公共卫生执业医师历年真题--营养与食.pdf

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1、16.营 养 与 食 品 卫 生(65)122.一 克 蛋 白 质 供 给 能 量 A.16.7KJB.20.7KJC.24.7KJD.34.7KJE.35.7KJA营 养 与 食 品 卫 生 学：蛋 白 质，蛋 白 质 生 理 功 能(7 2 7 4题 共 用 备 选 答 案)A.宏 量 营 养 素 B.微 量 营 养 素 C.常 量 元 素 D,微 量 元 素 E.其 它 膳 食 成 分 7 2.蛋 白 质 属 于 A营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量 14.下 列 营 养 素 中 属 于 生 命 物 质 基 础 的 是 AA、蛋 白 质 B、脂 肪 C、碳 水

2、 化 合 物 D、维 生 素 E、矿 物 质 121.2岁 男 童，生 长 发 育 迟 缓，精 神 不 佳，体 重 过 轻，下 肢 轻 度 水 肿，患 儿 可 能 缺 乏 的 营 养 素 是 EA、维 生 素 CB、钙 C、必 需 脂 肪 酸 D、碳 水 化 合 物 E、蛋 白 质 123.必 要 氮 损 失 是 在 哪 种 情 况 下 消 耗 的 氮 量 A.完 全 不 摄 入 B 族 维 生 素 B.完 全 不 摄 入 脂 肪 C.完 全 不 摄 入 蛋 白 质 D.完 全 不 摄 入 碳 水 化 合 物 E.完 全 不 摄 入 矿 物 质 C营 养 与 食 品 卫 生 学：蛋 白 质，必

3、 要氮 损 失 与 氮 平 衡 112.在 市 场 检 查 出 一 批“婴 儿 甜 奶 粉%每 10。克 奶 粉 含 蛋 白 质 0.3克、淀 粉 7 0克、蔗 糖 29.7克，婴 儿 长 期 摄 入 此 种 奶 粉，将 会 出 现 BA、正 氮 平 衡 B、负 氮 平 衡 C、氮 平 衡 D,必 需 氨 基 酸 平 衡 E、非 必 需 氨 基 酸 平 衡 男，2 0岁，体 重 6 0公 斤，每 天 需 能 量 3000千 卡，在 完 全 不 摄 入 蛋 白 质 食 物 时，每 天 仍 然 从 体 内 排 出 氮 约 3.2克。142.相 当 于 排 出 蛋 白 质 BA、10 克 B、20

4、克 C、30 克 D、40 克 E、50 克 143.这 种 消 耗 的 氮 量 称 为 EA、尿 氮 的 损 失 B、尿 内 源 性 氮 的 损 失C、必 要 的 氮 损 失 D、非 必 要 的 氮 损 失 E、粪 内 源 性 氮 的 损 失 144.按 占 能 量 12%补 给 蛋 白 质，应 为 DA、60 克 B、70 克 C、80 克 D、90 克 E、100 克 1 0 5.蛋 白 质 合 成 后 经 化 学 修 饰 的 氨 基 酸 是 A.半 胱 氨 酸 B.羟 脯 氨 酸 C.甲 硫（蛋）氨 酸 D.丝 氨 酸 E.酪 氨 酸 A营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养

5、素 与 能 量，蛋 白 质，氨 基 酸 与 氨 基 酸 模 式 42.下 列 哪 种 氨 基 酸 必 需 由 食 物 提 供 A.丙 氨 酸B.天 门 冬 氨 酸 C.谷 氨 酸 D.蛋 氨 酸 E.丝 氨 酸 D营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量，蛋 白 质，氨 基 酸 与 氨 基 酸 模 式 A.半 胱 氨 酸 B.丝 氨 酸 C.蛋 氨 酸 D.脯 氨 酸 E.鸟 氨 酸 151.含 筑 基 的 氨 基 酸 是 C152.天 然 蛋 白 质 中 不 含 有 的 氨 基 酸 是 C营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量，蛋 白 质，氨 基

6、 酸 与 氨 基 酸 模 式 58.在 体 内 可 转 换 成 尼 克 酸 的 氨 基 酸 是 EA、亮 氨 酸B、蛋 氨 酸 C、半 胱 氨 酸 D、酪 氨 酸 E、色 氨 酸 71.不 属 于 必 需 氨 基 酸 的 是 DA、缴 氨 酸 B、赖 氨 酸 C、亮 氨 酸 D、酪 氨 酸 E、苏 氨 酸 117.某 卫 检 中 心，通 过 凯 氏 定 氮 法 测 得 送 检 豆 奶 粉 每 100g中 含 氮 为 2.0 g,则 该 豆 奶 粉 中 粗 蛋 白 含 量 为 BA、10.5%B、12.5%C、15.5%D、17.5%E,19.5%1 2 5.食 物 蛋 白 质 生 物 学 价

7、值 是 指 A.氮 吸 收 量/氤 摄 入 量 B.氮 摄 入 量/氟 吸 收 量 C.氮 储 留 量/氮 吸 收 量D.氮 吸 收 量/氮 储 留 量 E.氮 储 留 量/氮 摄 入 量 C营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量，蛋 白 质，食 物 蛋 白 质 营 养 价 值 评 价，蛋 白 质 生 物 利 用 率（76-78题 共 用 题 干）采 用 蛋 白 质 功 效 比 值 方 法 评 价 蛋 白 质 营 养 价 值，在 实 验 时 76.采 用 的 实 验 动 物 应 为 A.雄 性 断 乳 大 鼠 B.雌 性 断 乳 大 鼠 C.雄 性 断 乳 小 鼠 D.

8、雌 性 断 乳 小 鼠 E.断 乳 大 鼠 雌 雄 各 半 A77.实 验 饲 料 要 求 蛋 白 质 含 量 A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%B7 8.实 验 期 为 天 天 天 天 天 7418571223A.B.CD.E.D营 养 与 食 品 卫 生 学：营 养 学 基 础，蛋 白 质，食 物 蛋 白 质 营 养 学 评 价，蛋 白 质 利 用 率，蛋 白 质 功 效 比 值 140.用 微 量 凯 氏 定 氮 法 测 出 某 肉 类 制 品 含 氮 量 为 4%,其 蛋 白 质 含 量 为 A.20%B.25%C.30%D.35%E.40%B营 养 与 食 品 卫 生

9、学：宏 量 营 养 素 与 能 量，蛋 白 质，食 物 蛋 白 质 营 养 价 值 评 价，蛋 白 质 含 量8 9.评 价 食 物 蛋 白 质 营 养 价 值，通 常 选 择 的 参 考 蛋 白 质 是 A.牛 奶 蛋 白 B.鱼 精 蛋 白 C.鸡 蛋 蛋 白 D.醇 溶 谷 蛋 白 E.燕 麦 蛋 白 C1 2 3.对 某 食 物 进 行 蛋 白 质 生 物 利 用 率 评 价，进 行 PER测 定 时，2 8天 大 鼠 增 重 5 4 g,共 摄 入 标 准 饲 料 3 0 0 g,其 蛋 白 质 功 效 比 值 为 A.0.18B.0.55C.1.80D.2.46E.5.50B3 8

10、.下 列 不 是 必 需 脂 肪 酸 的 主 要 功 能 的 是 A.构 成 磷 脂 的 重 要 成 分 B.合 成 前 列 腺 素 的 前 体C.参 与 胆 固 醇 代 谢 D.供 给 能 量 E.形 成 抗 体 D营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量，脂 类，脂 肪 酸 的 分 类、必 需 脂 肪 酸 及 食 物 来 源 43.属 于 必 需 脂 肪 酸 的 是 A.亚 油 酸 B.棕 楣 酸 C.花 生 四 烯 酸 D.油 酸 E.硬 脂 酸 A营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量，脂 类，脂 肪 酸 的 分 类、必 需 脂 肪 酸 及

11、 食 物 来 源 57.1克 脂 肪 供 给 的 能 量 是 等 量 碳 水 化 合 物 的 DA、0.5 倍 B、1倍 C、1.25 倍D、2.25 倍 E、3.25 倍 68.含 必 需 脂 肪 酸 较 多 的 食 用 油 是 E油 油 油 桐 油 ABUDE77.属 于 必 需 脂 肪 酸 的 是 BA、花 生 四 烯 酸 B、亚 油 酸 C、二 十 碳 五 烯 酸 D、二 十 二 碳 六 烯 酸 123.和 肉 类 相 比 较，鱼 类 中 A.脂 肪 含 量 较 高，且 多 为 饱 和 脂 肪 酸 B.脂 肪 含 量 较 低，且 多 为 饱 和 脂 肪 酸 C.脂 肪 含 量 较 高，

12、且 多 为 不 饱 和 脂 肪 酸 D.脂 肪 含 量 较 低，且 多 为 不 饱 和 脂 肪 酸E.不 含 胆 固 醇 D营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量，脂 类 4 3.成 人 膳 食 脂 肪 适 宜 摄 入 量 以 占 总 能 量 百 分 比 计 算，为 A.5%8%B.10%15%C.20%30%D.35%40%E.45%50%C（7 2 7 4题 共 用 备 选 答 案）A.宏 量 营 养 素 B.微 量 营 养 素 C.常 量 元 素 D.微 量 元 素 E.其 它 膳 食 成 分 7 3.碳 水 化 合 物 属 于 A营 养 与 食 品 卫 生 学：

13、宏 量 营 养 素 与 A匕 闫.耳 匕 里1 3 7.成 人 每 日 摄 入 总 能 量 达 到 需 要，碳 水 化 物 占 其 总 能 量 的 3 0%,脂 肪 占 4 0%,蛋 白 质 占 3 0%,为 达 到 平 衡 膳 食 要 求，应 提 高 摄 入 的 食 物 类 是 A.谷 类 B.肉 类 C.蛋 类 D.蔬 菜 E.水 果 A营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量，能 量/碳 水 化 合 物 1 2 1.每 克 食 物 碳 水 化 合 物 在 体 内 代 谢 产 生 能 量 为 A.2.39kJB.4.18kJC.16.8kJD.37.6kJE.33.4

14、kJC营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 Z耳 A匕 匕 曰 里,可 ZA匕 匕 曰 里、,目 A 匕 匕 闫 星.乞 系 求 数 小72.下 列 有 关 影 响 人 体 基 础 代 谢 的 因 素 叙 述 正 确 的 是 DA、同 等 体 重 情 况 下 瘦 高 者 基 础 代 谢 低 于 矮 胖 者 B、儿 童 孕 妇 的 基 础 代 谢 相 对 较 低 C、女 性 比 男 性 基 础 代 谢 率 高 D、炎 热 地 带 居 民 基 础 代 谢 率 相 对 较 低、E、甲 状 腺、肾 上 腺 等 腺 体 分 泌 异 常 对 基 础 代 谢 无 影 响 109.由 于 存

15、 在 食 物 的 特 殊 动 力 效 应，进 食 时 应 注 意 A.增 加 蛋 白 质 的 摄 入 量 B.调 整 各 种 营 养 成 分 的 摄 入 比 例 C.适 当 增 加 能 量 摄 入 总 量 D.适 当 减 少 能 量 摄 入 总 量 E.细 嚼 慢 咽，以 减 少 这 种 特 殊 动 力 效 应 C营 养 与 食 品 卫 生 学：宏 量 营 养 素 与 能 量，能 量，影 响 人 体 能 量 消 耗 的 因 素,食 物 特 殊 动 力 作 用 消 耗7 9.在 营 养 学 中，矿 物 质 是 指 A.金 属 元 素 十 宏 量 元 素 B.宏 量 元 素+微 量 元 素 C.微

16、 量 元 素+金 属 元 素 D.宏 量 元 素 E.金 属 元 素 B76.微 量 元 素 在 机 体 内 其 含 量 小 于 AA、0.01%B、0.1%C、0.2%D、0o 5%E、L0%8 1.成 年 入 骨 骼 和 牙 齿 中 的 含 钙 量 占 人 体 总 钙 量 的 比 例 为 A.19%B.39%C.59%D.79%E.99%E73.可 促 进 肠 内 钙 吸 收 的 是 EA、膳 食 纤 维 B、未 被 消 化 的 脂 肪 酸 C、植 酸 D、草 酸 E、乳 糖 122.下 列 食 物 中 相 对 含 钙 高 且 吸 收 好 的 食 物 是 A.禽 肉 B.畜 肉 C.蛋 类

17、 D.乳 类 E.菠 菜、范 菜 等 营 养 与 食 品 卫 生 学：矿 物 质，钙，参 考 摄 入 量 与 食 物 来 源 67.抑 制 食 物 中 非 血 红 素 铁 吸 收 的 物 质 是 AA、植 酸 B、肉 类 因 子 C、维 生 素 CD、乳 酸 E、维 生 素 B2118.某 青 春 期 女 孩，自 述 心 慌、气 短、头 晕、眼 花，医 院 确 诊 为 缺 铁 性 贫 血，对 改 善 其 症 状 的 最 好 的 食 品 为 AA、动 物 肝 脏 B、蔬 菜 C、水 果 D、谷 类 E、豆 类 124.为 改 善 缺 铁 性 贫 血，对 食 品 进 行 铁 的 强 化，最 适 合

18、 作 为 载 体 的 为 A.果 冻 B.冰 激 凌 C.豆 奶 粉 D.早 餐 饼 E,酱 油 C（149-150题 共 用 题 干）患 者，女，28岁，面 色 苍 白，自 诉:头 昏，下 蹲 后 眼 冒 金 星、站 立 不 稳，爬 楼 梯 感 气 短、心 率 加 快，记 忆 减 退。经 确 诊 为 一 种 营 养 素 缺 乏 症。149.对 确 诊 最 有 意 义 的 检 查 是A.心 电 图 检 查 B.X 线 检 查 C.H b检 查 D.T G检 查 E.神 经 科 检 查 C1 5 0.富 含 所 缺 乏 营 养 素 的 食 品 是 A.牛 奶 B.豆 腐 C.虾 皮 D.动 物

19、肝 脏 E.萝 卜 D1 2 4.有 助 于 预 防 缺 铁 性 贫 血 的 食 物 是 A.B.C.D.E.D营 养 与 食 品 卫 生 学：矿 物 质，铁，脏 内 奶 蛋 粉 物 果 牛 鸡 精 动 苹参 考 摄 入 量 与 食 物 来 源 8 0.锌 主 要 分 布 在 A.骨 B.骨 髓 C.牙 齿 D.肌 肉 组 织 E.甲 状 腺 D1 2 0.某 山 区 一 些 患 者 甲 状 腺 中 等 程 度 肿 大，四 肢 短 小，颈 短，骨 骼 异 常，患 者 很 可 能 缺 乏 A.钙 B.铁 C.镁 D.锌 E.碘 E61.下 列 食 物 中 p-胡 萝 卜 素 含 量 较 丰 富

20、的 是 CA、深 绿 色 叶 菜 B、瘦 肉 C、动 物 肾 脏D、菜 油 E、谷 类 65.1Pg视 黄 醇 当 量 相 当 于 p-胡 萝 卜 素 DA、0.167：1 gB、0.311gC、3.0,lgD、6.0LlgE、9.0：lg（7 2 7 4题 共 用 备 选 答 案）A.宏 量 营 养 素 B.微 量 营 养 素 C.常 量 元 素 D.微 量 元 素 E.其 它 膳 食 成 分 74.维 生 素 属 于 D营 养 与 食 品 卫 生 学：维 生 素 9 2,维 生 素 A 的 特 点 是 A.对 碱 稳 定 B.不 易 氧 化 C.溶 于 水D.一 般 烹 调 加 热 时，食

21、 物 维 生 素 A极 易 破 坏 E.在 空 气 中、阳 光 下 较 为 稳 定 C75.Bitot斑 出 现 时 应 补 充 AA、维 生 素 AB、维 生 素 BC、维 生 素 CD、维 生 素 DE、维 生 素 En o.某 寄 宿 中 学 对 学 生 进 行 体 格 检 查，发 现 30%的 中 学 生 暗 适 应 时 间 较 正 常 人 延 长 30秒 钟，其 他 各 项 检 查 无 异 常。在 学 校 集 体 膳 食 中 应 注 意 补 充 CA、蔬 菜 B、水 果 C、猪 肝 D、猪 心 E、鸡 肉 126.暗 适 应 时 间 延 长 是 由 于 缺 乏 A.维 生 素 CB.

22、维 生 素 B1C.维 生 素 PPD；维 生 素 EE.维 生 素 AE营 养 与 食 品 卫 生 学：维 生 素，维 生 素 A7 0.维 生 素 A 过 量 可 引 起 A.钙 在 骨 质 沉 积 增 加 B.成 骨 细 胞 活 性 增 强 C.凝 血 时 间 缩 短 D.脱 皮、脱 发 E.食 欲 增 高 B某 男 童，10岁，近 来 上 课 常 感 疲 倦、注 意 力 不 集 中、食 欲 较 差、有 时 下 肢 有 麻 木 感、酸 痛 与 压 痛、走 路 较 吃 力。4小 时 负 荷 尿 中 维 生 素 B,100u g、维 生 素 B2800ug、维 生 素 C lO m g,拟

23、诊 断 为 某 种 维 生 素 缺 乏 症。1 4 2.根 据 以 上 症 状 表 现 及 负 荷 试 验 结 果 可 诊 断 缺 乏 的 营 养 素 是A.维 生 素 BIB.维 生 素 B：C.维 生 素 CD.维 生 素 AE.叶 酸 A（136-138题 共 用 备 选 答 案）A.夜 盲 症 B.脂 溢 性 皮 炎 C.牙 龈 出 血 D.多 发 性 神 经 炎 E.贫 血 1 3 6.维 生 素 A 缺 乏 可 表 现 为 A某 男 童，10岁，近 来 上 课 常 感 疲 倦、注 意 力 不 集 中、食 欲 较 差、有 时 下 肢 有 麻 木 感、酸 痛 与 压 痛、走 路 较 吃

24、 力。4小 时 负 荷 尿 中 维 生 素 B,100u g 维 生 素 B2800ug、维 生 素 C lO m g,拟 诊 断 为 某 种 维 生 素 缺 乏 症。1 4 3.尚 需 进 行 的 检 验 是 A.血 清 白 蛋 白B.血 浆 视 黄 醇 结 合 蛋 白 C.全 血 谷 胱 甘 肽 还 原 酶 活 力 系 数 D.红 细 胞 转 酮 酶 活 力 与 TPP效 应 E.血 浆 维 生 素 CD7 1.含 维 生 素 A 原 相 对 较 高 的 是 A.菠 菜 B.卷 心 菜 C.豌 豆 D.土 豆 E.苹 果 A（1 4 2-144题 共 用 题 干）某 男 童，10岁，近 来

25、 上 课 常 感 疲 倦、注 意 力 不 集 中、食 欲 较 差、有 时 下 肢 有 麻 木 感、酸 痛 与 压 痛、走 路 较 吃 力。4小 时 负 荷 尿 中 维 生 素 B,100P g 维 生 素 B2800 口 g、维 生 素 C lO m g,拟 诊 断 为 某 种 维 生 素 缺 乏 症。1 4 4.这 种 营 养 素 的 良 好 食 物 来 源 是 A.动 物 内 脏 与 瘦 肉 B.奶 类C.蛋 类 D.鱼 类 E.蔬 菜 与 水 果 A72.维 生 素 D4001U相 当 的 口 g 数 为 A.20B.10C.5D.2E.1B73.体 内 维 生 素 E 主 要 贮 存

26、在 A.肝 脏 B.肾 脏 C.骨 骼 D.肌 肉 E.脂 肪 D6 9.食 物 中 可 保 护 维 生 素 A 稳 定 性 的 是 A.维 生 素 B 1B.维 生 素 B：C.维 生 素 KD.维 生 素 DE.维 生 素 EE7 4.以 下 哪 一 项 不 是 维 生 素 B,的 特 点 A.碱 性 环 境 中 易 被 氧 化 B.对 亚 硫 酸 盐 不 敏 感 C.在 酸 性 环 境 中 稳 定 D.缺 乏 时 可 致 脚 气 病 E.其 需 要 数 量 与 能 量 代 谢 有 关 B3 7.缺 乏 下 列 哪 种 营 养 素 可 引 起 多 发 性 神 经 炎 A.碳 水 化 合 物

27、 B.脂 肪 C.蛋 白 质 D.钙 E.维 生 素 B1E营 养 与 食 品 卫 生 学：维 生 素，维 生 素 B 1,生 理 功 能 与 缺 乏（136-138题 共 用 备 选 答 案）A.夜 盲 症 B.脂 溢 性 皮 炎 C.牙 龈 出 血 D.多 发 性 神 经 炎 E.贫 血 1 3 7.维 生 素 B 1缺 乏 可 表 现 为 D64.”抗 神 经 炎 因 子”维 生 素 是 BA、视 黄 醇 B、硫 胺 素 C、核 黄 素 D、叶 酸 E、烟 酸 1 4 0.某 人 平 均 每 日 摄 入 能 量 3000千 卡，硫 胺 素 1.O m g,核 黄 素 1.6mg,尼 克

28、酸 15m g,为 对 此 人 硫 胺 素 营 养 状 况 进 行 评 价，选 择 的 可 靠 方 法 为 A.TPP效 应 B.GR-ACC.脯 氨 酸 D.磷 酸 毗 哆 醛E.同 型 半 胱 氨 酸 A营 养 与 食 品 卫 生 学：维 生 素，维 生 素 B 1,营 养 状 况 鉴 定，红 细 胞 转 酮 酶 活 力 与 TPP效 应 7 6.维 生 素 B z的 特 点 不 包 括 A.在 碱 性 环 境 中 稳 定 B.对 光 敏 感 C.黄 素 酶 类 的 辅 酶 成 分 D.在 体 内 催 化 氧 化-还 原 反 应 E.缺 乏 可 致 眼-口 腔-皮 肤 的 炎 症 反 应

29、A1 1 4.某 中 学 体 检 时，发 现 有 少 数 学 生 口 角 有 轻 度 溃 疡，怀 疑 是 维 生 素 B 2缺 乏，可 作 为 其 判 断 指 标 的 是 A.红 细 胞 转 酮 醇 酶 活 力 B.谷 胱 甘 肽 还 原 酶 活 力 C.红 细 胞 溶 血 试 验 D.2-口 比 碇 酮 E.白 细 胞 中 维 生 素 B2B（136-138题 共 用 备 选 答 案）A.夜 盲 症 B.脂 溢 性 皮 炎 C.牙 龈 出 血 D.多 发 性 神 经 炎 E.贫 血 1 3 8.维 生 素 B2缺 乏 可 表 现 为 B8 2.有 关 维 生 素 C 特 性 的 描 述，错

30、误 的 是 A.水 溶 液 中 易 氧 化 B.遇 热 不 稳 定 C.碱 性 溶 液 中 极 易 破 坏 D.还 原 型 与 脱 氢 型 都 有 生 物 活 性 E.可 使 羟 脯 氨 酸、羟 赖 氨 酸 转 化 为 脯 氨 酸、赖 氨 酸 E1 4 6.某 孕 妇，近 来 常 感 疲 乏，并 有 牙 龈 肿 胀，刷 牙 出 血，牙 齿 松 动，皮 下 常 有 小 出 血 点，该 孕 妇 可 能 缺 乏 A.维 生 素 AB.维 生 素 DC.维 生 素 BlD.维 生 素 B2E.维 生 素 CE营 养 与 食 品 卫 生 学：维 生 素，维 生 素 C,缺 乏 85.维 生 素 C 可

31、以 防 止 下 列 哪 种 化 合 物 的 合 成 AA、N-亚 硝 基 化 合 物 B、杂 环 胺 C、多 环 芳 烽 D、黄 曲 霉 毒 素 E、苯 并 花 55.某 地 居 民 长 期 以 玉 米 为 主 食，经 常 有 人 出 现 食 欲 下 降、体 重 减 轻、记 忆 力 减 退、消 化 不 良、易 腹 泻、手 背 及 足 背 皮 肤 有 对 称 性 皮 炎 等 症 状。这 可 能 是 因 为 缺 乏 哪 种 营 养 素 所 致 A.维 生 素 CB.叶 酸 C.尼 克 酸 D.维 生 素 DE.视 黄 醇 C营 养 与 食 品 卫 生 学：维 生 素，尼 克 酸，缺 乏 116.某

32、 女，18 岁，出 现 皮 炎、腹 泻 及 痴 呆 等 症 状，医 生 确 诊 为 营 养 素 缺 乏 症，她 可 能 缺 乏 的 是 DA、核 黄 素 B、硫 胺 素 C、叶 酸 D、尼 克 酸 E、维 生 素 Bu77.下 列 叶 酸 的 特 性 中，错 误 的 是 A.溶 于 水 B.水 溶 液 中 易 被 光 解 破 坏 C.中 性、碱 性 环 境 中 对 热 不 稳 定 D.妊 娠、哺 乳 期 间 需 要 量 增 加 E.孕 期 缺 乏 可 致 胎 儿 神 经 管 畸 形 CH5.某 孕 妇，2 5 岁，生 产 一 脊 柱 裂 畸 形 儿，可 能 与 哪 种 营 养 素 缺 乏 有

33、关 BA、维 生 素 AB、叶 酸 C、烟 酸 D、维 生 素 B,E、维 生 素 B：65.谷 粒 中 碳 水 化 合 物 的 特 点 不 包 A.主 要 为 能 被 消 化 吸 收 的 多 糖 B.少 量 果 糖、葡 萄 糖 C.直 链 淀 粉 糊 化 后 较 粘，较 难 消 化 0.支 链 淀 粉 含 量 比 例 较 大 E.谷 粒 中 的 单 糖 易 被 酵 母 菌 发 酵 D78.谷 类 中 碳 水 化 合 物 的 主 要 形 式 A.葡 萄 糖 B.麦 芽 糖 C.淀 粉 D.多 聚 糖 E.纤 维 素 C128.营 养 不 良 性 水 肿 应 补 充 A.谷 类B.大 豆 C.钙

34、 D.蔬 菜 E.水 果 A营 养 与 食 品 卫 生 学：各 类 食 品 的 营 养 价 值，谷 类 食 品 4 7.大 豆 中 能 影 响 锌、钙、镁、铁 被 吸 收 利 用 的 物 质 是 A.水 苏 糖 B.棉 籽 糖 C.植 酸 D.硫 代 葡 萄 糖 昔 E.皂 玳 C6 6.下 列 哪 一 项 不 是 豆 类 的 抗 营 养 因 素 A.蛋 白 酶 抑 制 剂 B.抗 生 物 素 C.皂 玳 D.植 酸 E.8-硫 代 葡 萄 糖 昔B66.大 豆 中 具 有 雌 激 素 样 作 用 的 物 质 是 CA、植 酸 B、皂 类 C、大 豆 异 黄 酮 D、植 物 红 细 胞 凝 集

35、 素 E、寡 背 6 8.水 果 中 有 机 酸 的 作 用 不 包 括 A.刺 激 消 化 液 分 泌 B.促 进 钙 的 吸 收 C.保 护 维 生 素 C 的 稳 定 性 D.增 强 感 官 作 用 E.抑 制 膳 食 纤 维 作 用 E5 6.某 幼 儿 园 膳 食 调 查 结 果 显 示，4岁 儿 童 每 人 每 天 维 生 素 C 平 均 摄 入 量 为 8 0 n lg,已 超 过 D R Is,但 维 生 素 C 尿 负 荷 试 验 结 果 显 示:80%的 幼 儿 有 维 生 素 C摄 入 不 足 的 情 况，其 可 能 原 因 中 不 包 括 A.蔬 菜 搁 置 太 久 B

36、.清 洗 不 合 理，先 切 后 洗C.蔬 菜 在 水 中 浸 泡 时 间 太 长 D.未 做 到 急 火 快 炒 E.蔬 菜 供 应 太 少 B营 养 与 食 品 卫 生 学：各 类 食 品 的 营 养 价 值，蔬 菜、水 果，加 工、烹 调、贮 存 对 其 营 养 价 值 的 影 响 67.牛 奶 与 蛋 类 比 较，含 量 相 对 较 高 的 营 养 素 是 A.蛋 白 质 B.脂 肪 C.铁 D.钙 E.维 生 素 B,D114.某 男，2 0 岁。饮 用 牛 奶 后，常 发 生 胀 气、腹 痛、腹 泻，经 检 查 排 除 了 微 生 物 引 起 的 可 能 性，其 最 大 可 能 是

37、 由 于 体 内 缺 乏 CA、蛋 白 质 分 解 酶 B、脂 肪 酶 C、乳 糖 酶D、琥 珀 酸 脱 氢 酶 E、三 磷 酸 腺 昔 酶 1 1 8,乳 母 每 天 通 过 乳 汁 分 泌 损 失 的 钙 约 3 0 0 m g,为 弥 补 此 损 失，乳 母 每 天 至 少 应 饮 用 牛 奶（假 定 牛 奶 为 其 唯 一 钙 源，钙 的 吸 收 率 和 转 化 率 均 为 100%）A.200mLB.300mLC.400mLD.500mLE.600mLB8 3.对 哺 乳 的 描 述，不 正 确 的 是 A.泌 乳 量 少 是 乳 母 营 养 不 良 的 一 个 指 正 B.婴 儿

38、吸 吮 乳 头 对 乳 汁 分 泌 很 重 要 C.严 重 营 养 不 良 的 乳 母 不 能 泌 乳 D.母 亲 泌 乳 量 在 个 体 之 间 差 异 不 大 E.婴 儿 体 重 增 长 率 是 判 定 乳 母 泌 乳 量 的 良 好 指 标 4 5.有 利 于 老 年 人 健 康 的 饮 食 原 则,错 误 的 是A.摄 入 尽 量 多 的 蛋 白 质 B.多 吃 蔬 菜、水 果 以 增 加 维 生 素 和 膳 食 纤 维 的 摄 入 C.脂 肪 的 摄 入 以 植 物 油 为 主 D.碳 水 化 合 物 以 谷 类 为 主，少 吃 精 制 糖 E.经 常 吃 豆 类 和 鱼 类 食 品

39、 A94,6 8岁 男 性，患 高 脂 血 症，在 饮 食 中 应 避 免 的 食 物 是 A.鱼 类 B.豆 类 C.水 果 D.动 物 脑 E.乳 类 D8 4.炼 钢 工 人 补 充 水 分 的 较 好 形 式 是 A.白 开 水 B.菜 汤，肉 汤 C.稀 饭 D.纯 净 水E.高 渗 饮 料 B119.低 温 环 境 下 生 活 或 作 业 人 群 能 量 需 要 增 加 的 原 因 不 包 括 A.负 重 增 加 B.寒 颤 耗 能 增 加 C.食 物 特 殊 动 力 作 用 增 加 D.维 持 体 温，基 础 代 谢 增 加 E.蛋 氨 酸 需 要 量 降 低 E8 5.为 保

40、护 铅 作 业 人 员 神 经 系 统 的 功 能，在 临 床 上 常 使 用 A.维 生 素 B l、B12、B6B.维 生 素 A、D、EC.维 生 素 B l、B2、PPD,维 生 素 B l、B2、KE.维 生 素 A、C、DA1 2 7.通 过 观 察 或 实 验 获 得 的 健 康 人 群 某 种 营 养 素 的 摄 入 量 即 为 该 特 定 人 群 膳 食 中 某 种 营 养 素 的 A.平 均 需 要 量B.推 荐 摄 入 量 C.适 宜 摄 入 量 D.最 低 需 要 量 E.可 耐 受 最 图 摄 入 量 C营 养 与 食 品 卫 生 学：社 区 营 养，膳 食 营 养

41、素 参 考 摄 入 量 78.询 问 法 膳 食 调 查 中 膳 食 回 顾 的 常 用 时 间 为 CA、8 小 时 B、12小 时 C、2 4小 时 D、3 6小 时 E、4 8小 时 113.某 男，6 5岁，身 高 175cm,体 重 64k8,其 体 重 为 AA、正 常 B、过 重 C、肥 胖 D、消 瘦 E、严 重 消 瘦 9 3.中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 中 提 出的 食 品 数 量 与 当 前 大 多 数 人 的 实 际 摄 入 量 还 有 较 大 距 离 的 是 A.谷 类 B.蔬 菜 和 水 果 类 C.鱼、禽、肉、蛋 类 D.奶 类 E.油 脂 类 D74

42、.社 会 营 养 监 测 与 营 养 调 查 相 比 特 有 的 工 作 内 容 是 AA、社 会 经 济 状 况 评 估 B、膳 食 调 查 C、人 体 营 养 素 水 平 鉴 定 D、营 养 不 足 或 过 剩 的 临 床 检 查 E、人 体 测 量 资 料 对 营 养 状 况 的 判 定 129.营 养 学 中 的 膳 食 结 构 是 指 A.食 物 内 部 的 组 织 构 造 B.食 物 的 化 学 组 成 C.组 成 膳 食 的 食 物 种 类 D.居 民 消 费 的 食 物 种 类 及 其 数 量 相 对 构 成 E.居 民 平 均 每 年 消 费 的 各 种 食 物 数量 的 总

43、 和 营 养 与 食 品 卫 生 学：社 区 营 养，合 理 膳 食，膳 食 结 构 1 3 9.某 中 学 生 全 天 能 量 推 荐 摄 入 量 为 2400kcal,按 照 合 理 营 养 的 要 求 早 餐 应 摄 取 能 量 约 为 A.240kcalB.480kcalC.720kcalD.960kcalE.1200kcalC营 养 与 食 品 卫 生 学：社 区 营 养，合 理 膳 食，膳 食 指 南 及 平 衡 膳 食 宝 塔 4 6.食 品 水 分 活 性 是 指 A.食 品 中 的 结 合 水 B.食 品 的 湿 度 C.加 热 至 水 沸 点 难 被 蒸 发 出 的 水 分

44、 D.能 供 微 生 物 利 用 的 那 部 分 水 分 E.不 能 供 微 生 物 利 用 的 那 部 分 水 分 D6 3.对 牲 畜 肉”后 熟”的 描 述，错 误 的 是 A.后 熟 是 肉 经 僵 直 后 出 现 的 B.后 熟 时 肉 表 面 蛋 白 凝 固 形 成 膜，可 阻 止 微 生 物 侵 入 C.肌 肉 糖 原 愈 少，后 熟 过 程 愈 短 D.温 度 愈 高，后 熟 速 度 愈 快 E.后 熟 形 成 的 乳 酸，有 一 定 的 杀 菌 作 用 C1 2 3.引 起 食 品 腐 败 变 质 的 主 要 原 因 A.渗 透 压 B.湿 度 C.pH 值 D.组 织 酶

45、E.微 生 物 E营 养 与 食 品 卫 生 学：食 品 污 染，食 品 腐 败 变 质，食 品 腐 败 变 质 的 原 因，微 生 物 作 用 1 2 4.挥 发 性 盐 基 总 氮 用 于 鉴 定 A.脂 肪 酸 败B.蛋 白 质 腐 败 C.碳 水 化 合 物 酸 败 D.蔬 菜 的 腐 败 E.水 果 的 腐 败 B营 养 与 食 品 卫 生 学：食 品 污 染，食 品 腐 败 变 质，食 品 腐 败 变 质 的 化 学 过 程 产 物 与 鉴 定 指 标 140.采 用 K值 宋 评 价 食 品 早 期 腐 败 变 质 时，若 鱼 体 绝 对 新 鲜，则 K 值 可 能 等 于 A.

46、19%B.23%C.25%D.28%E.31%A营 养 与 食 品 卫 生 学：食 品 污 染，食 品 的 腐 败 变 质，食 品 腐 败 变 质 的 化 学 过 程 产 物 与 鉴 定 指 标 1 3 0.能 有 效 抑 制 肉、鱼 类 食 品 中 脂 肪 酸 败 的 温 度 是A.1 5 B.0 C.-1-5 D.-10-1 5 E.-20-3 0 E营 养 与 食 品 卫 生 学：食 品 污 染，防 治 食 品 腐 败 变 质 的 措 施，低 温 保 藏 的 卫 生 要 求（150-152题 共 用 备 选 答 案）A.腌 渍 保 藏 B.高 温 杀 菌 法 C.巴 氏 消 毒 法 D.

47、熏 制 法 E.辐 射 保 藏 法 150.鲜 奶 消 毒 常 采 用 C151.罐 头 食 品 保 臧 应 米 用 E152.抑 制 土 豆 发 芽 采 用 D营 养 与 食 品 卫 生 学：食 品 污 染，食品 腐 败 变 质，防 止 食 品 腐 败 变 质 的 措 施 63.牛 乳 及 其 制 品 中 黄 曲 霉 毒 素 存 在 的 形 式 是 CA、B1B、G1C、MlD、B2E、C2某 食 品 卫 生 检 验 所 从 一 批 变 质 花 生 仁 中，分 离 出 一 类 化 合 物，其 结 构 均 为 二 吠 喃 香 豆 素 衍 生 物，不 溶 于 水、己 烷、石 油 酸 和 乙 醴；

48、溶 于 氯 仿、甲 醇 和 乙 醇,在 紫 外 线 照 射 下 能 产 生 荧 光。148.该 化 合 物 可 能 是 AA、黄 曲 霉 毒 素 B、苯 并 花 C、杂 环 胺 化 合 物 D、亚 硝 酸 盐 E、多 环 芳 煌 149.拟 进 行 急 性 毒 性 试 验 应 选 的 敏 感 动 物 是 BA、雏 鸡最 白 豚 鸡 鸭 兔 大 鼠 B、雏 鸭 C、雏 鼠 D、雏 兔 E、雏 鱼 150.拟 进 行 致 癌 试 验 应 选 的 敏 感 动 物 是 EA、B、C、D、E、39.黄 曲 霉 毒 素 的 靶 器 官 主 要 是 A.心 B.脑 C.肺 D.月 干 E.脾 D营 养 与

49、食 品 卫 生 学：食 品 污 染，黄 曲 霉 毒 素，毒 性 40.防 止 食 品 中 含 有 黄 曲 霉 毒 素 污 染 的 根 本 措 施 是A.防 霉 B.去 霉 C.去 毒 D.挑 出 霉 粒 E.碾 轧 加 工 A营 养 与 食 品 卫 生 学：食 品 污 染，黄 曲 霉 毒 素，预 防 措 施 1 2 4.合 成 亚 硝 胺 的 前 体 物 质 是 A.联 苯 胺 B.仲 胺 C.杂 醇 油 D.醛 类 E.酮 类 B营 养 与 食 品 卫 生 学：食 品 污 染，N亚 硝 基 化 合 物 和 多 环 芳 烽,N亚 硝 基 化 合 物，来 源 与 合 成 1 4 1.某 厂 生

50、产 的 一 批 啤 酒 中 检 出 一 种 有 毒 化 学 物 质，经 动 物 实 验 证 实 可 通 过 呼 吸 道 吸 入，消 化 道 摄 入，皮 下 或 肌 肉 注 射，皮 肤 接 触 可 诱 发 肿 瘤，致 癌 的主 要 靶 器 官 是 胃，该 化 合 物 可 能 是 A.黄 曲 霉 毒 素 B.N-亚 硝 基 化 合 物 C.杂 环 胺 D.甲 醛 E.亚 硝 酸 盐 B营 养 与 食 品 卫 生 学：食 品 污 染，N亚 硝 基 化 合 物 和 多 环 芳 烽,N 亚 硝 基 化 合 物，预 防 措 施 95.对 N-亚 硝 基 化 合 物 致 癌 作 用 有 抵 抗 力 的 动