连锁火锅店公司技术工作岗位要素描述.docx

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1、连锁火锅店公司技术工作岗位要素描述一、技术工作的目的。通过顾客反馈信息的收集来改进餐饮质量。二、技术工作的内容：标准化的执行及意见，味道反馈信息的收集。三、工作方式： 标准化的执行及意见。对后堂的各项工作严格按照制定的标准进行准备、配制。如 在操作过程中发现问题或不可操作的及时向上级及技术部反映，提出更好的工作建议。量化 标准包括：菜品份量标准、锅底配制量化标准、小吃制作量化标准、餐具清洗量化 标准、特色菜品制作的量化标准等（详细内容见技术部资料）。在执行过程中对菜品、锅底的味道提出意见或建议，对小吃的量化、配制提出意见，对 菜品的搭配、摆盘、份量提出意见等。做为餐厅，客人来餐厅就餐，餐厅就要

2、给客人提供物有所值的食品，不能随意的增加或 减少菜品份量，影响客人消费。每份菜品、食物都有一个标准的份量，员工在工作当是必须按照此标准执行，不能私自 更改。如是一分滑牛的标准份量是0.9斤，如果你每次给客人上0.8斤就不允许，因为你没 有按照公司的标准进行操作，你欺骗了客人。假设你每次装盘只装0.8斤，公司允许，那么 第一次、第二次客人可能会接受，但是时间久了后客人就感觉我们在欺骗他们，就不会相信 海底捞，不再来海底捞就餐。虽然从当时看我们是节约了 2元钱，但是长期以来我们流失的 顾客要比2元多很多倍。1、味道信息的收集与反馈。 店经理自己在与客人交流的过程中，询问收集客人对锅底、菜品味道的意见，向上 级及技术部反馈。 通过服务员与顾客的交流，得到信息，及时的反馈。 定期或不定期请专业人员品尝，了解信息、，进行反馈。 在新产品推广前赠送给客人品尝，收集意见，及时反馈。 邀请顾客来店品尝，收集意见，及时反馈。思考：你对店内的技术工作是怎样理解的?