2023年最新如何判断面团的基本发酵程度如何简易判断面团发酵程度精选.docx

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1、2023年最新如何判断面团的基本发酵程度如何简易判断面团发酵程度精选 在日常的学习、工作、生活中，确定对各类范文都很熟识吧。写范文的时候须要留意什么呢？有哪些格式须要留意呢？以下是我为大家收集的优秀范文，欢迎大家共享阅读。 如何推断面团的基本发酵程度 如何简易推断面团发酵程度篇一 大家都知道，要想做出一款组织细腻、松软的面包，除了打面的过程之外，面团的醒发也非常的重要。一般来说，面团的醒发也须要依据面团本身的类别来进行相应的改动。 今日，我便为大家讲解一下，常规的软质面包的面团的基本发酵须要留意的一些基本领。 我们将相应的材料依次搅拌最终成团取出之后，须要进行第一次的醒发。这一步，也被称为是面

2、团的基础发酵。 什么是基础发酵？就是让打好的面团内部的酵母起先有一个繁殖活跃的过程，使得整个面团起先膨胀。这样，我们才可以进行接下来的操作！ 一般来说，我们在基础发酵的.时候，都会选择在常温下来进行，同时盖上包面纸防止面团表面风干。 假如不进行基础发酵的话，那么后期面团醒发的时间会特别久，而且烘烤出来的面包，本身特别重，口感干燥粗糙，没有软质面包应当有的轻快感和细腻感。当然，假如说在天气比较凉的状况下，我们也可以将其放入醒发箱当中，但是肯定要限制好发酵的时间和温度！ 而一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，详细的须要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。 假设，我

3、们是在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的状况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而假如是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。 这就是为什么，我们在夏天或者冬天的时候，打面喜爱用冰水或者是温水的缘由。就是为了调整它的温度，让面团尽量在室温下可以进行一个正常的发酵。 因此，我们在推断一个面团是否已经基本发酵完成的话，是不能够依靠时间的，我们必需学会推断它的状态！ 首先，我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。假如发觉这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种状况下，我们可以放到阳光比较足够的地方加快它的发酵速度。 假如说戳下去的洞就保持那样的状

4、态，那就说明，这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作，诸如分割、滚圆等等。因为这个阶段的面团的组织、操作性都会比较好。 而假如戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。这种状况下，面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。而我们在品尝软质面包的时候，最重要的就是甜味!所以，在制作软质面包的时候，面团发过是特别忌讳的事情！ 因此，假如是面团不是许多的状况下，我个人建议将发过的面团干脆包好冷藏放到其次天做老面运用。因为加入老面的面团，不管是后期膨胀性，还是它的口感、组织和保质期，都会有所提升！ 而假如面团许多的状况下，那只能够在接下来的步骤当中加快速度！ 假如说是发酵好

5、的面团，拍打的时候，发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部特别膨松，就似乎是熟透的西瓜一样。 但是，假如是没有发酵好的面团，那么拍击的时候，触感很紧实，面团没有蓬松感。同时，它的声音也会比较低沉。 因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。但是，这个数值并不是肯定的！ 所以，个人建议，可以将三种方法结合起来，通过各个因素来衡量这个面团是否已经基本发酵完成。 当然，在外面的门店当中，常常会出现一种现象，那就是打好的面干脆起先分割，几乎是省略了基础发酵。在这里，我要提示大家的是，并非是这个步骤省略了。 因为在门店的时候，每天打出的面团的量都特别的大，这种状况下，在你分割

6、面团的时候，就须要消耗肯定的时间。而在这段时间当中，面团正好在进行基本发酵。等到分割完成，那发酵也基本就到位了。所以，门店并非是省略了步骤，大家千万要留意！ 还有一个可能性就是，假设面团本身的温度比较高，那么在出缸之后，也不须要进行基本发酵。因为面团温度越高，基本发酵的速度也就越快。所以，干脆分割，在分割的过程当中，温度比较高的面团也会进行基础发酵的。 我们做面包，每一个步骤都是缺一不行。甚至于，依据面包的不同，每一个步骤都会有所不同。我所讲解并描述的，乃是一般的软质面包基本发酵的判别方法。而在欧式、法式面包上，基本发酵的状态以及细微环节可能就会有所不同。所以，大家以后在做面包的时候，肯定要留意！ 可以说，基本发酵就是面包的灵魂，假如基本发酵没有做好的话，纵然你的面团本身再好，也于事无补！ s(content_relate);