控制污染的条件和措施.docx

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1、掌握污染的条件和措施食品平安是一个重大的公共卫生问题，直接关系食客们的身体健 康。为爱护用餐客人的身体健康，有效掌握食品污染，防止食源性疾 病的发生，商家在食品选购、贮存、加工制作过程中应实行必要的掌 握食品污染的条件和措施。一、加强食品从业人员的食品卫生意识，通过培训，提高食品从业人 员掌握食品污染的技能。二、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。三、保持从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。五、定期对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好, 符合食品从业人员的健康要求。详细掌握食品污染的条件和措施1、食品选购污染掌握措

2、施(1)商家应实施原材料选购的验收把关质量管理，严格实施岗位质 量法律规范、质量责任以及相适应的考核方法，不符合要求的原材 料不准使用，实行质量拒绝权。在原材料选购这一关键点严格管理, 禁止选购下列食品： 无检验合格证明的；超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装产品； 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。(2)餐厅和食品加工厂使用的原材料，添加剂等均应无毒、无害， 符合相应的我国标准、行业标准、及有关卫生标准和规定。(3)在食品运输流通过程中，为爱护食品，便利运输，用于运输和 装卸食品的容器包装、工具、设施必需无毒、无害，符合有关的卫生 要

3、求，必需符合我国法律法规的规定，并符合相应的强制性标准要求, 防止食品污染。(4)实行必要措施以保证食品在运输的过程中质量发生劣变。在运 输时不得将成品与污染物同车运输。(5)保证食品的各种成份、包装材料和原辅料在运输、储存、搬运 过程中免受污染。(6)用于运输食品的工具要有验证清洗消毒效果的程序，保持肯定 温度，防止微生物、物理、化学的污染。2、食品贮存污染掌握措施(1)食品存放离墙隔地，分类存放，定期检查，处理变质或超过保 质期限的食品。蔬菜、水产品及肉类要分池清洗，应设专用餐饮具洗 涤及保洁设施，冰箱内不得生熟混放。(2)储存食品的场所、设施应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂 螂，通风良

4、好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。(3)化学物质储存在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品 及食品接 触面，标记正确、清晰，授权经过训练的人员完成。(4)包装材料在处理、储存过程中防止损坏和污染。(5)成品原辅料储存和处理要防止腐败。(6)合理地使用食品的包装材料，同时还应留意存放食品的种类及 存放条件，以防止对食品造成化学污染。3、食品加工制作污染掌握措施(1)食品生产加工必需具备保证产品质量的生产设施、工艺装备和 相关帮助设施，具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存 等厂房或者场所。(2)食品生产加工工艺流程设置应科学、合理。生产加工过程应严 格、法律规范，实行必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品 和成品的交叉污染。(3)食品生产加工四周不得有有害气体、放射性物质和集中性污染 源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产各项设施应依据生产工艺 卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵 入、隐蔽和滋生的有效措施，避开危及食品质量平安。(4)化学合成添加剂对人体的危害总有一个剂量与效应的关系问题, 需严格掌握食品加工过程中化学添加剂的使用量。(5)对于餐厅和食品加工厂里的操作人员，上岗前必需经过技术(技 能)培训I,并持证上岗；生产操作人员必需身体健康，无传染性疾病， 保持良好的个人卫生。