结合员工实际
2、状况加强素养(教育),每天都对员工进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房(规章制度)等;有些员工甚至还开头自己琢磨新(菜谱)。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都可以尝到新口味。 四
3、、卫生方面 严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进展不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。 五、本钱方面 在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新(方法)。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱
4、菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱,从而到达效益化。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与
5、创新性。今后,我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际,我们将在2023年的根底上,连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在2023年制造更好的经济效益和社会效益。 xx会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得2023年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮忙下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的2023! 2023厨师常年终工作总结范文(二) 厨师的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题,被人们认为是“出力不讨好的工作
6、。在这种状况下,我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔,而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理,并不断为大家制造良好的效劳条件,为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时,还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念,实行了多种效劳方式,尽量为大家供应便利条件,使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作,我对上一年的工作进展了总结。 一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素养 我重视加强理论和业务学问学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素养水平
7、。一是仔细学习工作业务学问,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。二是仔细学习学问,结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,通过学习,进一步增加党员意识和为人民效劳观念。 二、努力工作,按时完成工作任务 在过去的一年中,我树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,听从工作调配,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,努力完本钱职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进展工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,符合质量要求,大小匀称,把握火候。副食要做到拣、洗洁净,切菜仔细,丁、块、丝清楚。配菜
8、美观,色型好看,(炒菜)味美,咸淡适中,同时我还仔细听取就餐人员的意见,总结缺乏,并在下次烹调中准时改良。在效劳上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和气,说话和气。不说粗话,不骂人,团结全都,做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保
9、证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所担当的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转,我都能够听从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此,回忆过去的一年,我还存在很多缺乏:效劳意识不强,有时也还有考虑不周,效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节省意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点,克制困难,弥补缺乏,
10、做好自己的本职工作。 2023厨师常年终工作总结范文(三) 回忆过去的每一天,我作为后勤部的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心安康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作状况总结如下: 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、治理方面 以人为本,我结合员工实际状况加强素养教育,
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