2023年厨师自我鉴定100字(九篇).docx

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1、 2023年厨师自我鉴定100字(九篇) 我这次竞聘具有四个优势： 一、有丰富的餐饮工作阅历。，特殊是在菜肴方面有深入的讨论和见解，并有效的烹饪方法。 二、有较强的工作力量。在日常生活和工作中，我能不断加强个人修养，以“明明白白做人，实实在在做事“为信条，踏实干事，诚恳待人。在领导和同事的关怀帮忙下，我的组织协调力量、推断力量、办事力量都有了很大提高。 三、有乐于奉献的敬业精神。我诞生在农村，种过田，做过小工，吃过苦。我爱岗敬业，不管干什么，干一行爱一行，努力把工作做得更好。 四，我有年龄优势。我穷的只剩下幻想，身体安康、精力旺盛、敬业精神强，能够全心地投入所喜爱的工作中去。 假如我有幸竞聘胜

2、利，我将不辱使命，努力工作： 一、加强学习，提高素养。一方面加强治理学问的学习，不断提高自己的治理理水平;另一方面加强业务学问的学习，不断给自己“充电“，尽快完成角色转换，胜任本职工作。 二、摆正位置，负责究竟。在工作中，向领导多请示多汇报与学习，真正做到工作到位。 三、勤奋工作，不计得失。我将兢兢业业，踏踏实实，吃苦肯干。 今日，我是本着熬炼、学习、提高的目的来参与竞聘。假如我竞聘胜利，我会努力;假如我竞聘不成，我会更努力。我想，在一个人的成长过程中，每走一步，包括参加这次竞聘，都属于胜利。天生我材必有用。我将以这次竞聘为新的起点：对待人生，会多一份幻想;对待工作，会多一份努力;对待领导，会

3、多一份敬重;对待同事，会多一份微笑;对待生活，会多一份喜爱;对待家庭，会多一份责任。我信任，只要努力，有时我们自己都会惊异自己的潜能。 各位，现在，我以一个小故事完毕今日的竞聘演讲。闻名的创造家爱迪生费尽了大半生的财力和精力，建立了一个浩大的试验室，但是一场大火，无情地将他几乎一生的心血付之一炬。当他的儿子在火场四周找到父亲时，67岁的爱迪生竟然安静地坐在一个小斜坡上，看着熊熊大火烧尽一切。他扯开喉咙对儿子说：“快叫妈妈来，让她看看这场难得一见的大火。“大家都以为这场大火可能对爱迪生的打击是沉重的，但是，他安静地说：“感谢上帝，正是这场大火，我又可以重新开头了“。没过多久，就诞生了留声机。 厨

4、师自我鉴定100字篇二 在这金秋送爽，硕果累累的季节，我怀着无比感动和感恩的心情以及对我们公司餐饮事业进展的美妙向往站在竞职的演讲台，我感动是由于领导给了我这次展现自我的时机，感恩是由于领导这么多年对我的栽培，今日在这里我感谢领导，感谢领导对公司经营的英明决策，使我们公司各家店的生意都红红火火，而且，马上开设新店，使我有时机参与竞聘新店厨师长的竞聘竞职演讲。 我之所以竞聘新店厨师长这个职位，是考虑到新店的工作环境和我自身优势，目的是使我们的新店工作更快更好的进展，为我们公司进展尽一份责任和力气，由于新店开业，要面临许多问题，一;没有固定客源，二;大局部员工都是新招进来的技术水平低，不熟识公司的

5、规定，在治理上会存在许多困难，要让后厨为新店开业打好美丽的第一仗，树立起我们公司的良好形象，厨师长这一职务显得至关重要，竞聘厨师长我的优势是在于： 第一：我为人恳切，对于领导来说，雇佣一个诚恳牢靠的治理人员是尤其重要的，我来“食间“也有8年左右，8年抗战况且取得了成功，我对“食间“又如何能不了解?应当说不是了解?那是熟识，那是亲切，那是温馨，那就像是家一样的地方，我始终都把这里的事当做自己家里的事来做。付出常人百倍以至于千倍的努力来完成我的工作。 其次：我特别了解后厨的工作环境，在“食间“7年，我从一个切菜的到正式厨师再到后厨的主管。这样的工作经受使我对后厨的全部工作都有了深入的了解，从微小的

6、工作卫生保持，到简单的后厨治理，对我来说都是再娴熟不过了。在座的各位领导都是看着广东成长起来的，最初的桂林店工作，然后调到重庆路店，之后又到湖西路店。我一路走来做的都是厨房工作，经过这三个店使我学到了许多种菜品制作，同时也接触了形形色色的后厨员工和同行业人，对于后厨发生了什么事，将发生什么事我都能第一时间洞察到。7年多的“食间“日常工作，让我具备了肯定组织协调力量和综合分析力量，领导和同事给我提出了许多珍贵意见和建议，使我积存了如何治理好后厨，如何做到上通下达，如何与同事、与前台沟通协调的工作技巧。 第三;在厨艺方面;7年来，我始终在后厨工作，每天都参加食品的制作，分阶段的到各地学习，在这里我

7、再次感谢各位领导，不断给我出去学习的时机，总的来说;，无论做食间的老牌菜，还是新的食品制作我都可以让顾客满足。 第四：吃苦耐劳，乐于奉献是我工作的理念，高中毕业我选择了餐饮工作，由于我喜爱这一行业，立志把餐饮工作做为我唯一的事业来进展，所以再苦再累我无怨言，我的工作原则就是勇于担当责任，勇于挑战自我，敬业爱店，愿与公司共同进展。 第五：开通思想，勇于创新是我工作的动力;在“食间“7年的日常生活和工作中，我不断加强个人的修养和专业学问的磨砺，做每一件事情都先思索，时刻预备承受新生事物的挑战，时刻为自己充电，由于我深深的知道，我的一言一行，我的一举一动，哪怕一个眼神都给予了我新的内涵，我代表的不仅

8、仅是我自己，我代表的是“食间“的形象，食间的蒸蒸日上是我唯一的愿望。 各位领导，各位同事，我深深知道我们公司会聚了大量的精英。他们精通厨艺的同时还具备治理阅历的人才许多，今日走上这个演讲台我并没有怀着“破釜沉舟“、“唯我是选“的思想，而是着眼新店开业能够开门红，我们公司能够在上一个新台阶的大局，我想出一份力，我成认我有许多缺点和缺乏，如：工作阅历缺乏，我会虚心向各位领导以及厨师界的同仁学习，我会做到在工作中学习，在学习中工作。请各位领导，同事信任我。假如我有幸中选，我将再接再厉、连续以饱满的热忱投入到工作中，当好领导的助手和参谋，做好职工的典范，现在同各位领导谈一下假如我成为新店的厨师长我的规

9、划和对领导的承诺。 首先：后厨人员合理配备企业的进展需要有优才规划同时还要合理安排优才，这样才能事半功倍，酒店业的进展，后厨是酒店生存的根底，所以这里更需要人才，这样才能做出更好的菜肴吸引更多的客人，为了我们的新店开业能够开门红，在人员配备肯定要严格，每一个岗位都要有过硬的技术人员，下面就是我对后厨人员的配备量： 西厨主管1名;领班3人;汁炉3人;砧板3人;配菜间3人;沙律3人;打合4人;总计：20人。 中厨主管1人;炉头2人;砧板3人;蒸箱1人;打合3人;煲摆炉1人;冷晖1人;共计：12人; 洗碗6人，厨师长1人; 后厨总计：39人 其次：强化治理制度 现如今餐饮业人员流淌性特别大，每次招人

10、都很难，这给企业更快的进展带来诸多不利，我们肯定要做到即要留住员工又要优化员工。平日里想问题要多站在员工立场去想，多为他们切身利益动身。充分调发动工的积极性，后厨的岗位简单，在调发动工的热忱同时要强化治理制度，俗话说的好国有国法，家有家规，那店就应当有店的规章制度。岗位肯定要分工明确，每个岗位都要有操作流程，尤其是后厨的卫生，每天都要有晨检，每天都要有卫生监视人和卫生责任人。与此同时要借鉴酒店“六常治理“体制，来培训我们的员工，提高员工的整体素养，再融合自己的企业文化，不断的提高后厨的产品质量，来满意客人更好的需求。 再次：员工的技术水平;当新店餐牌确定后，首要的是对员工进展培训，让全部的员工

11、都熟识自己的岗位，都能娴熟操作自己的工作，知道当前自己要做什么，接下来还要干什么，在分工明确的同时还要让全部参加食品操作的员工知道这种菜品的整体流程。这样大家都能在技术上有很大提高，说一句很实在的话，出来工作的人，都是为了学点东西，我们要在技术方面下功夫，让员工都能把握一技之长，从而使这些员工都能长期的在这工作。这样才能克制员工常常流淌给企业带来的低效率低利润。我们还要对新老员工定期培训，定期考核，提高员工整体文化素养。 第一：要维护高层的权威，要同店里的各部门相处融洽。 要与店的员工以及相关部门常常沟通，什么事情都要从源头抓起，不放过一丝工作存在的漏洞，要务实肯干，从小事踏踏实实做起，要合理

12、安排工作，提高治理水平。 其次：要擅长总结阅历，对未曾做好的事情吸取教训，已胜利的事情查找实施的缺乏，把已有的阅历投入到以后的工作中去。 第三：要勤于员工沟通，随时把握员工心里动态，解决难题不断改良后厨的治理机制，时刻保持与外界接触，开展一系列文化学习，提高员工的综合素养。从而使公司的整体精神面貌得以提升。 假如我落选，我会一如既往的在湖西路店努力工作，连续我的事业。“可已胜利，可以失败，但我永久不会放弃“。我不确定竞选胜利与否，但我可以确定的是，我会更加努力的在这里工作，由于这里是广东的家，广东要为家里的日子过好尽到全部的责任。 厨师自我鉴定100字篇三 厨房在xx年做了许多，但也有缺乏，有

13、激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去转变什么，我们更多的该想想我们自己还可以转变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家共享： xx年马上过去，回首年前的工作规划和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成规划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。 1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人手的团队意识和效

14、劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理安排人手，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人手紧急，依据厨房现有人手对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五

15、常法”示范厨房。 6、表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人手齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人手的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满

16、意。 10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人手的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 厨师自我鉴定100字篇四 本人xx，漳州人，xx年x月x日诞生，汉族。本人从事厨师行业x年以来，先后在xx大酒店、xx大酒店、xx酒店治理有限公司任职主厨、总厨，现将本人个人技术

17、总结如下： 一、技术学习阶段。本人从一进厨房的时候就被安排在打荷的岗位，由于本人刚进厨房什么都不懂，所以在工作上面勤勤恳恳，敬重师傅，虚心请教。每天都花许多时间熬炼根本功，比方刀功，锅功等。那时候就开头懂得使用许多技能技巧了。比方：切肥肉的时候我们可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。在切羊肉的时候，羊肉中有许多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。在切牛肉的时候牛肉要横切，由于牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不认真观看，顺手顺着切，很多筋腱便会整条地保存在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

18、在切鱼肉的时候鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破裂。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要洁净利落。这样炒熟后外形完整。在切猪肝的时候，猪肝要现切现炒。新奇的猪肝切后放臵久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有很多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应快速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。在切粘食品的时候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺当地切好了。这就是我在学习阶段和后期在刀功上面总结出来的一些技能技巧。 二、技术成型阶段：这个过程我是在灶台上面炒菜成长起来的，我也对炒菜时候的火候有了独特的

19、见解。比方：烹调方法的选择和运用，是精确把握火候不行无视的问题。一般讲“炒、爆、熘“等烹调方法宜做大火速成的菜肴。例如炒猪肝、熘腰花、回锅肉等;“煮、扒、烩“等烹调方法常用中火;“卤、煎、贴“等烹调方法常用小火;对于“烧“这种方法要留意火候的变化，一般是先用大火烧开汤汁，改小火渐渐加热，最终用大火收干汤汁。如“土豆烧牛肉、节瓜烧排骨、板梨烧鸭子“等菜肴;至于“蒸“这种方法更是变化多端，蒸制水产类菜肴(如蒸蟹、鱼、虾、水鱼等)，宜用大火，蒸出来的菜肴肉质嫩滑，若用其它火候，肉质老且色泽发暗;蒸肉、禽类菜肴时宜用中火(如蒸滑鸡、豆豉蒸排骨等)，成品肉质鲜嫩;若用大火或小火，则达不到成品的风味特点;

20、蒸蛋类菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑;若用大火，盆的四周凝聚成蜂窝状，不嫩滑。后面由于工作上突出表现，公司提升我担当酒店厨政治理兼协调烹调工作。 首先，保证厨房卫生、工作上餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，依据闽南的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让酒店来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。努力为厦门旅游文化城市增加光荣。 其次，我在厨政治理上主抓了几个环节。一是把好原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物品新奇安全。 第三，是把好食品保管关。保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约厨房开支。第

21、四，是保证菜点出品质量，平常我勤勤恳恳，甚至几个月不休息，作好酒店的后厨预备工作，自20xx年入职以来以来，每年由超额完成酒店营业指标任务，每月坚持开厨房工作分析例会，每年的酒店职工年终评优会上，厨房部门都有突出表现。我从不怕苦怕累，也不失职失误。由于厨政治理堂工作有特色，深酒店高层及其他部门的好评，保证了厨房工作的正常运转。在20xx年至20xx年度考核评比中，被酒店评为先进工。 我在搞好本职工作的同时，我积极参与行业技能竞赛各项活开工作，历年的厨师节、各地的厨艺沟通竞赛，每年的第五届“绿进杯“烹饪技能大赛我也报名参与，包括酒店的值夜值班我都主动参与，不辞劳累，任劳任怨，深受同事和部门领导的

22、全都好评。 三、技术永久是学不完的，技术突破阶段：注意学习，养成读书看报的良好习惯。在突破技术层次上我做到了： 1、中西结合，就是把中式的烹调成品结合西式的装盘和装饰。这其中肯定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。这好比过去中国画和西方的油画相碰撞相融合一样。固然不是生搬硬套，这是一种借鉴，是一种融合，而不是被西餐同化，失去我们中餐的文化和精华。把中餐在现代生活中升华。 2、烹饪学与养分学结合，往往我们在追求一个菜品的效果时候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加剂，这是做一个现代厨师应当留意的问题。现代人在食的时候，越来越注意自身的安康了。再进一步，我们还应当多学习中医养分学与现代养分

23、学，把更多好的东西结合到我们烹饪学当中去，让我们的出品养分更科学，食客更放心。我想这也是烹饪进展的一条必经之路。 3、现代与古典相结合，这个结合的面是比拟广的，有过去烹饪的方法和现代烹饪技巧相结合，有过去烹饪的原料与现代的调料相结合等等，我这里要说的现代与古典的一种结合，是用烹饪中的可食性的元素，结合古典的美术，是现代烹饪与一种美的结合，比方用巧克力酱在盘子上画中国写意画。让现代食客不但有味觉上的.享受，更有视觉上的享受。 总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩，为烹饪事业作出了自己的奉献。 厨师自我鉴定100字篇五 1、本人责任心强，严于律己，仔细细致，能吃

24、苦耐劳，讲究个人卫生；与同事能够和谐相处，协调合作，效劳意识强，沟通力量较强。 2、思维活泼，喜爱创新。喜爱开掘改进新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。 3、对掌握本钱有肯定的力量，在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的典范。 4、有较强的治理力量，有丰富的食堂治理、膳食治理工作阅历，熟识食堂治理的县官工作流程，有酒店或大型企业后勤治理工作阅历。 5、自己有5年以上企业食堂的工作阅历，懂开菜单，会炒大锅菜，以湘菜、川菜、粤菜为主。 6、时间如流水一般赶忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，盼望我能做得更好

25、。 我仔细学习党的路线方针、政策，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素养和政治理论水平。一直坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房治理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。 我担当卧佛基地餐饮部主管兼厨房本钱掌握工作。首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，依据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满足，生活安心。其次我在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进

26、货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的安康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约食堂开支，保证本钱管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤预备工作，在20xx年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。 我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯和正派的作风。此外，对时间观念性非常重视。由于平易近人待人友好，所以始终以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接将来新挑战。注意学习，养成读书看报的良好习惯。关怀时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝

27、一夕所能把握，但只要我开卷细读，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，就肯定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等根本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新精彩、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。 厨师自我鉴定100字篇六 我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找

28、资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作规划汇报如下： 一、在

29、菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人手方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人手的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四

30、层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 厨师自我鉴定100字篇七 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严

31、要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个、优质、高效、创新的团队。

32、 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原

33、料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出“原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得

34、了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济

35、效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx! 厨师自我鉴定100字篇八 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面治理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房选购规划，与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必需懂专业技术、会治理、

36、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。 要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利“、“腰缠万贯“之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名时，后面必需加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;群众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家

37、禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如群众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定本钱表、搞好本钱的核算;是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的本钱和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的掌握，给本钱的核算带来更为准确的数字。 厨房的本钱和毛利，主要是由厨师长掌握。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好本钱核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好本钱核算的要求是; 1、厨师长必需了解原材料的市场价格

38、，把握各种原料的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于本钱和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷对待。不肯定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以赔本销售。不见得本钱越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使本钱再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特殊好，即使本钱高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、仔细搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使本钱和毛利率的结果精确。 三、人员的合理安排;应依据每一个人的特长和爱好进展合理的分工，安排到

39、适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。 四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关; 1、选购应把好进货质量关，选购的原材料必需新奇、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必需根据菜肴的要求进展 4、主、配、调料肯定要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观 五、加强原材料的治理;厨房原材料的治理是一项很重要的工作。原材料的治理好与差，关系到本钱、出品的质量。原材料的治理目的是保证出品的质量，削

40、减损耗，提高酒楼的利润。 厨师自我鉴定100字篇九 本人于20xx年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与养分专业，在校期间表现良好，学习努力、仔细，在专业学习方面狠下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20xx年毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我深知在学校学习的专业学问还不能满意酒店厨房实践操作，故从打荷开头学习专业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的赏识，从打荷岗位调到凉菜岗位，开头学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括热菜许多岗位的技术，在凉菜岗位，由于人员配备不多，所以我们在繁忙的工作环境中，学到的东西就更多了，包括丁板切配、灶台操作、菜品尝型调配许多事情，20xx

41、年我已经能够胜任凉菜房全部工作环节。20xx12月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅任凉菜主管，制作各类凉菜，在此期间自己开发和创新了许多新型凉菜，在装盘和盘饰方面就做到了现在比拟流行的盘画，在单位个人技能竞赛中也得到了个人技能一等奖，深得单位领导欣赏。 20xx年初由于各种缘由来到了全国打工仔都憧憬的漂亮城市福州，在一个偶然的时机，看到福州榕西职业中专烹饪专业在聘请教师，故投简历与试讲，顺当成为该校20xx级烹饪专业教师，在20xx年初至20xx月这段时间，我学习到了作为一个烹饪专业教师应当具备的素养与技能水平。这段时间让我熟悉到了要作为一个合格的教师，我还有很长的路要月开头开办烹饪专业，招收

42、第一届20xx级烹饪专业学生，我从榕西职业中专辞职来到该校，任福州拂晓职业技术学院烹饪专业第一届烹饪教师，由于本人年轻，干劲也十足，专业开办起来有许多事情要做，我一边学习一边琢磨专业的进展方向。烹饪专业第一届学生招收了17名新生，这也让学院领导看到了本专业的可进展性。在这5年的时间里，本专业学生上升到200多人，我在院领导和同事们的帮忙下，我渐渐的走向成熟，现将这些年在烹饪行业及烹饪教育的工作的技能技术做一个总结： 进入厨房学习阶段，主要是学习菜品的制作技术，首先我学习的是凉菜制作，从进入凉菜岗位开头，我勤勤恳恳，不怕累，不怕苦，别人休息的时候，我苦练刀功技术，虚心的向师傅请教各种凉菜的调味方

43、法。至今，我的刀功技术已经到达个人巅峰，一份菊花胡萝卜丝的切配，我可以用一分钟的时间就可以切出粗瘦长短全都的丝，并在一分钟内就调出糖醋味型并拌好此菜。卤水的调制，凉菜工作岗位很重要的一个环节就是卤水制品的制作技术，现今我会调制川卤、潮州卤水等各种味道芬香的卤水。冷菜拼盘方面，在学院上课期间，我有教授冷菜拼盘一门课，会拼制多种图案的拼盘，如“椰岛风光“、“老鹰“等象形拼盘。本人05月曾经在西南财经大学后勤公司绿杨酒店做凉菜领班。雕刻技术方面，我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法，现在可以在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种，在09月，考取了高级食品雕刻师证书。 热菜制作技术方面主要是菜品尝型的调

44、制，现今的社会餐饮各种原料不断更新，调味料也是层出不穷，但是，味型的调制万变不离其宗，各种根本的味型的调制，打算一个菜品的走向，一系列菜品的创新。本人曾经制作一到“爽口山药“，将山药去皮焯水后用小刀刻成小花，下垫山楂调制的甜酸味汁，让人吃起来清甜爽口，食欲大增。本人创新制作的安康麻辣烫配方也深得客人宠爱，本人曾经在福州经济学校食堂开过店面，专营麻辣烫，在调制汤底的时候，使用凉茶来熬汤，再混合多种安康的香料，不加任何化学香料及调味品，此种汤底吃后不会让人虚火上升，而且更加的芳香，最终将传授给别人，生意是络绎不绝。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，效劳于福建人民，福建人民大多不喜爱吃麻辣，但是

45、又喜吃水煮活鱼，烤鱼等菜品，在制作这类菜品的时候，虽然已经有许多前辈对菜品进展了革新，但是我也针对福建人民不喜爱吃太麻辣的特点，对菜品进展了一些改良，比方在制作水煮活鱼的时候，川菜的特点是麻辣，就是制作菜品的时候放许多的花椒和辣椒。我在制作水煮活鱼的时候，我会少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味点低，许多客人比拟喜爱)。另外还参加一点藿香，增加鱼的鲜香味。许多人在制作鱼的时候不喜爱去腥，导致做出来的鱼土腥味比拟重，我在制作鱼类菜品的时候习惯使用葱姜水(葱、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。 由于本人以前所学专业主要是侧重中餐，点心方面没有多少阅历，但是本

46、人好学，进入拂晓职业技术学院后，相关专业的进展，需要中西点心方面的教师，我毅然接下担子，去培训学校培训高级点心制作技术，当时培训教师也是五星级酒店总厨，故本人所学许多品种，现今许多厨房的厨师也不会制作。比方象形的中式点心饺：金鱼饺、冠顶饺、樱花饺、白菜饺等，做出的饺子外形栩栩如生，形象逼真。中西点心的难点在酥类开酥的制作，本人经过屡次钻研还是不能到达酥层清楚、层次清楚的要求，后经过请教名师，虚心的学习后明白水油面团的调制是关键，然后经过屡次的试做，已经能够做出满足的效果。西式点心方面，屡次进入85c学习西式点心的制作，现在已经能够做出可口的蛋挞、蛋糕、面包等品种。 我进入福州拂晓职业技术学院以

47、来，自我得到了很大的提升：20xx月参与了省烹饪学校的面点技能培训，并顺当毕业。20xx10月考取福建农林大学食品科学与工程专业进展专升本课程学习，并于20xx年顺当拿到本科毕业证书。 20xx年12月11日，受聘为easteat。东方美食杂志社记者，有特地的记者采访证。20xx月12日，获得高级中式烹调师职业资格证书。 20xx月，考取高级食品雕刻师证书。20xx月18日在全国第三届饭店业技能大赛上荣获银奖，并带着4名学生参赛，4名学生也获得了4块银牌的好成绩，学院也获得团体银奖。20xx月获得学院第一届“育人教书“专项奖金。20xx月获得“拂晓杯“个人铜牌，在此次竞赛组织工作中做出了巨大的奉献。20xx月带着烹饪专业学生参与高招办高考录用餐饮接待，获得良好效果。 20xx月组织指导烹饪专业学生参与福建海鲜两岸厨艺沟通赛，取得一金3银的好成绩。 20xx年至今参与福建省高职高专旅游大类规划教材编写中餐制作技术、中西点心制作技术、西餐制作技术三本教材的编写工作。目前