2023年柠檬储藏保鲜方法柠檬的储存方法是怎样(四篇).docx

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1、2023年柠檬储藏保鲜方法柠檬的储存方法是怎样(四篇) 无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织实力。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？下面我给大家整理了一些优秀范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。 柠檬贮存保鲜方法 柠檬的储存方法是怎样篇一 稀疏矩阵(sparsematrix)：是矩阵中的一种特别状况，其非零元素的个数远小于零元素的个数。 设m行n列的矩阵含t个非零元素，则称 以二维数组表示高阶的稀疏矩阵时，会产生零值元素占的空间很大且进行了许多和零值的运算的问题。 特别矩阵：值相同的元素或0元素在矩阵中的分布有肯定的规律。如下三角

2、阵、三对角阵、稀疏矩阵。 压缩存储：为多个值相同的元素只安排一个存储空间；对0元素不安排空间。目的是节约大量存储空间。 n x n的矩阵一般须要n2个存储单元，当为对称矩阵时须要n(1+n)/2个单元。 2.三元组依次表压缩存储稀疏矩阵方法之一（依次存储结构） 三元组依次表又称有序的双下标法，对矩阵中的每个非零元素用三个域分别表示其所在的行号、列号和元素值。它的特点是，非零元在表中按行序有序存储，因此便于进行依行依次处理的矩阵运算。当矩阵中的非0元素少于1/3时即可节约存储空间。（1）稀疏矩阵的三元组依次表存储表示方法 #define maxsize 12500 / 假设非零元个数的最大值为1

3、2500 typedef struct int i, j;/ 该非零元的行下标和列下标 elemtype e;/非零元素的值 triple;/ 三元组类型 typedef union /共用体 triple datamaxsize + 1;/ 非零元三元组表，data0未用 int mu, nu, tu;/ 矩阵的行数、列数和非零元个数 tsmatrix;/ 稀疏矩阵类型（2）求转置矩阵的操作 用常规的二维数组表示时的算法 for(col=1;col<=nu;+col)for(row=1;row<=mu;+row)tcolrow = mrowcol;其时间困难度为: o(munu)

4、 用三元组依次表表示时的快速转置算法 status fasttransposesmatrix(tsmatrix m, tsmatrix t) / 采纳三元组依次表存储表示，求稀疏矩阵m的转置矩阵t = ; = ; = ;if() for(col=1;col<=;+col)numcol = 0;for(t=1;t<=;+t)+numt.j;/ 求 m 中每一列所含非零元的个数 cpot1 = 1;for(col=2;col<=;+col)cpotcol = cpotcol-1 + numcol-1;/ 求 m 中每一列的第一个非零元在 中的序号 for(p=1;p<=;+

5、p) / 转置矩阵元素 col = p.j;q = cpotcol;q.i =p.j;q.j =p.i;q.e =p.e;+cpotcol; / for / if return ok; / fasttransposesmatrix 其时间困难度为: o(mu +nu) 3.行逻辑联接的依次表压缩存储稀疏矩阵方法之二（链接存储结构） 行逻辑联接的依次表：稀疏矩阵中为了随机存取随意一行的非0元素，须要知道每一行的第一个非0元素在三元组表中的位置，因此将上述快速转置算法中指示行信息的协助数组cpot固定在稀疏矩阵的存储结构中，让每一行对应一个单链表，每个单链表都有一个表头指针，这种“带行链接信息”的

6、三元组表即称为行逻辑联接的依次表。（1）行逻辑联接的依次表的表示法 #define maxmn 500 / 假设矩阵行数和列数的最大值为500 typedef struct triple datamaxsize + 1;/ 非零元三元组表，data0未用 int rposmaxmn + 1;/ 指示各行第一个非零元的位置 int mu, nu, tu;/ 矩阵的行数、列数和非零元个数 rlsmatrix;/ 行逻辑链接依次表类型（2）求矩阵乘法的操作 矩阵乘法的精典算法: for(i=1;i<=m1;+i)for(j=1;j<=n2;+j) qij = 0;for(k=1;k<

7、;=n1;+k)qij += mik * nkj; 其时间困难度为：o(m1 n1 n2) 用行逻辑联接的依次表表示时的矩阵乘法 status multsmatrix(rlsmatrix m, rlsmatrix n, rlsmatrix q) /求矩阵乘积q=m*n，采纳行逻辑链接存储表示。if(!= )return error; = ; = ; = 0;/ q初始化 if(*!= 0) / q是非零矩阵 for(arow=1;arow<=;+arow) / 处理m的每一行 ctemp = 0;/ 当前行各元素累加器清零 arow = +1; if(arow /对当前行中每一个非零元找

8、到对应元在n中的行号 brow=p.j; if(brow < )t = brow+1;else t = +1 for(q=brow;q< t;+q) ccol = q.j;/ 乘积元素在q中列号 ctempccol += p.e * q.e; / for q / 求得q中第crow(=arow)行的非零元 for(ccol=1;ccol<=;+ccol)/ 压缩存储该行非零元 if(ctempccol) if(+ > maxsize)return error; = arow, ccol, ctempccol; / if / for arow / if return ok

9、; / multsmatrix 上述算法的时间困难度分析： 累加器ctemp初始化的时间困难度为o( x )求q的全部非零元的时间困难度为o( x /) 进行压缩存储的时间困难度为o( x )总的时间困难度就是o( x + x /)。若m是m行n列的稀疏矩阵，n是n行p列的稀疏矩阵，则m中非零元的个数 = d m x m x n，n中非零元的个数 = d n x n x p，相乘算法的时间困难度就是 o(m x p x(1+nd md n)，当d m<0.05 和d n<0.05及 n <1000时，相乘算法的时间困难度就相当于 o(mxp)。 明显，这是一个相当志向的结果。

10、假如事先能估算出所求乘积矩阵q不再是稀疏矩阵，则以二维数组表示q，相乘的算法也就更简洁了。 4.十字链表压缩存储稀疏矩阵方法之三（链接存储结构） （1）基本概念 十字链表：是既带行指针又带列指针的链接存储方式，每个三元组结点处于所在行单链表与列单链表的交点处，当矩阵的非零元个数和位置在操作过程中改变较大时，用这种存储结构更为恰当。 在十字链表中，每个非零元可用一个含五个域的结点表示，其中 i, j 和e 三个域分别表示该非零元所在的行、列和非零元的值，向右域 right 用以链接同一行中下一个非零元，向下域down 用以链接同一列中下一个非零元。同一行的非零元通过 right 域链接成一个线性

11、链表，同一列的非零元通过 down 域链接成一个线性链表，每个非零元既是某个行链表中的一个结点，又是某个列链表中的一个结点，整个矩阵构成了一个十字交叉的链表，故称这样的存储结构为十字链表，可用两个分别存储行链表的头指针和列链表的头指针的一维数组表示之。例如：矩阵m的十字链表如下图所示。 假设非空指针 pa和 pb分别指向矩阵a和b中行值相同的两个结点，pa = null 表明矩阵a在该行中没有非零元，则上述四种状况的处理过程为： (1)若pa=null或pa->j pb->j，则须要在a矩阵的链表中插入一个值为bi,j的结点。此时，需 变更同一行中前一结点的right域值，以及同一

12、列中前一结点的down域值。(2)若pa->j pb->j，则只要将pa指针往右推动一步。 (3)若pa->j = pb->j且pa->epb->e!=0，则只要将ai,jbi,j 的值送到pa所指结点的e域即 可，其它全部域的值都不变。 (4)若pa->j = pb->j且pa->epb->e = 0，则须要在a矩阵的链表中删除pa所指的结点。此时，需变更同一行中前一结点的right域值，以及同一列中前一结点的down域值。 为了便于插入和删除结点，还须要设立一些协助指针。其一是，在a的行链表上设pre指针，指 示pa所指结点的前驱

13、结点；其二是，在a的每一列的链表上设一个指针hlj，它的初值和列链 表的头指针相同，即hljcheadj。（2）稀疏矩阵的十字链表表示与建立的算法（p：104）（3）两个矩阵相加的算法描述 (1)初始令pa和pb分别指向a和b的第一行的第一个非零元素的结点，即 pa1;pb1;pre = null; 且令hl初始化 for(j=1;j<=;+j)hljj;(2)重复本步骤，依次处理本行结点，直到b的本行中无非零元素的结点，即pb=null为止： 若pa=null或pa->jpb->j（即a的这一行中非零元素已处理完），则需在a中插入一个pb所指 结点的复制结点。假设新结点的地

14、址为p，则a的行表中的指针作如下改变： if pre = null rheadp->i=p;else pre->rightp; p->rightpa;pre = p; a的列链表中的指针也要作相应的变更。首先需从hlp->j起先找到新结点在同一列中的前驱结点，并让hlp->j指向它，然后在列链表中插入新结点： if cheadp->j = null cheadp->j = p;p->down = null; else p->downhlp->j->down;hlp->j->downp; hlp->j = p;

15、若pa->jpb->j且pa->j!=0，则令pa指向本行下一个非零元结点，即 prepa;papa->right; 若pa->j = pb->j，则将b中当前结点的值加到a中当前结点上，即 pa->epb->e; 此时若pa->e!=0，则指针不变，否则删除a中该结点，即行表中指针变为： if pre = null rheadpa->i = pa->right;else pre->rightpa->right; p=pa;pa=pa->right; 同时，为了变更列表中的指针，须要先找到同一列中的前驱结点，且

16、让hlpa->j指向该结点，然后如下修改相应指针： if cheadp->j = p cheadp->j = hlp->j = p->down;else hlp->j->downp->down; free(p);(3)若本行不是最终一行，则令pa和pb指向下一行的第一个非零元结点，转(2)；否则结束。此算法时间困难度：o(ta+tb) 柠檬贮存保鲜方法 柠檬的储存方法是怎样篇二 1、削减消耗 l整理花枝时除了清除残枝败叶，还应依据构图的实际须要，将可要可不要的花、枝、叶尽可能的去掉，如剑兰顶端的花梢等。这样，既能使插花艺术取得明净的效果，又能削减

17、鲜花的消耗，尽可能集中将水分和养分供应留下的花枝。 2、增加吸入 这是“开源”的措施。即尽可能地扩大鲜花枝干的切口。保证水分和养分的供应。1）剪裁时，应将花枝的根部放入水中，然后剪去枝干，使切口不与空气接触。假如县空剪枝，切口吸入空气就会影响枝干的吸水实力。2）切口应取斜势剪裁，这可增加汲取的面积。这较平剪，切口面积可增加12倍。3）木质的花，切口处可将其作“”字剪开或劈开；也可以用锤子将切口敲砸，使它开裂。3改善水质 只有水质始终保持簇新，才有利于鲜花的保养，这就须要每天换水，冬天也应两天换一次水。冬天采纳20的温开水灌养也有利于增加水分的吸入。自然界的水中，雨水是最宜养花的，而井水，因含有

18、碱味，所以不宜养花。运用农药，也是保持水质清净的有效措施，常常选用的材料是保鲜剂，这是现代科学技术制成的保鲜材料。此外，投入阿司匹林药片、微量的酒精和高锰酸钾、明矾、盐等。洗洁精、香精等具有灭菌的作用，并能溶解在花枝的胶液里。4清理切口 切口消菌和清除粘液也是保养花的有效方法。清理切口可采纳沸烫法，主要用于较嫩的枝干，将切口放入80以上的热水中浸泡两分钟即可；二是烧灼法，主要用于木质花枝，取火将切口处没有浆汁流出为短。5增加养分 鲜花盛开时，是最须要养分的时候，此时可以在瓶中放入维生素c、蔗糖等。6改善环境 鲜花自身须要的水重量大，而吸入又有限，所以应尽可能地削减蒸发，关键的措施是将鲜花安放在

19、背风防晒的地方。阳光的照耀的风吹会使鲜花快速脱水。7润湿花枝 在插花前，应先将花枝浸泡在水中数时或通宵。插放后，也应常常喷洒清水，使它保持潮湿。8选好花器 鲜花较多的插花，宜用鼓腹的瓶，因盛水量大，水质不易变污。反之，窄腹或筒式，盛水量少就会很快就质。铜器插花有利于廷长盛放的时间，特殊是古铜瓶钵，受土气深，能取得“花色显明如枝头，开速而谢迟；或谢，则就瓶牢固”的效果。9远离水果 水果，在成熟的过程中会产生乙烯气体。这种气体是一种鲜花苍老的催化剂。所以水果放在鲜花的旁边，鲜花会很快凋零。一康乃馨保养： 1.去除欲插入水中深度的叶片，斜切基部后插入水中，花枝间保持通气良好.2.花朵不行喷水，以免溃

20、烂.3.对“乙烯”敏感，须远离过熟的蔬果、香、烟等，水中加入抗乙烯的保鲜剂更佳.4.欲提早放放可重剪花茎后插入2024的温水保鲜液中.二玫瑰花保养： 1.预防花头弯曲的折头现象产生，可将茎基斜切，以报纸包妥花叶，整把浸入水中吸水。2.已发生折头现象，在温水中削去基部，插入ph3.54.5的保鲜液中即可复原。 3.整理时可将外层松散的花瓣去除，插入水中的刺、叶去除，为防细菌感染伤口，应运用漂白水或保鲜剂，瓶寿命更长。 4.对乙烯敏感应远离过熟的水果（如香蕉、苹果）、香火等，以免提早凋谢。三百合花保养： 1.将花枝散开，使透气，并将基部35公分剪除插水，水平面以下的叶去除。2.花朵开放时即将花叶药

21、摘除，以免不当心沾到衣服不易期清洗。3.添加漂白水或保鲜剂可延长花期。4.却提早开花可插入温水中。 5.对乙稀敏感，需避过熟的蔬果、香、烟等。四非洲菊保养： 1.以刀片斜切基部，插入水中，添加保鲜剂效果更佳。 2.一般以铁丝缠绕花茎，以矫正花型，但易使花茎受伤，非必要不缠为佳。3.勿干脆喷水在花面上，以免长霉。 4.投入式插花，避开干脆遇到瓶底，以利吸水并避开细菌感染。五唐昌蒲（剑兰）保养： 1.贮存时须直立勿平放，否则花茎易弯曲。 2.重剪花茎并即插入水中吸水，但需留意水中勿含氯（漂白水），易导致叶片枯。3.将花序上端的小花苞摘除，可削减尖端弯曲，并可促进其他花苞开放。4.冷藏过的花运用时最

22、好插入含保鲜剂的水中，开放效果较佳且长久。 鲜切花的保鲜法 在花店里购买的切花，由于经过从栽培者至零售商一系列处理过程，易于失水。消费者可把这些切花沉没在盛水的水槽或水盆中23小时以复原簇新，然后再插瓶。在浸水之前，应剪去23厘米的茎端。有的切花（如火鹤花），可每隔5天左右，先剪去茎端2厘米，再把整个切花浸泡水中约1小时，这样可延长瓶插寿命。经过浸 水处理，切花复原膨胀压，花茎变硬实，花瓣和花朵重现簇新态。 已萎蔫的切花，特殊是具有硬实、木质花茎的切花（如月季、菊花、非洲菊），可置于烫水中处理60秒钟，以复原簇新。为了防 止烫水的蒸汽和热量损害切花上部的叶片和花朵，可用硬纸版或其他材料隔开或用

23、塑料袋套住花头以防热气损害。 对于一些花茎截面流出乳汁或无色液体的切花（如一品红），可用开水烫其茎端或用火焰烧灼茎端，以阻挡汁液流出。一些切 花可在水下再剪截，以防止空气进入花茎的导管，阻碍水分汲取。水下剪截受益的切花包括香石竹、菊花、雏菊、万寿菊、月季、金 鱼草、睡莲等。花瓶中的水应浅一些，以310厘米深为宜，这可以削减茎的腐烂。每隔12天，应再剪截一次，长度约23厘米，同时花瓶水应用簇新水置换，水温最好等同室温。把花瓶或插花置于室内较冷凉位置，远离炉子、烘箱、散热器和其他发热装置，可 以延长瓶插寿命。切花不能忍耐直射阳光，因此应避开过强的光线。散射光和弱光有利于花蕾发育，保持叶片簇新。在空

24、气湿度较高 时，切花保持簇新状态时间会更长。在燥热的天气或温度较高的屋内，应常向切花喷雾，在其四周形成一个潮湿的空气。不要把花置 于室内通风口或空气流淌快的地方，否则会加速切花失水和萎蔫。瓶插花的保鲜方法 喜爱插花的人大都希望漂亮的鲜花能延长寿命。下面介绍几种瓶插花的保鲜方法。 剪枝法：每隔一两天，用剪刀修剪插花的末端，使花枝断面保持簇新，可以使花枝的吸水功能保持良好状态，延长插花寿命。 烧枝法：把花枝末端用火烧一下，使花枝末端23厘米处变色后，刚好浸入冷水中，再插进花瓶。这种方法一方面可起到消毒新 鲜伤口的作用，又可以增加吸水功能，适用于花枝茎较硬的鲜花，如侮花、桃花、蔷薇花、芙蓉花、白兰花

25、等。 烫枝法：把花枝末端23厘米处放进开水中约两分钟后，马上把它浸到冷水中，再插进花瓶。这种方法适用于花枝茎质较松软的 鲜花，例如郁香、大丽花、牡丹花等。 浸盐水法：先在瓶中加少许食盐搅拌匀称后，再把鲜花插进去。这种方法适用于埋头碱性的山茶花、水仙花等。 浸糖水法：在插花前先在筐内水中加少许白糖，搅拌匀称后，再把鲜花插进去。这种方法适用于富含糖质的百合花、桔梗花等一 类鲜花。鲜切花的养护 当进行完鲜切花的预处理后就可以着手插花了，但肯定要留意：容器中的水质要清洁，水深要浸没切口以上，水面与空气要有最 大的接触面。盘类容器的水深，应以浸过花插高度为宜，以保证花材切口能刚好吸水；瓶类容器的水深，应

26、在瓶身的最宽处，因为此 处的水面与空气接触面最大，有利于通气，有利于花材呼吸通畅，削减细菌的感染，相对延长水材的寿命。下面介绍一下鲜切花的养 护要点：1合理用水 插花时应选用清洁的河水、井水、池塘。水质混浊时须澄清后再用。如用自来水，应先放入缸（桶）内存放一昼夜后运用。 2常常换水 夏季每12天，秋冬季每23天换水一次（为防止瓶水变质，可放少量食盐等防腐剂），换水时要清除残花败叶，并适当剪短花 枝，重新更替切口，并在花材上喷水。使插花常常爱护艳丽。 3插花摆放在位置要合理夏季应避开剧烈的阳光直射，冬季要近量离暖气或火炉远一点，否则将加速花枝的呼吸作用和水分的 蒸发，易造成花朵凋萎早谢。另外，肯

27、定要留意不能将插花放在成熟的水果旁边，因为水果会释放出乙烯，乙烯是一种对切花有特别 作用的有害气体，会引起切花早谢。石竹、水仙、满天星、百合花等均对乙烯气体特殊敏感。4花器的清洁 常常保持插花容器的清洁，有利增加插花的美感。 1、水切法。剪枝时可将花枝放入水中，在切口的稍上方斜剪，使断面增大，以提高吸水效果。如剑兰、牵牛花、牡丹、孤挺花、康乃馨、水仙、石斛兰等均可用此法。 2、逆水法。花枝向下浸入水中，在水中剪切，利用重力将水强行灌入输水管道，并让它从叶面气孔吸水。如桔梗、芍药、蔷薇等。 3、水折法。和水中剪切法相同，在水中将茎折断。适用于绣球花、菊花、珍宝花等。 4、敲碎法。敲扁茎的根部，使

28、吸水面积增大，适用于绣球花、菊花、大丽花、麻叶菊、百合等。 5、多次剪切法。切中处会附有杂质或沉淀物，因此每天剪2-3cm的枝条，可延长花期。/l 6、火炙法。下部放于火上，炙2-3分钟，到枝端为棕黄色，然后浸入水中。适用芍药、菊花、牡丹、枸骨、绣球花、草珊瑚。 7、水烫法。花枝用报纸裹好浸入热水中，2-3分钟即可，浸入时花枝要斜放，以免热气熏蒸花叶。波斯菊、紫丁香、太阳花等适用。 8、化学保鲜法。（1）阿斯匹林，基本花卉适用。（2）食盐，在切中处涂上食盐，再放回水中，适用于风铃草、桔梗、鸡冠花、波斯菊、仙客来等。（3）薄荷油，将切口捣碎，擦上薄荷油，再放入水中，适用天竺葵、紫宛等。（4）醋酸

29、，玫瑰花、虞美人等除敲碎法外，宜浸入水中3-4秒钟，再插入容器中。（5）蜂蜜和维生素，每日换水时可加入2%r蜂蜜和1%的维生素。（6）糖水，百合花用火炙切口后，插于2%糖水中，可延长开花期。 9、枯萎花材复活法。对枯萎不能吸水的花材，可将其倒过来在茎部浇水，用莲蓬头淋水效果更佳。然后用湿报纸将整个花枝全部包起来，放置数小时，再放入深水中数小时，如金盏菊、玫瑰、桔梗等可用此法。 柠檬贮存保鲜方法 柠檬的储存方法是怎样篇三 开店前完成基本商品陈设，不仅可以便利顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。(1)打算作业 检验昨天后仓中打算的商品的品质好坏； 检查陈设商品之品质及保存期限(若有劣化商品应

30、马上撤去)； 检查pop、价格表是否符合商品要求； 校检陈设柜的温度； 清扫陈设柜。 (2)商品陈设作业 依照陈设作业书规定的位置、数量等要求来陈设商品； 陈设商品时，应运用搬运工具(陈设用台车)； 商品与pop、价格表一样； 陈设的商品须遵守每项商品所规定的陈设形态及积累层数； 须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)； 打扫走道。 2商品补给作业 若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈设商品过乱，会使顾客不易选择，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈设面，以维持商品陈设面的整齐。 (1)所补给之商品及

31、数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来确定其商品补给作业的优先依次)； (2)商品推出陈设时，要运用补充手推车； (3)标价卡应与商品一样； (4)以先入先出的方式来进行补给作业； (5)一面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈设工作； (6)遵守陈设基准，不行超过所规定的标准陈设层数； (7)进行作业时，勿阻碍顾客购买、选择商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”； (8)顺手修正陈设面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。 3陈设出货量 对生鲜食品和冷冻食品的补货要留意对不同时段的投放量进行限制，以确保生鲜食品的簇新度。 (1)早晨开店前，应

32、将全部种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的40； (2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30； (3)下午，营业高峰时补充全天销售量的30。 二、初级生鲜食品保鲜作业 1定期巡察冷藏、冷冻陈设柜的温度 2定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈设区上撤走 3对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存 4果蔬的一些特别的保鲜作业方法 (1)洒水作业 可洒水的商品叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。 不能洒水的商品黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。 洒水时间开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天34次)。

33、洒水后的留意事项洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。 (2)冰敷作业 适合冰敷的商品叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。 冰敷的方法开店前冰敷(56cm)在上面以陈设商品。 冰溶化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。 (3)给水作业 适合给水的商品红萝卜、水芹、山葵。 给水的方法将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。 我门做商品陈设的时不簇新的果菜，不但简单招致顾客的埋怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。 果菜在进货以及上架陈设时，要进行鲜度检查，已陈设的果菜每天也要检查。进

34、货时，一般是抽验，上架陈设时则要全数检查，而已陈设的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。 陈设的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈设时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度简单变差。因此超市每天在早上起先营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈设上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈设上去的果菜。最终全部的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。 果莱鲜度检查后，若发觉鲜度不良，则要丢弃。然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出

35、丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发觉有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，必需把鲜度不良的那颗拿掉。 果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉，但由于我们所处的北京郊区这人们可能回特地等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长确定甩卖时间，如此不但可保持卖场所陈设贩卖的果菜的簇新，更能增促是使顾客常常光顾我们华冠。生鲜商品的温度限制 对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采纳低温管理的方法，主要缘由有六： 一、呼吸作用的抑制 呼吸作用越旺盛，有机化合物的

36、消耗就霸占激烈，果菜的鲜度越差。一般温度上升10c时，呼吸量变成2-3倍，温度下降10c时，呼吸量削减l2-13。 二、蒸发作用的抑制 抑制蒸发作用须要低温，不需冷风。温度越高，湿度越低、空气流淌越旺盛时，呼吸量越多，蒸发作用也越活泼。 三、发芽的抑制 某些蔬菜在采收后，倘如温度及湿度高便会发芽，如马铃薯、蕃薯，而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗，导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。而且马铃薯的芽含有毒素，有害人体健康。 四、微生物活动的抑制 果菜如在田中感染细菌，细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼，而使果菜腐败。微生物在低温时，其活动性会

37、变弱。 五、过熟的抑制 果菜采收后生命仍旧持续，颜色由绿色演化到橙色、黄色；味道则是由酸味削减直到变味，但过份成熟时会变为老化，而失去商品价值。 六、酵素作用的抑制 绿色蔬菜会自己消化酵素而变色，温度越低酵素分解度越弱。 为了抑制蒸发作用，低温的同时，适当的湿度是必需的，一般来说湿度宜保持在90-95。此外，叶菜类亦不适合冷风，应多加留意。至于蕃薯、芋等品项在湿度8085时即可抑制呼吸作用。柑橘类假如过湿则会促进呼吸作用，简单使水果果汁削减、味道变差、鲜度大为降低。 一般果菜的保鲜温度在5c-8c，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10c(在室温下即可)。 大体而言果菜保鲜处理方法有：冰

38、冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、干脆冷藏法、常温保管法六种。 (一)冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理，通常此类产品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，再运输至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15c，不经预冷的，温度会升到40c，而使果菜鲜度快速下降。 冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升），放入冰块，使温度降为0c，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降至7c-8c，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水份或放进苏生库。 (二)冷盐水处理法 叶菜类可用此法处理。其处理步骤如下图。 1第一步骤：放在预冷槽处理，水量200公升，水温8c，将果菜预冷及洗净，时间

39、为5分钟。 2其次步骤：放人冷盐水槽，水温0c，盐浓度1，时间5分钟。 3第三步骤：放人冷水槽中，水温0c，洗去所汲取的盐分。 4第四步骤：放人空间较大的干容器中并送进苏生库。 果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的损害。 (三)复活处理法 葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果菜适时地补充水份，重新复活起来。 此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中，洗净污泥，并汲取水份。然后放入空间较大的容器中，使其复活。 芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中，使根部充分汲取水份，复活效果更佳。 (四)干脆冷藏法 一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理

40、过，在销售前，仅须包装或贴标签即可送到卖场销售。此类商品可干脆放进冷藏库中。 (五)散热处理法 木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽快以降温处理，亦即打开纸箱，充分赐予散热，再以常温保管。 (六)常温保管法 南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。 其他鲜度管理应留意事项尚有： 1进货果菜要尽早降温。 2避开急剧的温度改变。温度太高的果菜不要立刻放人冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果菜，可先洒些水，使果菜降温后再放人冰冷水中。 3叶菜类要直立保管。 4有切口的蔬

41、菜，切口应朝下。 5设立苏生库。苏生库能赐予果菜低温及水份，志向的苏生库温度是5c，湿度95。苏生库内不运用纸箱，因纸会汲取水份，使纸箱变软不易重叠堆放，简单倒塌，最好是运用硬质容器。 6避开冷风直吹果菜，否则果菜简单失去水份而枯萎。为保持苏生库内湿度，防止商品失去水份，可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布，亦可运用湿报纸，不过报纸简单干枯且不能重复运用。蔬果特性的介绍 果蔬的低温保藏 冷藏法既不变更食品成分，也不往食品中加入电解质，更不用高温杀菌，所以，这种方法能最大限度地保持食品的色、香、味和养分价值。因此，冷藏果蔬比干燥、腌渍和罐藏的果蔬质量都高，所以冷藏是当今果蔬运用最广泛的贮藏方法。 1

42、温度的限制 低温可抑制果蔬呼吸作用，可推迟其后熟作用，可减弱其蒸发作用等，这就是果蔬冷却保鲜的主要原理。但是，全部的果蔬并不是保鲜的温度越低越好，若超过其最适的保鲜温度，就会产生生理冻害，其中比较简单产生冻害的品种有梨、香蕉、桃子、茄子、黄瓜、蕃茄、马铃薯、生菜等。所以，各种果蔬都有其最佳的保鲜温度。例如：苹果的最相宜温度为35，而广东香蕉为1318。即使同一品种，因成熟度、产地、季节和气候条件不同，而又有相应的改变。如红的西红柿冷却保鲜温度为0，而绿的则为10，若低于这个温度，西红柿就失去后熟实力，不能由绿变红。又如，甜椒一般的保鲜温度为79，但北方秋季产的甜椒可低于这个温度。原产于温带、寒

43、带的果蔬，大多数的保鲜温度比产于热带和亚热带的果蔬的保鲜温度要低。如苹果保鲜温度就比香蕉的保鲜温度低。冷藏保鲜库内的温度约在48之间，开且要求温度波动幅度小，一般为1。若库内温度过高，果蔬的呼吸作用增加，影响产品质量和贮藏期；温度过低又会产生冻害。温度波动过大和过频，会在果蔬的表面结露，形成大量水滴。表面水分增加，也给微生物的生长繁殖供应了有利条件，从而造成果蔬大量腐烂变质。 2湿度的限制 果蔬中含有大量的水分，这是维持其生命活动和簇新度的必要条件。在贮藏过程中，果蔬会渐渐蒸发而失水。失水过多，就会明显地呈现萎蔫。这样，不仅果蔬重量削减，而且果实表面皱缩，质量降低，有的甚至失去商品价值。因此，

44、在保鲜库中要维持肯定的湿度，防止果蔬萎蔫。 果蔬的失水现象大体通过两个途径产生：一是由于呼吸作用散发一部分水分；二是因为贮藏环境湿度的改变，引起水分蒸发。果蔬通过呼吸作用所散发的水分数量不多，而大量是由物理作用所产生的水分子蒸发。因此，水蒸发得快慢，取决于环境湿度的大小。 提高保鲜库内的相对湿度可以有效地降低果蔬的水分蒸发，但是湿度太高，也会产生发霉作用。比较明显的品种有：洋葱、蒜头、马铃薯等。 总之，果蔬在保鲜期间要有相宜的温度和相对湿度。在有条件的状况下，尽量做到分库贮存。 果蔬储存的最佳温度和湿度 果蔬保鲜的处理 为了保持果蔬的鲜度，在销售或冷藏前应针对果蔬的不同特性，进行下列保鲜处理作业： 1须要进行冷盐水处理的商品 有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要马上对其进行冷却降低温度，防止鲜度下降。即使是在产地己对这些商品等进行预冷，在运输中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到15左右，不在产地进行预冷的话有时甚至会上升至40。因此