五星级大酒店餐饮管事部手工清洗厨具的操作程序.docx
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五星级大酒店餐饮管事部手工清洗厨具的操作程序OBJECTIVE 目的Subject:主题：手工清洗厨具的操作程序Ref:参考3 :Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：按规定完成对厨具、用具的手工清洗。PROCEDURES 流程1 .配药：在第二水槽中配制“迅洁”和水的溶液，比例为1:400。2 .舌用刷除去用具上的残留食品、倒于垃圾桶中。3 .喷洒：把用具置于第一水槽，用花洒喷淋。4 .浸泡：把用具放于第二水槽中浸泡，刷洗直至无油污。5 .过水：把用具放于每三水槽中的热水中，过水清洗。6 .控水：把锅底朝上放置在滴水板上控水。7 .码放：用具按不同类别码放于货架上。
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