2023年最新厨房卫生管理制度理发店卫生管理制度(十五篇).docx

《2023年最新厨房卫生管理制度理发店卫生管理制度(十五篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年最新厨房卫生管理制度理发店卫生管理制度(十五篇).docx（50页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年最新厨房卫生管理制度理发店卫生管理制度(十五篇) 无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织实力。那么我们该如何写一篇较为完备的范文呢？接下来我就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写，我们一起来看一看吧。 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇一 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋整齐。 2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。 3、不准用勺子干脆用口尝味，不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧，也不许随意悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。 5、在厨房工作时，不得在食物或食器的旁边咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2、 二、环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。 4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 5、厨房、冰箱等设备损坏应刚好报修。 6、地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 三、冰箱卫生 1、冰箱有专人管理，定期化霜。 2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味

3、，必要时应用保鲜膜。 四、食品卫生 1、仔细做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 2、食物应保持簇新、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反覆解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。 3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。 4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与 熟菜盘有明显区分。 5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要

4、回烧后再供应。 6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。 五、餐具卫生 1、切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。 2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3、不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 六、切配卫生 1、切配上下必需保持清洁、卫生、整齐。 2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3、不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。 4、遇有下水道不通或溢水要刚好报修

5、。 七、炉灶卫生 1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 2、锅具必需清洁，排放整齐。 3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4、各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 八、冷荤间卫生 1、非冷荤间工作人员不得无故入内。 2、冷荤间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、口罩。 3、操作前必需消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。 4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。 5、冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。 6、冰箱如损坏要刚好报修。 7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 8、冷荤间餐具不得混用，专间运用。 9、罐头食品启

6、用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇二 一、首先打开门窗或空调器，通风换气，使室内空气保持簇新。 二、从里到外，从上到下，轻轻扫去或用抹布擦去四壁灰尘。 三、撤掉顾客用过的被套、床单、枕巾（枕套）、并送出房间。 四、整理床铺，换上新的床上用品，将床上用品折叠整齐。 五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸，将室内杂物、纸屑、果皮受到垃圾桶内，送出房间，再换上清洁桶。 六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫，将地面杂物垃圾清除。 七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干干净净。 八、卫生间的整理和清扫：先检查洗衣袋内有无客人要洗的衣服，刚好送洗衣房。

7、然后冲洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清扫垃圾，然后按面盆、台面、浴盆座便器的依次对“三盆”进行消毒、清洗（消毒保持1015分钟）然后换上清洁和消毒后的漱口杯及各种用品。最终湿式清扫，换上消毒标记。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床单等床上用品备品足够，其与床位数之比不低于3：1，干净待运用的用品应存放于单位单独的备品库内，不得与其他污染物品混杂。床上用品要进行一客一换一消毒，长住旅馆床上用品更换时间不超过一周，星级宾馆还用执行星级宾馆有关床上用品更换规定，并应做好更换清洗记录。供旅客运用的床上用品应无污迹、破洞、毛发。客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒，

8、上述卫生洁具应配备有明显区分标记的情节工具、抹布，不得混放混用。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个，脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换一消毒。清洁的脸盆、脚盆和拖鞋应在旅客入住时当即供应。 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇三 1、组织成立主管体卫的领导和老师、学生的卫生领导小组，做到卫生工作布置有检查、有指责，使学院的卫生常常化、制度化，校内卫生管理。 2、全院卫生实行责任区域管理，划分包干区，各班级所管辖范围要接受有关主管卫生的老师和值日学生的检查和监督。 3、各班要建立每日有清扫，每周有大扫除制度，所负责的包干区、教室范围区域要包清洁卫生，每天进行全面检查，保持无

9、果皮、无纸屑、无尘土、无杂物。 4、加强对厕所、垃圾桶、下水道管理，厕所每天实行清洁，防止蚊蝇孽生，刚好清运校内垃圾，管理制度校内卫生管理。 5、各处、室要保持整齐、干净，作业簿和教学用具要合理摆放，教室整齐卫生，门窗玻璃明净，桌椅整齐，张贴美观规范，严禁乱堆乱放杂物，桌、椅、墙上乱涂乱画。 6、师生衣着装束要整齐朴实大方，不留长头发，不穿奇装异服，不涂口红、指甲油，不带戒指、项链、耳环，个人卫生良好。 7、严禁在校内内乱砍、乱攀和采摘花木，严禁往花坛及绿茵的草坪上倒垃圾及污水，垃圾统一倒入学院指定地点。 8、熄灯铃响后，学生必需自行返回宿舍休息，并保持安静，以免影响他人休息。 9、进入校内单

10、车、摩托车、汽车、统一停放整齐，不准停放在宿舍、教学楼的走道或校道，以免影响校容美观。不得在球场、绿化区乱晒被服、拖把，扫把不得放在阳台墙面上。 10、坚持每周清洁卫生流淌红旗评比制度，并将其作为学院每学期先进班级评比的重要依据。 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇四 为了预防、限制和消退职业病的危害，防治职业病，爱护员工健康及其相关权益，促进公司的经济发展，依据中华人民共和国职业病防治法和市、区预防职业病的有关文件规定，结合公司的详细状况制定本制度。 一、成立职业病防治工作领导小组，由主要领导负责，依法开展职业病防治工作。 二、为员工创建符合国家职业卫生标准和卫生要求的工作环境和条件，并

11、实行措施保障员工获得职业卫生爱护。 三、凡从事接触有职业危害作业的员工，要仔细学习和驾驭相关的职业卫生学问，遵守职业病防治的法律、法规和操作规程。 四、对从事接触职业病危害因素作业的员工，定期进行职业健康检查，如不适应，刚好调离本岗位。担心排未成年工、孕期、哺乳期的女工从事接触有职业病危害的作业。 五、建立、健全本单位的职业卫生管理档案和职业健康监护档案，并照实记录员工的职业史、职业病危害接触史、职业健康检查结果等。 六、工会组织协作本单位主动开展职业卫生的宣扬教化和培训，并对职业病防治工作提出看法和建议。 七、仔细接受卫生行政部门的检查指导，对行政管理部门提出的问题和建议，仔细探讨，主动整改

12、。 xx业有限公司 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇五 1、全部原辅料加工前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入加工。 2、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格根据加工工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，贴合卫生标准。 3、干脆入口食品应有专用包装间，运用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4、食品加工工具、容器、设备务必常常擦洗，持续清洁，干脆接触食品用的工具、容器务必消毒。 5、食品生产经营单位务必有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾宣扬品，并做到垃圾日产日清。常常持续环境整齐，班前、班后务必清扫，不得堆放杂物、垃圾。 6、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠

13、孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。 7、地面清洁下水道通畅，无积水。 8、加工场所整齐，无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。 9、食品从业人员务必取得健康证，每年体检一次合格者方可上岗。 10、务必穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作干脆入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 11、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。 12、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。 14、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发、洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇六 为创建一个整齐有序的办公环境、

14、增加员工对公司的职责感和归属感、推动公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象，经探讨制定办公室卫生管理制度。为创建一个整齐有序的办公环境、增加员工对公司的职责感和归属感、推动公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象，经探讨制定办公室卫生管理制度。 1、本制度规定了办公室卫生管理的工作资料和要求及检查与考核。 2、此管理制度适用于本公司全部办公室卫生的管理 1、公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每一天由行政文员进行清扫； 2、个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每一天自行清扫。 1、公共区域环境卫生应做到以下几点： 持续公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无

15、死角。 持续门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透亮。 持续墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。 持续挂件、画框及其他装饰品表面干净整齐。 持续卫生间、洗手池内无污垢，常常持续清洁，毛巾放在固定（或隐藏）的地方。 持续卫生工具用后刚好清洁整理，持续清洁、摆放整齐。 垃圾篓摆放紧靠卫生间并刚好清理，无溢满现象。 2、办公用品的卫生管理应做到以下几点： 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不须要的物品就摆回柜子里，不用的物品要刚好清理掉。 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一

16、侧，要从哪取运用完后放到原位。电脑：电脑键盘要持续干净，下班或是离开公司前电脑要关机。 报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。 饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，持续表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不行乱搭接临时线。 新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序刚好予以清除。 3、个人卫生应留意以下几点： 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。 禁止在办公区域抽烟。 下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。 办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。 4、总

17、经理办公室卫生应做到以下几点： 持续地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。 持续门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透亮。 持续墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。 持续挂件、画框及其他装饰品表面干净整齐。 持续卫生间、洗手池内无污垢，常常持续清洁，毛巾放在固定（或隐藏）的地方。 持续卫生工具用后刚好清洁整理，持续清洁、摆放整齐。 垃圾篓摆放紧靠卫生间并刚好清理，无溢满现象。 持续鱼缸清洁，定期换水和给鱼喂食。 定期给植物浇水、打虫、施肥，保证植物强壮成长。 5、日常卫生清扫工作支配 1）每一天上班后，行政文员及各部门工作人员按要求清扫各自负责的卫生区，并持续卫生清洁。 2）每逢国家法定节假日，应提前一天

18、由行政文员组织全体员工大扫除。 3）由总经理指定专人负责清扫总经理办公室的卫生。 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇七 厕所是传播疾病、造成污染的地点之一，加强厕所卫生管理，是卫生工作的一个重要方面，学校厕所由总务处负责管理，各运用部门要做好日常管理工作。 厕所由特地指定的人员进行定期冲洗、打扫及消毒工作，每一天不得少于一次，到达无臭、无蝇、无大便、无污水停积。 各厕所所需的消毒药水，由总务处负责发放，每周彻底消毒一次。 总务处对厕所卫生进行不定期的检查，并记录检查状况，发觉问题刚好解决，并对其负责的班级实行相应的惩罚措施。 1、每一天早、晚各清扫一次，全天务必每隔1小时用流水冲洗一次。

19、2、厕所内的垃圾实行袋装化，定点收集垃圾，由各负责班级值日生定时清扫垃圾，并刚好将其运至垃圾场。 3、禁止将易塞物等垃圾扔进下水道中，务必扔在纸篓中，每一天有清扫人员刚好倒掉，地面打扫干净。 4、校内厕所的卫生打扫状况由总务处卫生处和学生会卫生部管理并检查，由督导办监督。 1、按级轮番，一大周换一次，其次周周日晚上交接。 2、该班打扫期间若发觉厕所堵塞由本班负责处理通道。 3、每次清理垃圾时，提前到后勤处领取垃圾袋，要节约运用垃圾袋，不行学杂费。 4、每一天早、晚要彻底清扫一次厕所卫生，保证厕所内地面上无垃圾、下水道中无粪便。 1、凡发觉把垃圾扔进池内者，每人每次罚款5元，由总务处和值日生监督

20、。扣班级10分。 2、凡在墙上乱写乱画者，一经发觉罚款2元，扣班级5分。 3、值日生应将纸篓全部放到墙角，凡将垃圾桶放到路中心者扣该班10分。 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇八 第一条为加强本机关办公环境的卫生管理，创建文明、整齐、美丽的工作环境，结合本单位实际，制定本制度。 其次条本制度适用于本单位办公环境的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理。 第三条凡在本单位工作的职工和外来人员，均应遵守本制度。 第四条机关服务中心为环境卫生管理的职能部门，负责机关的环境卫生管理工作，其他科室协同做好环境卫生的管理工作。 第五条人事科、工会应当加强有关环境卫生科学

21、学问的宣扬，提高职工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。 第六条专职环境卫生清扫保洁人员（保洁公司）应当仔细履行职责，文明作业。机关服务中心负责联系和监督工作，任何人都应当敬重环境卫生工作人员的劳动。 第七条各科室内（公共部位除外）的清扫保洁工作，由运用者担当。 第八条机关公共区域（包括主次干道、机关前后院、楼内卫生间、电梯间、门厅、楼道、走廊、开水房等）的日常清扫与保洁，保洁公司负责。 第九条各科室负责办公室内的清扫与保洁，清洁区应达到地面清洁，墙壁雪白，室内无蜘蛛网，门窗无灰尘，室内物品摆放整齐。 第十条机关会议室的日常卫生由公务员及保洁人员打扫，做到门窗干净、会议桌干净整齐、空气清爽

22、。 第十一条禁止在单位内部公共场地倾倒、堆放垃圾，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入公共区域，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。各科室运用后的报刊杂志及废旧纸张，统一保存及处理。 第十二条开水房、厕所及其他公共卫生设施，必需特殊保持清洁，严禁将瓜皮、废纸、茶叶根、烟蒂等易堵塞物倒入便池及下水道，以上物品请自觉倒入特地设置的容器，尽可能做到无异味、无污秽。 第十三条机关服务中心督促保洁人员定期对洗手间、厕所、垃圾桶等场所实施药物喷洒，杀灭蝇蛆。 第十四条严禁从楼上外抛任何杂物，严禁在高层窗台外摆放花盆及杂物。 第十五条各科室环境卫生由各科人员负责，各科科长负总责，机关服务中心负责监督检查

23、，局健康教化活动领导小组每月组织一次卫生大检查。 第十六条室内应保持整齐，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，室内无蜘蛛网、无杂物。各工作人员要始终保持办公桌面整齐。 第十七条室内不准随意存放垃圾，应刚好把垃圾倒入垃圾筐内。保持室内外卫生整齐，坚持每天一小清，每周一大清，工作时随时清，节假日全面清。 第十八条办公室内办公用品、报纸等摆放整齐有序，不得存放与工作无关的物品，个人生活用品应放在固定的抽屉和柜内。 第十九条开展多种形式控烟宣扬，主动开展创建无烟科室活动，会议室等公共场所禁止吸烟。 第十九条分布在机关公共区域内的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由

24、保洁人员负责管理。 其次十条各科室产生的垃圾、废弃物，应当根据规定的地点、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器内。 其次十一条违反本制度规定，有下列行为之一者，责令其订正违规行为，实行整改措施，并可视情节严峻程度赐予告知、通报及经济惩罚： 一、随地吐痰、乱扔果皮、烟头、纸屑及废弃物； 二、垃圾不按规定、不入桶（箱）随意弃置的； 三、不履行环境卫生责任区清扫保洁义务、影响环境卫生的。 其次十二条依据局健康教化活动领导小组日常检查结果，每年度将评比卫生先进单位、卫生工作主动分子，并作为年度工作综合考评的重要内容。 其次十三条本制度自颁布之日起执行。 厨房卫生管理制度 理发店卫生管理制度篇九 餐厅卫生管理制

25、度 1、 餐厅应当保持整齐，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 2、 餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 3、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 4、 当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应马上撤换该食品，并告知备餐人员马上检查同类食品，确保平安卫生。 5、 定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。 食堂库房卫生管理制度 1、 食品原辅料入库前必需严格检查验收。发觉有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生阅历报告书、供货票据者，不得入库。 2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。 3、

26、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清晰。食品添加剂须专柜保管。 4、 定期检查食品质量，刚好处理变质或超过保质的食品原辅料，对未刚好处理的食品原辅料应标明“待处理”。 5、 保持库房整齐、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。 库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。 食堂从业人员卫生管理制度 1、 从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。 2、 从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整齐。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡

27、理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”：上班时要穿戴整齐的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;干脆入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3、 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随意掏耳掏鼻。 食堂从业人员体检、培训管理制度 1、 凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所干脆为顾客服务

28、人员必需进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生学问培训合格取得培训合格证。 2、 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。 3、 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍干脆接触顾客的疾病时，应马上离岗。 4、 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。 5、 依据食品生产经营人员食品卫生学问培训管理方法第九条规定，从事食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得 培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫

29、生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。 原料选购与索证制度 1、 食品原、辅料必需到持有有效卫生许可证的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生阅历报告书和供货票据。 2、 坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点选购，蔬菜、水果等应相对固定选购地点。 3、 定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定，严禁选购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。 严禁选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其

30、制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 食品及原料进出台帐制度 1、 食品购销台帐上具体登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。 2、 有专人负责管理，做好台帐记录。 3、 刚好处理以过期或接近保质期的食品。 4、 食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等简单发生污染的食品验收。 食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。 食品

31、选购进仓验收制度 1、 确定专人负责食品选购进仓验收制度，严把好进货验收关。 2、 在食品购销台帐具体登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等状况。 3、 进仓食品必需有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。 4、 须冷藏的食品必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5、 食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 送餐卫生管理制度 1、 外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，运用特地的传送工具，并有严密的防护设施，防止

32、污染。 2、 外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。 传送工具应当定位存放、按时清洗消毒 食物中毒应急处理制度 1、 食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好具体记录。 2、 发觉食物中毒或疑似食物中毒时应马上停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。 3、 主动帮助卫朝气构救治病人。 4、 妥当爱护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。 5、 主动帮助卫生监督机构和疾病预防限制机构的工作人员对事故的调查，照实供应资料、状况及数据，帮助采集

33、样品。 6、 如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应主动协作卫生行政部门，按要求落实各项措施。 食物中毒事故受理电话：xx。 食堂粗加工卫生管理制度 1、 实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料干脆放于地上。 2、 当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须刚好冷藏保管。 3、 、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料干脆送入烹调加工间运用。 4、 肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定运用，并有明显标识。 5、 全部工用具、切配案台

34、、容器用后应洗净，定位存放。 保持粗加工间整齐。粗加工的废弃物应刚好清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。 烹调加工卫生管理制度 1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必需标记明显，做到生、熟、荤、素分开运用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必需消毒。 2、 装调料、辅料的容器必需加盖，用后入柜(或上锁)存放。 3、 加工制作必需采纳簇新洗净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质的感官性状异样的食品及原辅料。 4、 加工食品必需做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。 5、 品尝菜肴

35、须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。 烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。 废弃食用油脂管理制度 1、 废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。 2、 在食品制作过程中产生的废弃油脂必需倒入专用潲水桶。 3、 盛装废弃油脂的潲水桶，必需保持加盖，并由杂工专人负责。 4、 废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必需作废料运用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。 开水及浴室管理制度 1、 开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。 2、 拒绝现金，打金龙卡收费

36、。 3、 供应时间： 早上：6：20-8：00 中午：10：40-13：10 晚上：15：40-19：00。 4、 为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发觉一次将以50-100元的惩罚。 5、 爱惜公共设施，损坏照价赔偿。 6、 要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。 7、 禁止在浴室内洗衣服 珍贵物品自行保管，如有遗失概不负责。 纪律守则 一、 严于职守 1、 按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。 2、 工作时间不准打私人电话，不准会客。 3、 工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。 4、 按时就餐，不准奢侈

37、，必需按餐厅规定就餐。 5、 不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争论或在公共场合与同事争辩。 6、 在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不行高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。 二、 仪表仪容 员工的仪表仪容如何，干脆影响食堂的声誉及格调，全体员工必需充分相识这一问题的重要性。 1、 员工必需保持服装整齐清洁，戴好工作帽。 2、 男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和运用味浓的扮装用品。员工必需勤修剪指甲和头发，保持清洁。 3、 饰物仅限于佩戴结婚戒指

38、，白案师傅不能佩戴戒指。 三、 工作看法 1、 礼仪-是员工对顾客和同事的最基本看法，窗口人员要站立服务，面带微笑。要运用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热忱有礼。 2、 效率-供应高效率服务，关注工作上的细微环节，为顾客排忧解难。 3、 接待-凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简洁回绝恳求，不是本部门的工作也必需代客人转告有关部门，主动联系办理。 4、 责任-无论是常规的服务还是正常的工作，一切以刚好圆满为目的。 5、 协作-各班组之间，相互之间应主动协作真诚协作，不准相互扯皮，推委，应同心同德解决疑难。 6、 忠实-忠诚醇厚是每个员工必需具有的品德，有事必报，有错必改，不得供应

39、假情报，饰非掩过，阳奉阴违，诬陷他人。 四、 上、下班考勤 1、 员工上、下班必需按规定打考勤。 2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等缘由，应向所在班组报告，以备核查。 五、 爱惜公物、维护环境卫生 1、 爱惜食堂的一切器具，注意全部设备的定期修理、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物顺手丢弃。 2、 养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发觉有纸屑杂物等，应顺手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，留意宿舍卫生。 六、 员工衣柜的管理 员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整齐。 七、

40、工作服管理 1、 食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。 2、 员工穿着必需保持整齐，上班时必需按规定穿着工作服。 3、 离职时员工必需将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。 八、 员工宿舍 1、 员工宿舍是为员工供应住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。 2、 不准亲友及外来人员留宿。 3、 不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。 4、 宿舍内保持宁静、整齐，晚上22：30后必需关灯休息。 5、 必需保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。 九、 平安守则 1、 留意防火防盗，防食物中毒。如发觉事故苗头或闻到异味，必需马上查找并刚好报告，切实清除隐患。 2、 员工下班前

41、要仔细检查、消退担心全隐患，确保生命财产平安。 3、 不准将亲友或无关人员带入工作场所。 4、 拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室(即食堂办公室)。 临工班长岗位职责 班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是： 1.抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素养。坚固树立“三服务两育人”的思想。 2.负责本班工作安排制定，人员考勤调配与分工，工具设备、修理材料的保管等各项管理工作。 3.制定平安措施，监督落实状况，刚好订正、指责一切违反操作规程的不良行为，确保工作平安。 4.定期召开班组会，讲评职工工作状况，树立职工正气。 5.主动宣扬节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。

42、6.刚好、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，主动主动落实上级领导指示精神。 7.完成中心经理交办的其它工作任务。 送餐卫生管理制度 3、 外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，运用特地的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。 4、 外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。 传送工具应当定位存放、按时清洗消毒 食物中毒应急处理制度 7、 食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好具体记录。 8、 发觉食物中毒或疑似食物中毒时应马上停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。 9、 主动帮助卫朝气构救治病人。

43、10、 妥当爱护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。 11、 主动帮助卫生监督机构和疾病预防限制机构的工作人员对事故的调查，照实供应资料、状况及数据，帮助采集样品。 12、 如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应主动协作卫生行政部门，按要求落实各项措施。 食物中毒事故受理电话：xx。 膳食科管理方法 为适应社会主义市场经济进一步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进一步解放思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点、高标准、严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的运用，以三优一满足为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增加膳食中心的社会透亮度，促进修膳食中心的精