食品生产加工环节试题.docx

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1、食品生产加工环节试题一、选择题（每小题2分，共50分）1 .食品生产者采购食品原料、食品添加剂，应查验供货者的许可证和 产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当： （B ）0A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件 B.依照食品安全标准进行检验C.根据技术员经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理.食品安全标准是（B ）的技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性.食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。A.监督检验合格 B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格2 .国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营

2、者为提高（A ）采用先进技术和先进管理规范。A、食品营养 B、食品质量 C、食品安全水平 D、食品存储5.食品出厂检验记录应当完整、真实，保存期限不得少于（B ）。A. 一年 B.二年 C.三年 D.十年.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（ A ）后方可 参加工作。A.健康证明 B.资格证明 C.书面说明 D.报告结果. （ D ）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食 品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会 全国人大常委会.省、自治区、直辖市人民政府国务院C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门 国家标准化委员会D.

3、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门国务院卫生行政部门8.申请利用新的食品原料从事食品（食品添加剂新品种、食品相关产品新品种）生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（A） oA、安全性评估材料B、安全性研究报告C、相关机构的检验报告D、产品质量标准.食品原料、食品添加剂进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 （C ） OA.半年 B. 一年 C.二年 D.十年.食品安全法规定，食品生产经营人员每（B ）必须健康检查 一次。A.半年 B. 一年 C.二年 D.三年.食品安全法规定，食品的含义是：（B ）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.各种供人食用或者饮用的成品和原料

4、以及按照传统既是食品 又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B ）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常.食品安全标准的性质是：（C ）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：（A ）A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品

5、药品监督管理部门D.国务院质量监督部门15 .企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当 制定：（B ）A.行业标准B.企业标准 C.特殊标准D.卫生标准16 .在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪 项不正确：（C ）A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害C.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安 全的规章制度D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材 料、餐具.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法 中不正确的是：（ D ）A.召回已经上市销售的食品 B.立即停止生产C

6、.通知相关生产经营者和消费者D.不用记录召回和通知情况.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D ）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范 围：（C ）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色、香、味.生产经营的食品中可以添加：（C ） A.药品B.任何中药 C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药21.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录： （D ）A.食品的名称、

7、规格、数量 B.生产批号、保质期 C.供 货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是 22.下列关于食品检验内容表述，错误的是：（D ）A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定 后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D.监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他 相关费用.县级及其以上食品安全监管机关依法开展抽样检验时，被抽样 检验的经营者对检验结论有异议的，可以依法进行：（B ）A.行政复议B.复检 C.自检D.仲裁.食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当：（

8、B ）A.免予处罚B.从轻或减轻处罚C.责令改正D.给予书面警告.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制 定、公布（A ）A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院办公厅D.国务院质量监督部门二、判断题（每小题2分，共40分）.企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包 括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标 准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验 时间等记录内容。（ V ）1 .出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一 致。 （4 ）.企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行 业标准要求

9、不一致时，应提供合理性理由。（4 ）2 .在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注 明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（4 ）.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上 的，重新生产加工时，可严格按照要求，自行组织生产。（ X ）3 .误差是指测*果与真实值的差，差值越小，误差越小。（.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（N）.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（4 ）8 .企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出

10、厂检验，一个生产 批是指同一天生产的产品。 （ x ）.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，9 .超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故 或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生 产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。（4 ）.食品生产加工的企业可以使用召回的产品生产加工食品。（x ）11 .分装企业可以不具备出厂检验能力。（x ）.蜂蜜中容易出现质量安全问题之一是农残、药残超标。（4 ）12 .企业检验部门应能独立行使检验职权。（4）.鸡精中添加剂的使用必须符合企业标准。（x）13 .产品检验项目中，只有标签不合格也可以认定产品是合格

11、品。（x）.通过HACCP认证的企业，可以免于或简化企业必备条件现场审查， 以可以不对企业标准的合理性进行审查。（x）17 .生产瓶（桶）装饮用水的企业，回收桶可以露天存 放。（X）.天然矿泉水生产过程中不允许人为添加或去除矿物质成 份。（V）18 .糕点类产品标签应标注加工方式。（ V ）三、案例分析题（每小题5分，共10分）1 .在某肉制品企业的配料间的辅料架上，监管人员发现一个白色塑料 桶，内盛放了一种类似食盐的物质，监管人员询问此为何物，配料人 员答为亚硝酸盐，监管人员又问为什么不标识清楚，配料人员说已经 熟悉了，不用标识就知道是什么。企业这样做对吗？企业应怎样管理 食品添加剂？答：不对。企业对使用的食品添加剂应到当地监管部门报告。企业应对食品添加剂实行专库专人管理，危险性较大的食品添加剂应专 柜专人控制。拆掉包装盛放在周转容器的添加剂应标识清楚，应建立 添加剂使用记录。2 .某饮料企业化验员将做检验计算的原始数据做在草稿纸上，待抄到 出厂检验报告上后，草稿纸就顺手扔了，问他时，他说：“我完全是 按照标准检验方法做的，我是老化验员了，没问题。”答：存在不合格。化验员必须保留原始检验记录，以确保检验结 果的准确无误，能实现追溯。