食堂管理制度范文3篇.docx

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1、食堂管理制度范文范文第1篇【食堂食品采购索证及台账制度】为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学 工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、 卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应 有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、 名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录，便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、 霉

2、变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料 等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食 品及其它不符合卫生要求的食品。四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防 止食品污染。六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上 级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品（原料） 不入库。七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品 及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。八、学校伙食团团长必须做好

3、相关台账。食堂管理制度范文范文第2篇1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人 员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行 消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加 强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职 工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督， 切实搞好来客接待和职工生活。5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员 会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。