2023年学校食堂管理工作总结(8篇).docx
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1、 2023学校食堂管理工作总结(8篇) 本学年,总务科特别重视食堂治理和建立,从六方面进展了监管,以维护校园平安。 一是明确食堂治理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银效劳员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库治理员岗位职责、监控员职责。 二是对食堂治理操作流程进展标准。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作标准、食品冷藏、冷冻操作标准、食品烹调操作规程、食堂菜品留样治理规程、食品出售效劳规程。 三是嘉奖食堂治理考核制度。食堂检查考核惩罚方法和食堂监控员员工考核惩罚方法,引进5
2、s治理,制定实施温食堂员工5s治理百重量化评分制度表。 四是完善食堂治理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒治理制度、仓库贮存食品及收发料治理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。 五是完善食堂治理应急预案。包括食堂安全治理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注安康,养分饮食”为主题的温州播送电视大学首届食堂美食节,严格质量治理,把好饭菜质量关,提高食堂的效劳质量。依据师生反映食堂米饭质量差的状况,总务科特地从温州粮食公
3、司进来珍宝大米,以同等的价格让学生吃上可口的米饭,提高免费菜汤的质量,1元价格菜的占比达60%。落实20_级、20_级大学生补贴_人,共计x元,维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作,转变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯,营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的效劳,为学生赠送餐点,免费供应汤点等,致力办好师生满足食堂。 为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流效劳”活动,收到了较好的效果。工作总结如下: 一、制订并完善了各项治理制度 如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准、效劳承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个
4、人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,治理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作标准。 二、加强教育培训,提高职工素养 选送治理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校先进的治理阅历。另外,选送相关专业人员参与市里食品选购索证专业学问培训,消防安全学问培训,预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进展食品卫生学问、消防安全学问、职业道德等系统学问培训,旨在提高每个职工的整体素养,更好地为教职工效劳。 三、加强硬件建立,杜绝事故发生 利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建,添置了局部硬件设备和用具,到达布局合理,通风采光,蒸汽及
5、油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天x防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意安全、细心操作”,食堂供给的免费汤专人看管。除选购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项实行措施,消退生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。 四、坚持优质效劳,不断拓展效劳理念 膳食科做到以人为本,给师生制造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供给的过程中,不断拓展经营理念和效劳理念。 1.建立了“小吃一条街”,引进了
6、数十种名优风味小吃,增加花色品种,吸引了不少同学前去就餐。 2.在大厅开设24小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3.千方百计掌握本钱,降低饭菜价格 4.膳食科办公室保证24小时值班为师生效劳。开设优质效劳监视台,设立餐饮效劳热线电话,随时解决学生反映的问题。 5.供应助学岗位18个,解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底,增加了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感,形成良好标准的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成绩,确保了学校的稳定和进展。目前针对现在餐厅人员少,工作量大
7、,我们将知难而进,制造条件,狠抓标准化,标准化,制度化,秩序化治理,主动适应学校进展的要求,将我校饮食工作推向新的起点,制造新的辉煌。 2023学校食堂治理工作总结(篇2) 一个学期又过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不行缺少的一局部,假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂治理人员更应多为职工的饮食着想,为保证每位师生的身心安康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结: 一、持证上岗、消退安全隐患 我校是一个近五仟人的大学校,作为一个大集体的大食堂,严格落实食品卫生安全是关系到每一位师
8、生身体安康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出,勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作,明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件治理 学期开学,食堂治理人员和员工一起学习中华人民共和国食品卫生法,提高每位工作人员的思想上熟悉。本学期,先后制定了十项规章制度
9、(索证制度等)并上墙,特殊完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和标准。定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监视员,仓库保管员及专职选购员,并严格掌握各种主料,从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校特别重视食堂内部治理,在科学化、标准化、制度化和严格治理上下功夫。力求把根底治理工作做扎实,做全面,做到时时有标准,事事有标准。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒),选购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序标准关,饮食卫生安
10、全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加,全员监视,责任到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切担心全因素都堵在校园外。 加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时,加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料,做到材料不缺门断项、内容翔实牢靠;对比食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细做实和万无一失。 三、标准操作,落实到位 本学期学校制订并完善了各项治理制度,如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等,分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购
11、、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,治理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化治理,分工清晰,责任明确。在对员工的日常治理中,我们制度加情感,用自己的行动去治理,用指导去治理,在不断的教育下,员工能从指派工作到自我工作的转变。 四、加大硬件投入 我们在食堂的治理工作中深深地感到,目前食堂的硬件设施、设备状况已经与进展要求不相适应,为此,学校今年暑假共投入近60万元对餐厅进展了装修改造,改造装修了新的教师餐厅,改善了师生的就餐环境。 五
12、、实施定点选购制,杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的选购、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进展集中选购的熟悉,制度措施,标准程序,油和调料、大米定点选购,猪肉坚持在质量第一,价格其次的原则下,由我县规模、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社供应。并坚持索证制度,索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照,由专人验收,切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位,分工到人,明确职责,准时记载,分管校长、后勤主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育,加强政治理论学习,树立为教育效劳、为师生效劳的思想
13、,切实关怀食堂工作人员的生活,解决其困难,使其一心一意为食堂工作,无私心杂念。食堂工作人员及有关治理人员,每学年进展一次安康检查,每月一次的安全例会和每天的卫生检查,随时承受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底,增加了全体人员的安全卫生意识和责任感,形成良好标准的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成绩,确保了学校的稳定和进展。食堂从未消失过任何安全事故,食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生伙食质量,做到让学生满足,家长放心,学校
14、严格掌握食堂零利润,不篡学生一分钱。 六、存在问题 随着人民的生活水平提高,给我们的极少部学生养成了娇生惯养的坏习惯,主要表现在: 1、挑食、偏食,导致倒饭、倒菜现象; 2、个别学生独立生活力量较差,不愿排队就餐、常吃便利面、面包等现象。 另一方面,个别食堂工作人员由于缺乏学生心理学的讨论,往往不能想学生所想,不能正确善待每一位学生,这都给食堂治理带来肯定的困难。但是,任何一项工作都有它有利的一面,也有它问题的一方,但我们只要一分为二地对待它,困难也会变得得心应手。所以,我坚信,在校领导的关怀和监视下,在全体食堂工作人员的共同努力下,我校食堂肯定会越办越兴盛兴旺。 2023学校食堂治理工作总结
15、(篇3) 为进一步加强_地区学校食品安全监管工作,今年以来,_行委市监局始终将此项工作作为全局工作的重中之重,坚持日常监管、专项整治、多措并举,不断加大监视执法检查力度,做到提早谋划、综合治理、常抓不懈,校园及其周边食品安全状况不断改善。现将专项检查工作汇报如下: 一、根本状况 _地区共有学校1家(_行委中学),学校没有食堂,发放养分餐主要为预包装食品,品种较单一,主要有沙琪玛和酸奶两种。学校周边两百米以内无任何食品经营单位。 二、主要做法 (一)重点检查了学校的环境卫生、学生“养分餐”发放状况及安全隐患排查状况等。对学校养分餐,重点检查了食品选购、存储、进货记录台账、从业人员安康状况及食品安
16、全应急预案等。执法人员积极与学校沟通执法过程中发觉的问题,现场指导整改,加强执法效果。 (二)与学校签订食品安全责任书,催促学校加强领导,仔细落实食品安全主体责任; (三)严格落实食品安全选购索证索票及台账登记,从食品选购、发放等环节指导从业人员标准操作。 (四)要求学校及幼儿园严格做好食品安全的治理、学生活动的治理、用水用电的治理等安全工作,并就学校是否存在校园凌辱现象、黑恶势力等状况进展了具体了解,确保不发生任何安全事故。还要求学校加强对传染疾病的预防与教育,防止传染病在校园里爆发。 三、检查状况 (一)学校食品安全监管。共检查学校1家。学校“养分餐”由_方圆超市统肯定期配送,未发觉过期及
17、发霉食品,食品包装完好,标签标识合法。选购索证索票、台账登记、留样登记及养分餐发放记录建立具体。食品贮存、应急处置、用气用电安全,学校保卫安全等应急措施齐全,从业人员安康证齐全并未过期。 (二)市场食品安全监管。共检查镇区餐饮效劳单位29户、商店17户、小作坊3户,摊贩1户,共50家。下达责令整改2户。整治的重点品种是粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品。 整治的重点内容是食品经营户的证照是否齐全,进销货台帐和检验报告是否齐全完备,索证索票是否齐全,生产日期和有效期等标识是否清楚有效,是否出售过期、变质、伪劣食品,以及食品安全监视量化分级治
18、理制度的落实状况。 四、存在问题 餐饮效劳单位存在过期和马上过期安康证,操作间卫生需要加强,索要票证无销售方盖章状况;商店存在马上过期食品,个别货物放置条件不达标、索要票证未准时粘贴至相应记录本内;蔬菜水果店防蝇设施还需加强,腐烂蔬菜水果未准时清理,货物堆放杂乱。执法人员要求加强防蝇设施,准时将腐烂水果蔬菜进展销毁,要求在规定的时间内下架、归置、处理不符合食品安全标准的食品,做好食品安全自查工作。 五、下步工作准备 (一)加大学校食品安全巡查力度。加大学校食品安全巡查力度,连续扎实开展学校食品安全整治工作。执法人员定期进校园,开展食品安全宣传询问活动,提高学生食品安全鉴别力量和安全消费意识。
19、(二)加大市场食品安全巡查力度。连续加强_镇区食品安全监管工作,对监视检查过程中发觉的问题,跟踪指导落到实处,将从业人员安康体检状况、食品加工制作状况、设施设备运转状况,食品原料选购存储状况,餐饮具清洗消毒状况等作为重点内容,增加监视检查的靶向性和工作力度。 2023学校食堂治理工作总结(篇4) 2022年初,依据学校整体工作规划,并结合当前经济进展形势,提高了学校学生就餐补贴标准,要求对学校食堂加强根底治理,大力改革,积极创新开拓进展,强调职工作为后勤保障必需着重做好效劳工作,确保食品安全卫生,职工身体安康,到达“三满足”。 在学校领导的关怀扶助下,在行政处领导的直接领导和大力支持下,在学校
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