2023年最新餐饮工作计划餐饮工作计划简单(九篇).docx

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1、2023年最新餐饮工作计划餐饮工作计划简单(九篇) 光阴的快速，一挤眼就过去了，很快就要开展新的工作了，来为今后的学习制定一份安排。优秀的安排都具备一些什么特点呢？又该怎么写呢？以下是我为大家收集的安排范文，仅供参考，大家一起来看看吧。 餐饮工作安排 餐饮工作安排简洁篇一 餐饮部20xx年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月详细营业额预算如下： 1、人员编制： （1）协作人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理运用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下： （2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容

2、仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作看法、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工赐予表扬，对得分较低的员工进行指责教化并作为季度、年终评比条件之一。 （3）提高主管领班的管理素养，各岗位实行垂直领导，削减重复指挥，实行层层负责制，避开工作中的失误，加大人员的管理力度。 （4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并刚好整改。 （5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于京海的员工，对一些表现不好并常常违反纪律、给大厦的形象带来不良影响的员工辞

3、退。 （6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培育一批既有良好专业学问又有较高服务技能的业务骨干。 （7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教化，反不好的苗头歼灭在萌芽状态。 （8）关切员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。 2、物品管理 （1）餐饮部所属各部门主管要仔细制定每月各类物品的申购、补充及领用安排，进一步做到物尽其用。 （2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损安排。 （3）每月协作财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月

4、酒水和物品的盘点安排。 （4）完善各类物品的损耗登记制度，增加员工的主子翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。 为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训安排： 1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人常常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得留意事项和培训教材，从而避开不必要的投诉。 2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到刚好地解决

5、。 3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位学问的培训，内容包括服务学问、操作技巧、菜品学问、京海理念，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作只注意服务程序不注意和客人沟通的问题。 4、努力培育员工五星级酒店的服务意识，做到热忱、周到、细腻、超常，并为客人供应带有京海特色的特性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、首长接待、大型分餐宴会等特性化服务。 5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和驾驭不同岗位的业务学问的服务程序。 6、每季

6、度对员工的业务学问以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。 进一步明确市场方向。我们的突破口源市场分为三大块：一是会议团队、二是首长接待、三是军内外商散客人。随着京海知名度的提高，20xx年可能会有更多的周边军内客源和婚寿宴客源，所以依据以上几块客源市场的不同需求，我部将不断地推出更具特色的产品和菜肴，详细方案如下： 1、我部依据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并依据消费客人的特点，供应特性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满意不同客人的需求。 2、每月厨房将推出810创新菜品，作为每月厨师长的特殊举荐。 3、依据客人须要，每

7、季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；常常征询客人看法，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。 4、节日将推出以下活动： （1）2月14日推出情人节套餐 （2）2月23日推出元宵节活动 （3）春节期间将推出带有祝愿名字寓意的节日菜肴 （4）8月1日推出“军旅套餐” （5）依据不同的节日还将推出老师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的实惠活动。 5、婚宴 为更进一步吸引周边市声客人的消费，逐步建立京海特色的餐饮模式，20xx年餐饮部拟定推出系列婚宴筵席活动，为了减轻用餐的压力，我们拟定了平日和节假日婚宴的不同价格标准。 （一）周一至周五最低餐标780元/桌 （二）节假日最低餐标

8、880元/桌 1、经营费用： （1）节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到须要时开不用时关。 （2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平常在没客人的状况下，只留夜明灯。 （3）空调的运用：根据规定将空调调至规定的度数，在没有客人的状况下，单间空调不得开放，客人走后应顺手关闭，每日下班前派专人检查。 （4）物品领用制度：根据餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。 （5）低值易耗品的运用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格限制纸张运用。 （6）清洁用品的运用：能用价格低的就不用价格高的，并根据比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出限制在最低范围内。严格根据操作程

9、序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，削减餐具的破损。 （7）严格餐具、用具赔偿和惩罚制度。 2、食品成本： 做好食品原材料成本限制，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、奢侈和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。 （1）全力协作选购部搞好原料的选购工作，做到五具必需：品咱必需对路、质量必需优良、价格必需合理、数量必需适当、凭证必需齐全。 （2）为了保证选购品种的对路，质优、价廉，建议选购要通过多种渠道，多种方法。 （3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。 （4）入库保管的原料由库房保管

10、员负责验收；干脆交厨房运用的原材料由厨房负责人验收。 （5）验收时必需对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受运用。 （6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互连接，提高劳动效率。 （7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，养分丰富为原则，使菜品色、香、味、型、养分具佳，合理利用原材料，削减不必要的奢侈。 （8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理运用珍贵调味品，厨师长要亲自限制领用，防止跑、冒、滴、漏。 （9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉惩罚各种奢侈行为，使餐饮部整体的成本费用限制在标准范围之内。 1、严格

11、要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。 2、加强主子翁责任感，留意找寻事故的隐患，并做到刚好上报刚好解决。 3、严格按操作规程运用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。 4、根据易燃易爆危急品的管理规定做好自然气、酒精罐的运用及保管工作。 餐饮工作安排 餐饮工作安排简洁篇二 通过20xx年的经营状况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面绽开工作。 1、第一季度：佳节快乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。 2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭

12、祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介；六月份推出凉爽一夏活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团聚月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出 蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、 澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养 （1）严格劳动用工制度，餐饮部聘请 新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充溢队伍。通过

13、现有员工介绍的方式招收有从业阅历的服务人员。 （2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、好用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案，实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训；每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务学问、技能、咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训。 （3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度 （1）

14、健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素养，使管理工作较顺当进行。 （2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到刚好落实执行。 （3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。 （4）加强协调关系。酒店分工细环节多，

15、一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 （5）提高综合接待实力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待实力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。 （1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。 （2）健全奖罚制度，对有培育前途的员工赐予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。 （3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问。 随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，精

16、确的市场定位，才能使我们的产品保持许久的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和学问，销售部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间刚好沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态

17、刚好关注。 1、强调成本限制、节约费用的重要性，增加员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强限制。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本限制。 餐饮工作安排 餐饮工作安排简洁篇三 x镇 位于浙江省路桥县城北16公里，连接x镇的省际交通要道穿过x镇中。交通的便利给人们的思维带来了前所未有的活跃。从目前的发展来看x镇的民营企业更给x镇人带来丰厚的物质利益。x镇南集中了中学和初中两所中学。初中主要是x镇人民的孩子；中学则是全县学生通过初中升学考试后选拔

18、过来的，也许有2500人左右。 全镇也许有比较分散的私企100家，其中有的企业人员在800名以上的不下3家。还有外地人在x镇做生意的。这样全镇的外来人口占有很大的比例，x镇中的人在家吃早点的人很少，中午在外吃饭的人许多，饭店也有，较高档次的有福星，中档有大同等，还有沿街摆摊的小服务。这样的问题是高挡的太贵，中档的一模一样，还不如小羊肉馆等有特色的赚的钱多。我安排在镇中开一家比高档低，又区分于大同等饭店服务对象的类似于快餐馆的服务。 学生的早餐中餐（学生的一部分中餐） 中餐主要是吃饱、供应酒水、主要是工作起来较忙花上点钱既能吃好有花费不多（510元） 晚上主要是对宵夜的人服务 还有那些喜爱零嘴的

19、小孩和1630岁的女性 早点：变更人们的饮食结构以豆浆、奶、鸡蛋、包子为主 副食：米线水饺馄八宝粥凉皮 凉菜：供应自选的凉菜 炒菜：供应家常炒菜自选炒菜 酒：白酒、啤酒 饭凡是要菜的套餐饭是免费的 饮料有冰水等 把主体经营分三块早餐块副食块快餐块 早餐部的工作时间凌晨3：00上午8：00 还有六个小时的时间是在做打算工作为副食部做打算工作 副食部工作时间上午8：00下午8：00 快餐部工作时间上午10：00午夜 在工作人员的支配上除了每个部有一个骨干成员外要编出机动人员来调整工作的队伍数量 在高峰期早餐部的早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00晚上快餐部的6：00到9：00都要抽调其他

20、两部来帮助 采纳电脑打单，凭单领食品的方式。每天合帐、走帐。 在选购上集体选购统一管理。 定期小结，发觉问题刚好解决。 待定。 在特色口味上要找到有特别手艺的人员特长生主要在副食部 在快餐部以川菜为主要有特色这样的人员我们可以通过向社会上招标的方法来聘请 是在小吃上的分散经营的那些三无人员的流淌小摊，再加上人们在不太留意饮食上的卫生条件。 价格上我们假如和他们的一样的话，我们的利润肯定是小的。我们必需要付房租和工人的工资还要纳税。那我们的赢利点在什么地方呢？我认为：第一，我们可以创建一个相对卫生和舒适的环境。其次，我们的消费价格和层次和小饭铺的相差不大，高不过15%。第三，保证质量和数量这两个

21、量做上去，从长期的效果来看应当是能赢的。 加大宣扬 节假日做活动 让利消费 争取一部分工厂或学校的定单 提高特色菜和服务的质量 租金 房屋装潢空调两部简洁的装潢大约要3万 宣扬费1万 预料5-8万 请您依据这份安排书草稿进行有侧重点的评估和改进。 餐饮工作安排 餐饮工作安排简洁篇四 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2。你认为自己有哪些方面的工作实力，最适合干什么工作? 3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来? 4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5。你认为一个

22、好的服务员应具备哪些基本素养? 6。你认为人与人相处最重要的是什么? 7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8。你知道我国有哪几个最闻名的菜系? 9。你认为川菜的主要特点是什么? 10。当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11。当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办? 12。你认为对待顾客应当从哪几方面做起? 13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 14。当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办? 15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16。请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成果;依据

23、弱项确定训练目标;了解培育前途和运用岗位。 二、餐饮服务学问训练 l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习驾驭待客的一般程序;6。熟习了解待客的打算工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10。熟习驾驭顾客的消费心理。 培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3

24、。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和举荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我指责的方式;6。学讲一般话和驾驭语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着学问;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、凝视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想沟通。 培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并刚好送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎

25、样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人? 培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习。 五、经营公关训练 1。怎样奇妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样依据顾客的消费要求向客人举荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置?6。怎样依据顾客的须要和就餐气氛同

26、顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客接着保持联系，亲密同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正值要求? 培训要求:同第四部分。 六、卫生防疫、消防平安学问 1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会驾驭食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养学问和方法;4。学会就餐环境的清理保养学问;5。学会平安用电学问及故障处理方法;6。学会平安用火、防火学问及处理方法;7。学会外出平安防护学问;8。学会同社会各种人员打交道的平安学问。 培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。 七、服务案例分

27、析和操作训练 1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满足时怎么办?6。客人因服务不刚好、上菜不刚好而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办?10。客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店服务人员有越轨行为

28、或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐打算工作时该怎么办?15。客人因自己不当心将个人物品丢失而又找寻不到时该怎么办?16。客人消费金额原来很少而又要求实惠折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又须要在酒店用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办? 餐饮工作安排 餐饮工作安排简洁篇五 20xx年在大家劳碌的身影中已载史册，20xx年

29、是酒店稳步上升，跨更加展的一年，回顾20xx的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20xx年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20xx年度工作安排。 一、培训考核工作： 管理人员培训：业务技能管理方法处事技巧 员工培训： 摆台技能培训 2月15日-4月15日。 4月20日以后考核。 服务用语培训 5月20日-6月30日。 7月5日考核。 应急问题处理培训 7月10日-8月30日。 9月5日考核、 温故而知新 9月份-12月份。 每月15日、30日两次集中培训。 部门提

30、倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，激励员工创新服务。 2、制定管理人员考评方法，提高管理人员自我管理实力和工作执行力。 3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培育员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工消遣活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝合力，提升员工工作热忱，如一般话竞赛，员工沟通共享会，员工联欢会等。 四、做好对客服务 严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。 每餐关注菜单支配、客户满足度，严抓顾客投诉，要求

31、每位管理人员每餐跟进1-2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。 接着做好特性化服务。 针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝愿，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。 五、同厨房紧密协作，每天刚好反馈客户用餐看法及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，依据季节改变刚好建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。 六、依据不同节日，推出不同形式的实惠酬宾活动，并遵循“策划好、宣扬好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。 七、做好本部门工作的同时，亲密协作其他部

32、门工作，力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。 餐饮工作安排 餐饮工作安排简洁篇六 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作支配设定了相应的工作安排。 1、本店的客户群定位。 2、年度竞争对手分析。 3、广告宣扬力度。 1培育客户群，削减酒店营业成本。 2有效限制员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。 1、优质服务。 2、严格纪律树形象。 管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无规则不成方圆。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带

33、头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 1、美化酒店环境，营造温馨家园。 严格卫生管理是确保酒店环境整齐，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调动员工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一

34、是要有一个整齐的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。 其次要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。 第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在许多方面都须要我们的关切照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关切他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关

35、爱，使他们感受到家庭般的暖和。 1、加强宿舍水、电、气的管理 要加强宣扬、教化，将提倡节约、反对奢侈、开源节流的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的运用方面，我们将依据实际状况开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥

36、当保管，防止变质受损。 总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！ 餐饮工作安排 餐饮工作安排简洁篇七 不管做什么事情，都必需要有安排，没有安排去做事情，就会乱成一套，以下是“餐饮连锁店店长工作安排”，希望给大家带来帮助！ 餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长，有着特别明确的使命和工作职责。 1.店长的使命： (1)全面落实贯彻公司的营运规则，创建优异的销售业绩，供应良好的顾客服务。 (2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘

37、扬连锁经营企业的企业文化。 (3)最大限度地激发员工的主动性和创建性，从而营造一个令全体同事心情开心的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为企业的集体和长远利益服务。 2.店长的工作职责： (1)了解连锁企业的经营理念; (2)完成公司下达的各项指标; (3)制定门店的经营安排; (4)督促各部门工作人员贯彻执行经营安排; (5)组织员工进行教化培训; (6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等; (7)监督检查门店的财务管理; (8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核; (9)执行公司下达的促销活动与促销安排; (10)了解并驾驭本店的销

38、售动态，刚好调整菜肴品种和完善菜品质量; (11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈设柜等，维护本店的清洁与卫生; (12)负责处理顾客的投诉与埋怨; (13)处理日常经营中出现的例外和突发事务; 3.店长的基本素养要求： (1)指导实力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导实力。 (2)培训的实力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培育他们快速成长的实力。 (3)资讯、数据的驾驭实力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的实力。

39、 (4)组织领导实力：能有效、合理地组织下级，调动员工的主动性，共同完成总公司的既定目标。 (5)正确的推断实力：对问题、对事务要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。 (6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满足的实力。 (7)企划实力：能有安排地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。 (8)管理实力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。 (9)自我提高、自我完善的实力：不断学习和更新专业学问，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充溢自己，完善自己的实力。 10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚

40、的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 (11)榜样和担当责任的实力：领导是榜样;遇事要不推诿、划清责任、勇于担当。 1.布置当日工作任务 (1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作状况进行总结，刚好指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。 (2)传达公司新的工作理念和工作要求。 (3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提示各部门防范的详细措施。 2.检查、督促各部门工作完成状况 (1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成状况(或当时的工作秩序状况)，并对典型的事例作具体的记录。 (2)刚好提示各部门何时应完成哪些工作。 3.了解客人对菜肴、服务

41、质量的评价 (1)刚好了解客人对菜肴质量的评价，并刚好与行政总厨进行沟通和沟通。 (2)刚好了解客人对服务质量的评价，并刚好与餐厅经理进行沟通和沟通。 (3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品学问方面的培训工作。 4.总结当日工作状况并刚好汇报 (1)总结当日的工作状况并刚好向总公司相关人员进行汇报。 (2)主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作具体的记录。 5.依据本店的经营管理状况向公司提出建设性的建议 (1)对公司的工作安排提出自己具体的看法。 (2)假如须要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出具体

42、的工作安排书。 对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。 1.“德”：详细包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，许多店长可能面临要培育新的门店的店长的状况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作阅历和所知告知新人，培育新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。 2.“能”：主要指人的实力，既包括学问实力和学识水平，又包括实际工作实力、组织实力和身体的耐力。例如分店在一些紧急状况下，遇到的突发事务的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张

43、和发展的方案和安排等。 3.“勤”：反映出的是店长的工作看法，包括其工作的主动性、主动性、创建性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、供应消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特别性，要求分店的菜品和服务应具有创新、改变，相应的店长也应当能在改变的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。 4.“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是特别重要而又简单考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务 质量，扩大分店对外的影响，是一个

44、连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在肯定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的实力大小和其经营前景的好坏。明显，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较假如要创建较好的利润，就肯定首先要创建较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。 一般来说，门店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行： 1、营业额和利润总额的同步增加; 2、门店人员素养和服务水平的上升; 3、原料、半成品库存量和管理费用的降低; 4、选购成本的降低; 5、市场占有率的扩大; 6、菜品周转加快，资金利用率提高; 7、企业知名度提高; 8、广告效果显著;