五星级大酒店餐饮部中厨房后锅厨师的工作程序.docx

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五星级大酒店餐饮部中厨房后锅厨师的工作程序Subject:主题：后锅厨师的工作程序Ref:多万节：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:口期：OBJECTIVE 目的按要求完成菜式的烹制程序，做到快、色、香、味俱全。PROCEDURES 流程1 .检查炉灶、煤气、荷台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向总 厨汇报，并与工程部联系进行维修。2 .负责乳鸽、炸鸡等原料有计划的进行浸制和腌制。3 .负责原材料、食物的滚、煨等工作。对每天用的荧汤、鱼汁进行调配，以及 对各汁酱料补充。4 .负责做好散点、宴会菜肴烹调质量，对所有菜肴切配，食品原新鲜度都要把 关，有权将质量不符合规定的退回砧板重做。5 .负责本组员工的出勤和考核工作，合理安排调配人力，按指定，重要宴会及 重点宾客菜肴制作的人选落实，收集宾客对菜肴的意见和建议，加强培训， 提高本组员工的技术水平和业务能力，以便改进加以提高。6 .协助收市的清洁卫生。