2023年最新营养师三级考试真题(五篇).docx

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1、2023年最新营养师三级考试真题(五篇) 每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培育人的视察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧 养分师三级考试真题篇一 a.冷藏保存 b.冷冻保存c.培育基保存d.固定保存 2.女性贫血的影响因素不包括（） a.膳食铁摄入不足b.运动量大c.铁汲取少d.机体铁须要增加 3.下列关于维生素a缺乏的描述正确的是（） a.以儿童和青少年较多见b.是一种以眼部和皮肤变更为主的局限性疾病 c.不影响免疫系统 d.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 4.可作为早期诊断维生

2、素a缺乏依据的是（） a.暗适应实力降低 b.血清视黄醇含量 c.生理盲点 d.尿液上皮细胞检查 5.易发生骨软化病的人不包括 a.孕妇 b.乳母 c.老年人 d.儿童 6.佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的改变 a.发育不良b.神经精神症状 c.代谢紊乱d.消化系统改变 7.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为 a.20单位b.28单位c.20单位d.28单位 8.维生素c缺乏常见症状不包括（） a.头发脱落 b.牙龈出血 c.皮下出血d.疲乏 9.反映机体内维生素c储存水平的是（）中的维生素c水平 a.白细胞 b.红细胞 c.血浆 d.血清 10.与视黄醇一起参加感光作用的是（） a.维生素b1

3、b.维生素b2 c.维生素b6 d.维生素b12 11.维生素b2缺乏推断试验室指标不包括（） a.核黄素负荷试验 b.尿维生素b2测定c.红细胞维生素b2 测定d.硫胺素负荷试验 12.缺乏可影响性成熟的养分素为（） a.维生素c b.维生素d c.锌 d.铁 13.诊断锌缺乏的志向指标为（） a.发锌b.血锌 c.尿锌 d.目前没有 14.属于健康生活方式的有 a.吸烟 b.节食 c.静态生活方式d.适量运动 15.骑车属于（） a.有氧运动 b.力气运动c.屈曲运动 d.伸展运动 16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（） a.动物性食品 b.乳类 c.海产品 d.剩饭 17.常规性

4、的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和（） a.感官指标 b.细菌性指标c.微生物指标 d.霉菌性指标 18.传播者依据受众的某种须要针对某一专题有组织，有打算地面对目标人群进行养分教化活动是（） a.劝导b.询问 c.讲座d.探讨 19.小组传播的志向人数是（）人 a.2-4 b.5-10 c.6-12 d.10-15 20.关于大众传播的特点不正确的是（） a.信息公开 b.传播对象不确定 c.信息扩散快速而广泛 d.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 21.医学科普文章必需坚持的第一原则是（） a.科学性 b.思想性 c.艺术性 d.适用性 22.学龄前儿童膳食中举荐的脂肪功能比是（）

5、a.20%-25% b.25%-30% c.30-35% d.35%-40% 23.学龄前儿童可以摄取（）食品 a.辛辣b.大块 c.细软 d.油腻 24.食物多样性性原则不体现（） a.合理搭配，获得全面养分b.食物不宜太精，粗细搭配c.主副食合理支配 d.注意能量的摄入 25.儿童是碘缺乏敏感人群，除必需运用碘盐外还建议常常支配（） a.淡水鱼 b.海产品 c.奶类 d.豆类 26.青少年每日钙储备约为（）mg a.100 b.200 c.300 d.400 27.学校养分配餐的原则不包括（） a.保证养分平衡b.照看饮食习惯，留意饭菜口味c.考虑季节和市场供应 d.不考虑经济条件 28.

6、适合学龄前儿童食用的肉类不包括 a.肉丁 b.肉糕 c.肉块 d.肉饼 29.学龄前儿童每日摄入烹调用油（）g a.10 b.15 c.20 d.25 30.幼儿园食谱中每周支配一次（），以补充维生素a和铁 a.动物肝脏 b.淡水鱼 c.胡萝卜 d.菠菜 31.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（） a.母乳中钙易汲取b.钙磷比相宜c.母乳钙含量比牛奶高 d.母亲膳食钙摄入量对乳汁钙的含量有明显影响 e.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的汲取 32.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的 a.加速疲惫复原 b.增加肌肉力气c.促进血红蛋白合成d.能量的主要来源e.促进代谢 33.酪氨酸在体内可由哪

7、种必需氨基酸转化而成（） a.色氨酸b.赖氨酸c.苯丙氨酸d.蛋氨酸e.组氨酸 34.哪项不是碳水化合物的生理意义 a.供应能量b.构成细胞和组织的成分c.解毒作用d.促使机体从蛋白质获得能量e.丰富食物的感官性状 35.某人摄入维生素a400ug,摄入-胡萝卜素900ug，其视黄醇当量为（） a.1300 b.650 c.600 d.550 e.800 36.运动前，中，后补糖都是非常重要的，运动前补糖的主要目的是（） a.增加糖原储备b.加速糖异生c.节约糖原d.提高血糖水平e.提高血液中蛋白质水平 37.以下大豆制品中，哪一种是维生素c的良好来源（） a.豆腐b.豆豉 c.豆芽d.豆浆e

8、.豆腐皮 38.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（） a.有利于维生素c的保存b.有利于钙磷的汲取c.有利于削减盐的摄入d.有利于蛋白质的汲取e.有利于提高食欲 39.属于食物中毒的疾病是 a.痢疾b.消化不良c.消化道肿瘤 d.四季豆中毒e.对牛奶过敏 40.膳食调查结果显示某种养分素供应充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可以考虑下列（） a.烹调方法 b.餐饮安排 c.饮食习惯 d.食欲问题e.调差误差 41.食物中毒处理中第一步是哪一项（） a.采样送检b.就地封存可疑食物c.主动抢救和治疗病人d.进行动物试验e.明确法律责任 42.社区诊断的内容是（） a.社会人口诊断学 b.

9、流行c.环境诊断d.以上都是 43.健康风险因素评估不包括（） a.一般健康状况评估b.医疗卫生服务评估c.慢性病风险评估d.健康功率评估 44.以下说法哪些不正确 a.水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在 b.谷类中蛋白质含量一般为7%-12% c.在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 d.豆类中碳水化合物主要为低聚糖 e.肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好 45.哺乳对母体健康的影响，不正确的是（） a.避开发生乳房肿胀 b.预防产后肥胖 c.促进产后子宫复原 d.削减贫血的发生e.水分摄入对泌乳量有影响 46.孕妇怀孕几周时腹围增长最快 a.18 b.16 c.20-

10、24 d.28 e.32 47.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的养分素为（） a.碳水化合物b.脂肪c.蛋白质d.抗脚气病因子e.维生素a 48.奶嘴流速应当多少为合适 a.每秒1-2滴 b.每秒2-3滴 c.每秒3-4滴d.每秒4-5滴e.6-9滴 49.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（） a.抑制食品中微生物生长繁殖b.破坏食品中的酶c.降低食品中的水分含量 d.杀灭食品中大部分细菌e.破坏食品中的抗养分因素 50.我国养分学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）kcal a.200 b.300 c.400 d.500 e.600 51.1iu维生素a相

11、当于（）ug视黄醇 a.0.1 b.0.3 c.1 d.6 e.10 52.对教化对象进行养分教化的宣扬途径一般不包括（） a.个体传播b.面对面沟通c.散发小册子 d.讲课e.大众传播 53.添加婴儿协助食品时，下列食品哪一种优先添加（） a.米粉糊b.蒸鸡蛋 c.肉泥 d.豆制品e.鱼泥 54.生熟比是指（） a.生食物体积熟食物体积 b.熟食物体积生食物体积 c.生食物重量熟食物重量 d.熟食物重量生食物重量 e.以上都不是 55.2岁至青春期前期体重公式为（） a.体重(kg)=年龄(岁)2+7（或8）b.体重(kg)=年龄(岁)0.6+7（或8）c.体重(kg)=年龄(岁)0.5+7

12、（或8）d.体重(kg)=年龄(岁)2+5（或6） 56.一男性轻体力劳动者，每天摄食的能量为1800kcal，蛋白质供应的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋供应，则每天约须要（）个鸡蛋 a.5 b.7 c.9 d.10 e.12 57.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮肤出现紫绀，并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。有的并有恶心，呕吐，腹胀，烦躁担心，呼吸困哪。其最大可能是（） a.河豚鱼中毒b.四季豆中毒c.亚硝酸盐中毒d.沙门菌中毒 58.食物频率法属于（） a.称重法b.记账法c.记录法d.询问法e.化学分析法 59.有关订正蛋白质-能量养分不良治疗原则

13、，错误的是（） a.浮肿型应多补充能量b.蛋白质和能量补充应逐步增加c.蛋白质和能量同时补充d.尽量保证母乳喂养e.以牛奶，蛋类，鱼类等补充为主 60.公共养分师的职业定义不包括（） a.从事公众膳食养分状况的评价b.从事养分配餐和宣扬教化c.养分与食品学问传播d.促进国民健康工作e.从事公众膳食养分状况的指导 61.食物蛋白质养分价值的凹凸，主要取决于蛋白质含量，（）及其机体的汲取利用程度 62.()缺乏可引起代谢障碍和皮肤黏膜的炎症，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。 a.维生素b1 b.维生素b2 c.维生素b6 d.维生素pp 63.正处于生长发育的婴幼儿，青少年和疾病复原阶

14、段的成年人，为新增或修复组织的须要，要求机体处于（）氮平衡 a.负b.正c.高d.低 64.人乳中的乳糖可供应碳水化合物，调整肠道菌群，供应能量以及促进（）的汲取 a.钙b.锌c.铁d.镁 65.维生素b1缺乏时易患（） a.脚气病b.癞皮病c.神经管畸形d.血友病.66.维生素e的主要食物来源是（） a.坚果b.肉类c.动物内脏d.植物油.67.治疗肥胖的饮食疗法，食物选择应采纳（）的食物 a.高蛋白，低脂肪，低碳水化合物 b.高蛋白，低脂肪，高碳水化合物 c.低蛋白，低脂肪，低碳水化合物 d.高蛋白，高脂肪，低碳水化合物 68.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜 a

15、.4 b.5 c.6 d.7 69.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（） a.肝脏毒b.肾脏毒c.神经毒d.血液毒.70.（）具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的 a.养分制剂b.新资源食品c.保健食品d.有机食品 多选题 1.下列食物能发挥蛋白质互补作用的是（） a.玉米，小米，大豆 b.玉米，小米，面粉 c.小米，大豆，牛肉 d.牛肉，猪肉，海鱼 e.大米，小米，燕麦 2.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应留意摄入（） a.肉类b.谷类 c.蛋类 d.鱼类 e.大豆 3.脂肪的生理功能包括（） a.增加饱腹感 b.维

16、持体温 c.爱护脏器 d.提高膳食感官性状 e.构成细胞膜 4.按碳链长度可将脂肪酸分为（） a.顺式脂肪酸 b.反式脂肪酸 c.长链脂肪酸 d.中链脂肪酸 e.短链脂肪酸 5.必需脂肪酸的生理功能有（） a.构成细胞膜的重要组成成分 b.合成前列腺素的前体 c.维护视力 d.参加胆固醇代谢 e.提高膳食感官性状 6.下列属于类脂的是（） a.卵磷脂 b.糖脂 c.胆固醇 d.谷固醇 e甘油磷脂.7.关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（） a.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满意须要 b.一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满意须要 c.膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50% d.中国成人膳

17、食脂肪能量应占总能量的20%-30% e.中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%-35% 8.碳水化合物的生理功能包括（） a.供应能量 b.构成机体组织c.节约蛋白质d.解毒e.抗生酮作用 9.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（） a.用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标 b.c.d.e.10.a.b.c.d.e.11.a.b.c.d.e.12.a.b.c.d.e.13.不能通过乳腺进入乳汁的养分素有（） a.维生素d b.钙c.铁d.必需氨基酸 e.长链多不饱和脂肪酸 14.乳母的膳食原则包括（） a.食物种类多样化 b供应足够的优质蛋白质.c.食用含钙，铁丰富的食品 d.摄入足够的

18、簇新蔬菜和水果e留意烹调方法.15.谷类主要供应的维生素是（） a.维生素b1 b.维生素b2 c.维生素c d.烟酸 e.维生素a 16.谷类加工越精细，损失得越多的是（） a.维生素 b.矿物质 c.膳食纤维d.淀粉 e.蛋白质 17.下列关于大豆养分的说法正确的是（） a.大豆蛋白质含量在30%以上 b.赖氨酸含量较多c.富含不饱和脂肪酸d.碳水化合物含量在65%以上e.大豆中不含铁 18.关于大豆蛋白质消化率正确的是（） a.整粒大豆豆浆 b.豆浆豆腐c.豆腐豆浆d.豆浆整粒大豆e.豆腐整粒大豆 19.关于杂豆类养分特点的说法正确的是（） a.脂肪含量低b.淀粉含量高 c.b族维生素和

19、矿物质含量较高d.蛋白质含量在20%-25% e.蛋氨酸含量高 20.下列食物中属于淀粉类坚果的是（） a.栗子b.银杏 c.花生 d.腰果 e.南瓜子 21.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，肯定时期后会出现（） a.基础代谢降低 b.儿童生长发育停滞 c.成人消瘦，工作实力下降 d.心脑血管病危急性增加e.能量代谢达到新的低水平上的平衡 22.大米淘洗过程中，养分素损失的程度取决于（） a.淘洗次数 b.淘洗水量 c.水温 d.浸泡时间 e.搓洗程度 23.肿瘤的病因包括（） a.遗传因素b.物理因素 c.化学因素 d.病毒 e.饮食 24.健康的生活方式包括（） a.足够的睡眠 b.每

20、天吃早餐，不吃零食 c.保持正常体重 d.常常熬炼身体e.适量饮酒，不吸烟 25.依据污染物的性质可将食品污染分为（） a.生物性污染b.化学性污染 c.放射性污染d.杂物污染 e.寄生虫污染 26.下列哪些人群不相宜饮茶（） a.体型肥胖者 b.体质瘦弱者 c.缺铁性贫血患者 d.简单失眠的人e.患溃疡病的人 27.学龄儿童膳食指南的内容包括（） a.保证吃好早餐 b.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 c.每天饮奶 d.少吃零食，饮用清淡饮料 e.重视户外行动 28.以下哪些因素发生改变可降低食物的升糖指数（） a.增加直链淀粉b.钙葡萄糖为果糖c.增加胶体含量d.食物压出水分，晒干，膨化e

21、.大颗粒 29.以下是人体必需氨基酸得有（） a.亮氨酸 b.蛋氨酸 c.谷氨酸 d.赖氨酸 e.甘氨酸 30.下列哪些状况下机体处于负平衡（） a.长时间发热b.疾病复原 c.老年 d.饥饿 e.儿童 31.读书的好处 1、行万里路，读万卷书。 2、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。 3、读书破万卷，下笔如有神。 4、我所学到的任何有价值的学问都是由自学中得来的。达尔文 5、少壮不努力，老大徒哀痛。 6、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。颜真卿 7、宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。 8、读书要三到：心到、眼到、口到 9、玉不琢、不成器，人不学、不知义。 10、一日无书，百事荒废。陈寿 11、书是

22、人类进步的阶梯。 12、一日不读口生，一日不写手生。 13、我扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上。高尔基 14、书到用时方恨少、事非经过不知难。陆游 15、读一本好书，就犹如和一个高尚的人在交谈歌德 16、读一切好书，就是和很多高尚的人谈话。笛卡儿 17、学习恒久不晚。高尔基 18、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。刘向 19、学而不思则惘，思而不学则殆。孔子 20、读书给人以欢乐、给人以光彩、给人以才能。培根 养分师三级考试真题篇二 理论学问复习题 一、单选题 1、中国居民平均膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是（） a、100gb、200gc、300gd、400g

23、2、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低（） a、维生素ab、维生素dc、维生素b1d、维生素c3、胃液的主要生理功能是（） a、分泌胃蛋白酶原 b、激活胃蛋白酶原 c、对事物中的蛋白质进行简洁的分解 d、分泌胃酸 4、制定rda的主要依据为（） a、膳食养分素摄入量 b、养分素生理须要量 c、养分素相宜须要量 d、膳食养分成分分析 5、哪项不是碳水化合物的生理意义（） a、供应能量 b、构成细胞和组织的成分 c、解毒作用 d、促使机体从蛋白质获得能量 6、多数食物蛋白质含氮量为（） a、12% b、16% c、18% d、26% 7、下列哪些也属维生素b1的生理功能

24、？（） a、促进生血机能b、抗氧化作用 c、解毒作用d、辅酶功能 8、因其缺乏引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是（） a、碘b、磷c、铁 d、钙 9、妊娠后期孕妇的基础代谢率（bmr）约增高（） a、25%30%b、20%25% c、15%20%d、10%15% 10、宏量元素在人体的含量百分数为（） a、0.001%以上b、0.001%以下 c、0.01%以上d、0.01%以下 11、关于保健品的概念下列哪些描述是错误的（） a、以治疗疾病为目的b、保健食品是食品的一个种类 c、具有一般食品的共性d、能调整人体功能 12、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉

25、酸痛且以排肠肌明显。体检膝放射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体症。以上症状可能为（） a、核黄素缺乏 b、干性脚气病 c、湿性脚气病 d、神经管能症 13、骨质疏松患者不宜食用的食物是（） a、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等 b、添加鱼肝油等含维生素d的制剂 c、含维生素d丰富的食物，如沙丁鱼、蛙鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等 d、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等 14、求膳食摄入总能量（kcal），可先计算出膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的总含量，然后通过计算求和得出膳食摄入总能量，其计算公式是（） a、膳食能量=蛋白质摄入量4+碳水化合物摄入量9脂肪摄入量 4b、膳食能量=

26、蛋白质摄入量4+碳水化合物摄入量4脂肪摄入量9 c、膳食能量=蛋白质摄入量9+碳水化合物摄入量4脂肪摄入量4 d、膳食能量=蛋白质摄入量4+碳水化合物摄入量9脂肪摄入量915、rda指的是（） a、人体每日容许摄入量 b、举荐的每日膳食中养分素供应量 c、食品中最高容许量 d、人体对养分素的生理须要量 16、在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（） a、婴幼儿 b、青少年c、孕妇 d、成年男子 17、在食品平安管理系统中，gmp指的是（） a、食品良好生产规范 b、危害分析与关键限制点 c、食品生产过程管理 d、最佳食品生产工艺规范 18、微波炉烹饪食物时可在（）内杀死各种有害菌。 a

27、、5分钟 b、6分钟 c、7分钟 d、8分钟 19、一般来说，与成年人体重的改变亲密相关的是（） a、碳水化合物b、蛋白质c、能量d、脂肪 20、关于转基因食品的平安性（） a、完全被证明是平安的b、被证明是担心全的c、正在探讨中 d、a.b.c均不对 21、下列蛋白质生物价最高的食物是（） a、鸡蛋b、牛奶 c、牛肉d、鸡蛋+土豆 22、计算群体中平均每人每日各种食物的摄入量，其计算公式为（） a、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量群体总人数 b、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量群体总人日数 c、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量群体总人数 d、平均每人

28、每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量群体总人日数 23、养分标签的养分成分表中，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示（） a、卡路里（kcal）b、焦耳（j） c、千焦（kj）d、兆焦（mj） 24、临床建议，肥胖性糖尿病患者在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳？（） a、800-900kcal b、500-800kcal c、400-500kcal d、300-400kcal25、喜食高盐食品的人群中哪些癌症的发病率会明显增高？（） a、胃癌b、肝癌 c、结肠癌 d、乳腺癌 26、血清甘油三酯的正常值为（） a、<200mg/l b、200-1100mg/l c、1100-

29、1500mg/l d、1500-2000mg/l27、成人正常空腹血糖值为（） a、<305mmol/lb、3.9-6.0mmol/l c、7.8-11.1mmol/l d、>11.1mmol/l28、肉皮、蹄筋中的胶原蛋白属于（） a、完全蛋白质 b、半完全蛋白质 c、不完全蛋白质 d、优质蛋白质 29、维生素e是一种很强的抗氧化剂，它能爱护细胞膜（包括细胞器膜）上的何种成分免受自由基攻击（） a、饱和脂肪酸 b、脂多糖c、脂蛋白d、多不饱和脂肪酸 二、多选题 1、人体解剖系统的构成包括以下哪些部分（） a、运动系统、神经系统b、血液系统、循环系统 c、消化系统、呼吸系统d、泌尿

30、系统、生殖系统 2、碳水化合物不仅能供应和储存能量，还具有下列哪些生理功能（） a、调和血糖、节约蛋白质b、抗生酮作用 c、帮助胃肠系统d、解毒作用 3、食品腐败变质过程包括（） a、蛋白质分b、脂肪的酸败 c、碳水化合物的酵解d、肉的后熟 4、预防多环芳族化合物危害的措施是（） a、粮食、油料种子避开在柏油公路上晾晒b、活性碳吸附 c、制定食品中允许含量标准d、药用钼肥 5、小肠的哪几部分是食物中养分素被汲取的位置（） a、直肠b、十二指肠 c、空肠d、回肠 6、影响食物血糖生成指数的还有下列哪几类因素？（） a、食物的加工方法 b、进食速度、胃的排空速度 c、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含

31、量 d、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化汲取的因子 7、进行膳食养分素摄入量评价时，其评价的标准是（） a、平均摄入量（ear）b、举荐摄入量（rni） c、相宜摄入量（ai）d、可耐受最高摄入量（ul） 8、依据肾炎病人的状况，须要限制（） a、膳食中的蛋白质 b、钠的摄入量 c、钙的摄入量 d、膳食纤维 9、评价蛋白质养分状况常用的尿液指标有（） a、尿肌酐 b、尿三甲基组氨酸 c、尿羟脯氨酸 d、尿蛋白 10、下列属于缺铁性贫血症状或体征的是（） a、口唇、甲床、皮肤黏膜苍白 b、心慌、气促、头昏 c、牙龈、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血 d、儿童发育迟缓，留意力不集中，认知

32、实力障碍 11、冠心病的养分治疗原则是（） a、限制总热量b、限制脂肪与胆固醇摄入 c、适当增加膳食纤维 d、碳水化物的供应量占总热能的6065% 12、养分标签中的核心养分素包括（） a、蛋白质b、脂肪 c、碳水化合物d、钠 13、对必需脂肪酸目前确定的是指（） a、a-亚麻酸b、亚麻油 c、花生四烯酸d、二十二碳六烯酸 14、使食物血糖生成指数ci值上升的因素有（） a、食物中支链定粉的含量高b、食物中葡萄糖的含量高 c、食物中膳食纤维的含量高d、食物中蛋白质、脂肪的含量高 15、关于老年人的膳食支配，描述正确的是（） a、老年人是食用保健食品的最佳人群 b、老年人可适当补充一些微量养分素

33、制剂 c、老年人的主食不宜过糖，要粗细搭配 d、老年人因为消化汲取功能不好，主食应精细化 16、关于食物交换份法，下列说法正确的是（） a、50g大米相当于40g干粉丝b、50g瘦猪肉相当于50g豆腐干 c、30g奶粉相当于40g黄豆粉d、500g小白菜相当于500g菠菜 17、养分标签是指向消费者供应食品养分成分信息和特征的说明，包括（） a、养分成分表b、养分声称 c、健康声称d、养分成分功能声称 18、不属于食物中毒的是（） a、沙门菌食物中毒 b、食物过敏 c、食源性寄生虫病d、伤寒 19、下列说法中正确的是（） a、蛋白质发生适应变性后，有利于人体内消化酶对蛋白质的分解，提高了蛋白质

34、的消化率 b、一般脂溶性维生素比水溶性维生素更不耐热 c、熏制、烤制对食物中养分素的破坏较大，且易产生对人体有害物质 d、维生素c对热、光、氧等均敏感，是食物中最易损失的养分成分 养分师三级考试真题篇三 高级公共养分师教学大纲（三级） 一、课程的牲质和目的 公共养分师职业资格培训是以公共养分师的职业活动为导向，以职业实力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共养分师职业活动领域而开展的一项资格培训。 本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共养分师最必要的基础理论、基本学问和基本技能，为从事公共养分师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。 二、课程内容考核重点 (一)基础

35、学问部分（共计：49小时课程） 第一章 公共养分师职业道德一个课件时长两个小时 第一节 职业道德基本学问 1、社会主义职业道德的基本特征 2、社会主义职业道德的基本规范 其次节 公共养分师职业守则 1、遵纪遵守法律，诚恳守信，团结协作。 2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 3、仔细负责，服务于民，同等待人。 4、科学求实，精益求精，开拓创新。 其次章 医学基础三个课件时长九个小时 第一节 人体解剖生理基础 1、细胞的组成 2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能 其次节 食物消化汲取 1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用 2、小肠的消化和汲取功能 第三节 不同人

36、群的生理特点 1、孕妇乳母的生理和心理发育和改变特点 2、婴幼儿的生理和心理发育和改变特点 3、儿童青少年的生理和心理发育和改变特点 4、老年人的生理和心理发育和改变特点 第三章 养分学基础五个课件时长十五个小时 第一节 养分学概论 1、养分及养分学的概念 2、膳食三大产热养分素的参考摄入量 其次节 能量及宏量养分素 1、能量的单位、来源以及能量的折算系数 2、基础代谢的概念计算方法及影响因素 3、能量的须要量、参考摄入量和食物的主要来源 4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和汲取过程，蛋白质的养分价值评价、互补、来源、供应量以及养分学意义。 5、脂类的理化性质、分

37、类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的相宜摄入量、消化和汲取、生理功能、主要食物来源及其养分学意义。 6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、汲取、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(g1)的概念及计算方法。 第三节 矿物质 钙、镁、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供应量以及缺乏时的主要症状。 第四节 维生素 1、维生素的分类 2、维生素a、d、e、k、b1、b2、叶酸、b6、b12、尼克酸、c的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。 第五节 水和膳食纤维 1、水的生理功能和须要量 2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

38、 第四章 人群养分基础一个课件时长三个小时 1、孕妇乳母的不同养分素须要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点 2、婴幼儿的不同养分素须要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点 3、儿童青少年的不同养分素须要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点 4、老年人的不同养分素须要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点 第五章 食物养分与食品加工基础三个课件（一、二节各一个课件，三、四、五为一个课件）时长九个小时 第一节 植物性食物的养分价值 1、谷类的的养分成分及其组成特点 2、豆类及其大豆制品的养分成分及其特点 3、蔬菜、水果类的主要养分成分和特点 其次节 动物性食物的养分价值 1、畜禽肉的主要养分成分及

39、组成特点 2、蛋类的养分成分 3、水产类的主要养分成分及合理利用 4、乳类及其制品的分类和主要养分成分 第三节 调味品和其他食品的养分价值 1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及养分价值 2、酒的分类及其主要养分成分、禁忌成分和毒副作用 3、茶叶的分类及保健功能 第四节 养分强化与保健食品 1、对食品强化的基本要求 2、保健食品的主要功能原理和管理 第五节 常见的食品保藏和加工技术 1、食品保藏技术的的分类 2、食品保鲜技术的分类 3、食品干燥技术的分类 第六章 食品卫生基础一个课件时长三个小时 第一节 食品污染及其预防 1、食品污染的概念和分类 2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点 3、黄曲

40、霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点 4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施 5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源 6、化学性污染的分类、途径及其防治 其次节 各类食品的卫生要求 1、畜禽肉的卫生问题 2、致病菌对奶的污染 第三节 食物中毒及其预防和管理 1、食物中毒的概念、分类及特点 2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点 3、河豚鱼中毒的症状 4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理 第七章 膳食养分指导与疾病预防两个课件（一、二、三为一个课件，四、五节为一个课件）时长六个小时 第一节 膳食养分指导和管理概论 膳食养分指导和管理的主要内容 其次节 膳食养分素参考摄入量的应用

41、 膳食养分素参考摄入量(dms)的常用评价指标 第三节 膳食结构与膳食指南 1、中国居民膳食指南的基本内容 2、中国居民平衡膳食宝塔 第四节 膳食与养分缺乏病预防 1、维生素a缺乏病的缘由、发病表现及预防措施 2、维生素d缺乏病的缘由、发病表现及预防措施 3、维生素b族缺乏病的缘由、发病表现及预防措施 4、维生素c缺乏病的缘由、发病表现及预防措施 5、常见矿物质缺乏症的缘由、发病表现及预防措施 第五节 膳食养分与慢性疾病预防 1、心脑血管疾病的膳食养分防治 2、糖尿病的膳食养分防治原则 3、痛风的膳食养分防治 第八章 养分教化和社区养分管理基础 八、九章为一个课件时长两个小时 1、养分教化的相关实施步骤 2、社区居民养分与健康资料的收集方法 第九章 相关法律、法规 食品卫生法和