企业管理资料-公司饭堂管理规定文档范本.docx

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1、公司或者机构饭堂管理规定1、目的为了规范公司或者机构食堂管理工作，共同营造1个卫生、美观、优雅有序的用 餐环境，特制定本管理规定.2、适用范围适用于公司或者机构全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员.3、管理相关部门及职责行政经理1行政部为公司或者机构饭堂的直接管理相关部门，负责饭堂的日常管理工作,确 保食堂工作每日有序进行.2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜相关质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人工作人员作，反馈工作人员意见，协调处理双方关系及建议等.3食堂物质的采购.负责食堂安全、卫生管理.4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省.厨师

2、1负责对饭菜的具体操作；2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；4负责每日食堂工作的综合安排；5负责每日菜品的验收.杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒.4、就餐时间早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵 23： 0023： 305、就餐管理1工作人员就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取;2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3工作人员在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、

3、伤、病人 员除外）；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统1 放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐1般不予供应（特殊情况除外）；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督.6、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2工作人员餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁1次,以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨

4、具的清洁工作：9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点；11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净,保证无油污、污渍；12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹；14食堂人员必须持卫生防疫相关部门的健康证上岗.7、安全管理1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗检查各类电源

5、开关、设备等；7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作.8、食堂采购和报销：1采购员本着质优价廉、货比3家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应 商；2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制 品；3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符；4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计；5各类物资1般每10天结算1次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；6食堂采购员根据公司或者机构财务规章制度存放采购备用金5000元.9、食堂人员的管理1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热情服务,不得刁难就餐人员；3、食

6、堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜 品.10、监督管理1公司或者机构管理委员会负责对食堂物品采购相关质量及数量的监控管理；2厨师每天对采购回来的物品进行相关质量确认；3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及相关质量；4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查.101、食堂奖惩细则1保证为工作人员提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公 司或者机构予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理.2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次；3为工作人员提供好的服务与相关质量较高的伙食，若接到工作

7、人员有效投诉，视其 情况奖负绩效5-10分/次；4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报，否则予以辞退并赔偿公 司或者机构损失，情节严重者以贪污论处，并送公安机关处理；5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏,损坏物品原值赔偿；6对就餐人员1视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50-100分次；7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；8食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；9服从工作

8、安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；10准时开餐,不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合 同并不给予任何经济补偿金；11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效 100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,1经发现立即终止劳 动合同，情节严重者送公安机关处理；13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作相关质量者, 正绩效100分以上/次,屡次受到奖励的提高薪资；14坚守原则,敢于面对矛盾，维护公司或者机构利益,表现突出者，奖正绩效50-100分, 屡次受到奖励的提高薪资；15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到 奖励的提高薪资.102、本规章制度自2013年3月1日起实施，解释权归行政部.