食品卫生管理制度范文20篇.docx

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1、食品卫生管理制度范文范文 第1篇为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师 生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生 行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述 事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓 报、瞒报、漏报。4、实行事故职责追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，

2、 有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存 放整齐，密闭保存。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品贴合卫生标准，有检验证明, 有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放 整齐，标志明显，物品分类分架存放。11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。食品卫生管理制度范文范文第7篇餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标准，保证 就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、

3、储存、加工和食用操作。2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入 库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁干净, 定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加工存异味变质的蔬菜、肉、 鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无锈、墩无 霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、

4、禽蛋 洁后方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷干净并 加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原料, 不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准，不 得超量。食品卫生管理制度范文范文第8篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食 品O2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随 地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原

5、则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也 应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应 用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料 器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食 物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否

6、则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌 上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗 洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐 车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫，在餐厅周 围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，

7、室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上 班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）

8、环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。食品卫生管理制度范文范文 第9篇餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标准，保证 就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作。2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入 库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、不存

9、有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁干净, 定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加工存异味变质的蔬菜、肉、 鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无锈、墩无 霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋 洁后方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷干净并 加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、

10、豆馅等原料, 不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准，不 得超量。食品卫生管理制度范文范文第10篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食 品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随 地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也 应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬

11、天放在外面，应 用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食 用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料 器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食 物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌 上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗 洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐

12、车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泊水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂等害虫，在餐厅周 围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上 班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾

13、病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。食品卫生管理制度范文

14、范文第11篇根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食 品经营管理工作制定如下制度：、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品 感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者 的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品 的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必 须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货 者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

15、企业 总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立 进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。 即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量 检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有 效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装 食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营 生鲜食品的应索取厦

16、门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及 有关部门进行检查。三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求, 定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败 变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负 责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整

17、洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的 行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、 半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热, 加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异常或变质食物。食品卫生管理制度范文范文第2篇2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留 载有上述

18、信息的票据。3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、 销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根 （批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售 商进货台账）。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货 商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册， 落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件 及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货 查验记录、

19、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室 （台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员，购 置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理, 防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全 监管信息系统。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放， 通知相

20、关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告 辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及 时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及 时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市 场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投 诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的 提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓 名、住址、邮

21、政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、 计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人 签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意 拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人 意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、 换货、赔偿的，及时给消费者解决;经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。食品卫生管理制度范文范文第12篇为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师 生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度

22、。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生 行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述 事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓 报、瞒报、漏报。4、实行事故职责追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗， 有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存 放整齐，密闭保存。3、食品采购、

23、贮存必备的卫生条件：采购食品贴合卫生标准，有检验证明, 有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放 整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求, 定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败 变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负 责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。（二）加工过程的卫生要求：1

24、、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的 行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、 半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热, 加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异常或变质食物。食品卫生管理制度范文范文第13篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随 地乱放，以

25、免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也 应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应 用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食 用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料 器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的

26、菜点，以防食 物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌 上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗 洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐 车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泊水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明

27、地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料;4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关

28、”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。食品卫生管理制度范文范文第14篇学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万 户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮 食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食物中毒预防和报告制度1 .食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。2 .建立严格的食品安全责任制，校长负总责，

29、分管校长具体负责，总务科 负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预 防工作。3 .卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作 责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。4 .建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食 品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂 管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。5 .对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不 饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品， 应及时向学校和卫生监督部门报告。6 .学

30、校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制, 并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小 时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信 息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做 好记录。7 .不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授 意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎 报的要依法追究责任。8 .对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部 和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任 人员进行处理。二、学校

31、食堂高危食品定点采购制度1 .为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。2 .高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、 蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。3 .学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索 证，以保证其质量。4 .蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残 留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛭子、泥螺等海产品大肠 菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。5 .冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤凉

32、菜。6 .学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现 食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性 疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。 因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。三、学校食品安全定期检查制度1 .学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职 或兼职的食品安全管理员。2 .学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人 员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。3 .学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括食堂食 品

33、卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查 由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改 通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的, 学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。4.学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并 严格实行责任追究制度。食品卫生管理制度范文范文第15篇根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食 品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品 感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止

34、销售的食品；查验供货者 的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品 的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标准，保证 就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作。2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入 库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，

35、货架整洁、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁干净, 定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加工存异味变质的蔬菜、肉、 鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无锈、墩无 霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋 洁后方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷干净并 加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁

36、的米、面、油、豆馅等原料, 不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准，不 得超量。食品卫生管理制度范文范文 第3篇3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货 者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业 总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立 进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。 即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量 检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有 效期内。经

37、营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装 食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营 生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及 有关部门进行检查。三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制 度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方

38、式、进货日期等内容，或者保留 载有上述信息的票据。3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、 销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售 商进货台账）。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货 商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册， 落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件 及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息

39、备案查询数据库。5、进货 查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室 （台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员，购 置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理, 防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全 监管信息系统。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，

40、立即停止经营，下架单独存放， 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告 辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及 时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及 时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市 场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投 诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的 提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求

41、进行登记、做好投诉人姓 名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、 计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人 签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意 拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人 意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、 换货、赔偿的，及时给消费者解决;经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。食品卫生管理制度范文范文第16篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质

42、的食2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随 地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也 应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应 用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食 用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加

43、盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料 器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食 物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌 上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗 洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐 车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泊水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消

44、灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料;4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品

45、）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。食品卫生管理制度范文范文第17篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食 品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不

46、随 地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也 应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应 用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食 用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料 器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准

47、分发腐烂变质的菜点，以防食 物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌 上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗 洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐 车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泪水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫，在餐厅周 围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上 班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，