2023年最新餐厅员工工作餐管理制度餐厅工作规章制度(篇).docx

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1、2023年最新餐厅员工工作餐管理制度餐厅工作规章制度(篇) 范文为教学中作为模范的文章，也经常用来指写作的模板。经常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？下面是我帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇一 2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必需保持干净; 3、蔬菜用流淌清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必需分别清洗、分别加工、分别存放; 4、发觉蔬菜、肉类或其他副食品有异样，如有异味、变质、霉烂或变色等，应刚好报告领班主管或经理，在未得到领导的明确看法前不准擅自处理;

2、5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处; 6、下班前必需严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。 1、餐厅接班人员必需准点到岗.仔细查看值班日志，有不清晰之处必需刚好问清状况。 2、交班人员对需交接的事宜要有具体文字记录，并口头交代清晰。 3、接班人员在仔细核对交接班记录后要确认签字，并马上着手处理有关事宜。 4、交接时应对下列事项特殊留意： (1)客人的预订; (2)重要客人的状况; (3)客人的投诉; (4)未办完的打算工作; (5)客人的特殊要求; (6)餐厅工作上的改变状况; (7)经理交办的其它工作。 餐厅员工工作餐管理制度

3、餐厅工作规章制度篇二 餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 运用食品包装材料贴合卫生要求。 工作人员穿戴整

4、齐工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。 有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工运用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 不选用、不切配、不烹调、不出售、变质、有毒有害的食品；

5、 块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必

6、合理，各工序务必严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备务必常常清洗，持续清洁，干脆接触食品的加工用具、容器务必消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质

7、、霉变、生虫，刚好清理不贴合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整齐； 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品； 销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫生标准和规定的食品； 出售干脆入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸

8、运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 选购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品； 选购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格； 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品务必有中文标识； 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运

9、。 食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 卫生管理人员应每一天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查； 各类检查应有检查记录； 发觉严峻问题应有改善及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和运用。 从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 发觉五病

10、患者刚好调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 有专人负责、专人保管； 档案应每年进行一次整理； 档案资料：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 食品添加剂务必运用国家批准的品种和在允许范围内运用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂运用职责追究制。 米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。 用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。

11、 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标记。 面食间案板务必荤、素分开运用，并有标记。 务必有盛放肉（馅）等专用冰箱。 室内做到放蝇、防尘、防鼠。 加工人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 有室内卫生定时清扫制度。 进入裱花间务必更衣、洗手消毒。 裱花用食品添加剂务必是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。 要定时进行空气消毒，持续室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 要定时整理室内卫生。 设立更衣、洗手消毒专用间

12、。 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 盛放食品的容器要专用，并有标记。 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 不售变质、变味食品。 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 场所务必按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可运用。 烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可运用。 制作间务必设洗手消毒水池及设施。 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 切配烧烤卤制熟食

13、品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 从业人员务必穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。 专人负责。 洗消间大小务必与经营规模相适应。 设有洗、刷、冲三个水池，并有标记。 热力消毒设施要足够，餐具做到每餐一消毒。 有密闭的餐具保洁柜，数量要足够。 不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 餐饮用食品选购务必索证。 需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印

14、件，选购进口食品务必有中文标识及相关证明。 要建立食品索证登记档案，以备查。 索证要有专人负责管理。 废弃油脂务必按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 废弃油脂应设专人负责管理。 废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 不得随意处理废弃食用油脂。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇三 一为进一步推动和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理，

15、保障员工身体健康，为广阔员工提 供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境，特制定本规定。 二本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工，餐厅管理由办公室负责 一负责选购人员必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。 二严把食堂所需食品原料辅料的选购质量关，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。不得选购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，以防食物中毒。 三选购大批主食或副食必需要求供货商供应卫生许可证，以便查验，不得选购三无产品。 四供应商所配送食品原料辅料必需由办公室专人验收，对不合格食品，拒收并按规定进行处理。 五遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质

16、量比服务，追求质优价廉。 六把握食品选购数量，避开食品原料选购过多而变质现象发生。 七严格执行食品卫生制度，对各类食品进行分类存放，以免串味、走味或变质。 八食堂工作人员要定期清理冰柜，保持冰柜的清洁和气味清爽。 一食堂工作人员要留意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和围裙擦手、擦脸。 二食堂工作人员要定期进行健康体检，体检不合格者或患有公司认为不相宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。 三锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要刚好清洗，擦拭干净。 四食堂工作人员要严格执行卫生条例，做到厨房、餐厅环境卫生整齐、桌凳干净、地面干净，炊

17、具摆放条理化。 五洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要刚好清理干净，刚好清理卫生死角。坚持歼灭苍蝇虫害等，保证每天清理的基础上，每周至少进行两次彻底大扫除，保持食堂清洁。 六餐厅要常常通风，保持餐厅空气清爽，不得有异味。 七在餐厅晾晒衣物的员工，必需把衣物甩干后方可晾晒，以免造成餐厅地面湿滑。 一食堂应按时开饭，不得提前或延迟开饭，早上开饭时间为7:00，中午开饭时间为12:00，晚上开饭时间为6:30。 二员工应自觉按依次排队就餐，不插队，不带打，文明就餐。 三餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋就餐。 四就餐人员必需依据自己是食量盛饭菜，不许有意奢侈，留意节约粮食。 五就餐时

18、不得将饭菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己应刚好清理干净，以防别人滑倒。 六就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走，倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。 七餐具清洗完毕后，必需刚好关好水龙头，不得奢侈水资源，洗碗时不得随意泼洒。 八运用洗洁精，留意节约，杜绝奢侈现象。 九爱惜餐厅公物，餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意挪动或拿作他用，禁止搬出餐 厅，不得损坏公司统一发放的餐具。 十因工作须要或外出办公延误就餐时间，需提前半小时通知办公室。 十一非本公司在职员工在公司用餐，须获得办公室主任的许可，由被探望人填写客餐登记表。 一运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操

19、作说明书，防止事故发生。 二易燃、易爆物品要严格按规定放置，当心操作，独具放置在明火处和高温处。杜绝意外事故的发生。 三食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备和电源，排查平安隐患。 四对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关，工作人员要仔细负责。 五发生中毒事务，必需追究造成食物中毒事务的干脆责任人的责任，视情节轻重赐予惩罚，情节严峻的应移交司法部门处理。 一办公室对食品卫生制度及其执行状况进行进行监督检查，发觉问题刚好反映、汇报。 二办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规学问和相关食堂卫生学问的培训，提高食堂工作人员的职业道德和自身素养。 三定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的看法和建议，

20、作为食堂工作考核的重要依据之一。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇四 一、每一天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查资料如下： 1、精神状态是否有过度疲惫和病态； 2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）； 3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、视察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否贴合要求。 二、每一天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别餐饮服务从业人员不贴合卫生要求或患有传染性

21、疾病，按以下方法处理： 1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、对指甲过长，个人卫生不贴合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的.工作。 五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇五 为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整齐、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质

22、量，结合酒店员工餐厅实际状况制定本制度。 1、树立员工就是客人的思想，做到服务热忱、主动。 2、树立坚固的平安意识，把餐厅平安放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确运用消防器材，正确运用水、电，保持餐厅平安。 3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。 4、保证供应，科学管理，按时、保质、定量供应。 5、严格限制成本，杜绝奢侈，结合酒店运作特点，依据就餐人数，做好食品供应，精打细算。 6、剩余食品能接着食用的必需存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。 7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，

23、参加每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的看法，探讨改善措施，保证按时开饭。 8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。 9、搞好个人卫生，衣着整齐，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。 10、节约水电，杜绝奢侈，爱惜公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发觉，肃穆处理。 11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特别状况，因工作须要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。 12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。 本制度自下发之日起执行。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇六 为确保员工身体

24、健康、养分丰富、供应优质后勤服务，特制定本方法。 公司设立职工食堂，特地为职工供应膳食服务；或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。 食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。 食堂收支帐目要求清楚、精确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。 财务核定肯定数额备用金为食堂周转金。食堂选购依据就餐人数、标准选购，阅历收后签字入帐。 公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。 公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他缘由不能就餐，须刚好通告行政主管。 凡申请客餐及业务款待餐，须提前填写款待申请单，经批准后通知行政主管其

25、人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇七 为了加强餐厅工服管理工作，确保餐厅员工按规章制度要求着装上岗，以整齐的仪表仪容为来宾供应优质服务工作服管理制度，树立良好的企业形象，依据标准化要求，制定员工安排 target=_blank>制服管理制度。 1、新员工入职，岗前实习结束后依据岗位发放相应制服； 2、员工餐厅制服必需保持干净、整齐，如有脏乱、破损等影响餐厅形象的，每项发觉一项扣罚10元； 3、离职、终止（解除）合同的员工按规定收回制服，按以下详细标准执行； 3。1自制制服发放之日起，工作满一年以上者，因个人缘由离职、终止

26、（解除）合同，同时，只收回制服不收取服装费用； 3。2自制制服发放之日起，工作满半年以上一年以下者，因个人缘由离职、终止（解除）合同时，不收回制服只收取服装费的30%； 3。3自制制服发放之日起，工作满3个月不满半年的，因个人缘由离职、终止（解除）合同时，不收回制服只收取服装费的50%； 3。4自制制服发放之日起，工作满1个月不满3个月的，因个人缘由离职、终止（解除）合同时，不收回制服只收取服装费的80%。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇八 为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。考勤采纳签到或打卡的方式，由前厅经理、厨

27、师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。 2、早退： 在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”赐予惩罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假： 员

28、工有病请假必需写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假： 员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应刚好电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理： （1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）

29、以上的，予以辞退。 （3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。 7、休息 （1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。 8、加班 （1）、经理、厨师长支配可支配每个员工加班，不听取惩罚50元。 8、辞职 （1）、员工必需在本店干满半年以上，须要辞职的必需提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除全部的工资、奖金。 （四）、考勤的处理方式 考勤、惩罚由各部门负责统计，并在次月初上报。 为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度： 1、换

30、台必需严格交接清晰。 2、每月实际状况的自然餐损率计算，一般不超过2%。 3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必需照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。 4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。 5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发觉按违纪处理，并加倍罚款。 不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷子： 毛巾：清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。 工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 桌子：无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子：无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单：清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门

31、： 窗： 墙：无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 大理石：无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。 电灯：无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具：清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿：光亮透亮、无油迹、无指纹、无破损 风口：无吊灰、清洁卫生、无杂物 1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要刚好补修。 2、上班时间不佩带饰品。 3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。 4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。 如有不

32、合乎以上标准者，第一次扣款10元，其次次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行肃穆处 理，情节严峻者予以辞退或除名。 1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。 2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。 3、不得吃饮客人剩下食物。 4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。 5、无条件听从上级领导的合理工作支配与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。 6、不允许拉扯是非，有意扰乱酒店正常运转。 7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。 8、上下班时间不得在餐厅会客。 9、不允许带餐厅任何物品离店，如发觉有私拿现象者，依据情节轻重，予

33、以处理。 10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。 11、遵守其它临时传达的酒店规定。 以上条例，若有违反，依据情节轻重，处以10-100元罚款。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇九 为加强餐厅内部管理,规范员工行为,进一步提高服务和伙食质量，制定本管理制度。 （一）餐厅班长岗位职责： 1、餐饮班长对餐厅全部工作人员及主管领导负责。 2、餐饮班长在主管领导的带领下主持餐厅全面工作。 3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及全部就餐人员负责。 4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一听从班长支配，若有个人看法可以向上级

34、主管领导、或监督管理委员会反映、举报。 5、餐饮班长仔细履行职责，不得羞辱、谩骂、诋毁员工。 6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。 7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。 8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。 （二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。 1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。 2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作状况，考核餐厅工作人员的业务实力。 3、通过自查或互查活动，对比菜价状况，找出餐厅存在的问题并探讨解决。 4、定期组织各餐厅厨师进行技能竞赛，奖优惩劣。 （三）成立员工监督评价小组。

35、1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。 2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。 3、参加餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。 （四）健全餐厅登记制度。 1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。具体登记员工每日工作状况，详细到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的看法等，确保每项事务的可追溯性。 2、登记制度作为员工年度考核的一项重要内容。 3、定期向主管领导汇报工作状况，刚好解决工作中出现的问题，随时接受上级领导的监督。 （五）设立菜谱制度。 1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，依据实际状况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务实力。 2、订立阶段服务、质量

36、目标，每周开例会汇报执行状况。 （六）设立职工投诉看法箱，。调动广阔职工主动参加、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。 （七）建立报表制度。 1、为落实“推行全面预算管理”年度主题，餐厅须制定报表，规范开支。 2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营状况进行分析，发觉问题刚好上报，并针对报表反映的运行状况进行仔细分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。 （八）库房管理制度 1、仓库支配专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。 2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。 3、各类物品分类存放，摆放整齐。 4、仓库要常常

37、通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持干净。 5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。 6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。 7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。 （九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。敬重和理解同事，对自己的工作主动主动。服务要面带微笑，注意并驾驭各种礼仪。 1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。 2、听从上级领导的工作支配，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作支配有看法，可干脆向上一级领导反映状况。违者每次考核2分，月累计

38、5次予以辞退。 3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。 4、上班期间聚众闲聊，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。 5、爱惜公共财物，有意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。 6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。 7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。 8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争吵。遇到特别状况刚好向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。 9、职工餐（饭菜质量、服

39、务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。 12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。 13、厨房用具运用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。 14、留意节约，杜绝奢侈。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。 15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。 16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。 17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将嘉奖3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。 1、 文明就餐，排队购饭，不拥挤、起

40、哄、插队。 2、 就餐人员要敬重厨师，听从工作人员支配。发觉售饭菜质量问题应刚好向党政办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。 4、禁止现金交易。 5、 未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。 6、 餐厅内禁止追逐、打闹、游戏、高声喧哗。 7、 讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。 8、 爱惜公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁或餐桌上乱写乱画。 9、违反以上规定者每次考核5分，并视其情节轻重，由上级主管部门给与相应处分。 1、餐厅员工留意个人卫生，穿戴正规，不着浓妆，不戴首饰。 2、保持公用餐具的清洁卫生，定期消毒，防止病毒传染。 3

41、、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。 4、每日检查当天运用食物，不运用过期、变质食品，并保证每天就餐蔬菜、肉类的簇新、清洁。 5、生熟荤素食物分开加工，并分类存放，贮存好易腐易烂食物。 6、保证餐具、用具的清洁卫生，摆放合理整齐。 7、定期全面清洗厨房及设备，不遗漏死角，做到厨房清洁光明，无异味，无异物；设备干净卫生。 8、刚好密封餐厅的孔、洞、缝隙，杜绝“四害”。清除物品与清洁物品不得集中存放。 9、节约用水、电、液化气。做好应急防备工作，保证出现断水、断电现象时能够正常工作。 10、下班离开餐厅前，支配专人检查门窗、水、电、气确保全部关闭。 以上制度未尽事宜，可参照公司其他管理制度执行。 餐厅员工工作餐管理制度 餐厅工作规章制度篇十 为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、平安有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守： 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的整齐与美观，不得乱摆乱放。 3、定期支配员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。 4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节赐予行政惩罚。 5、养成良好的消防意识，做到平安用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准运用高压电器等，同季节约