五星级大酒店餐饮部白酒的服务程序.docx

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1、五星级大酒店餐饮部白酒的服务程序Subject:主题：白酒的服务程序Subject:主题：白酒的服务程序Ref:参考号：Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Date:日期：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Approved by: General Manager 批准：总经理OBJECTIVE目的按程序为客人提供专业的白酒的服务。PROCEDURES 流程.准备a）准备好客人点的酒。b）将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一 条叠成8公分宽的条状口布。c）将白酒取回后放入酒桶中，商

2、标向着客人，瓶口不可向着客人。d）准备好酒刀。1 .白酒的展示a）左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将 条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出。b）右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清 酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。2 .白酒的开启a）得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封, 并用口布将瓶口擦干净。b）将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用 酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出 声音。c）将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。3 .白酒的服务a）服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯 中，1/10的酒，请主人品评酒质。b）人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在 客人的右侧，倒入杯中2/3即可。c）每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上。d）倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。4 .白酒的添加a）随时为客人添加白酒。b）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完 杯中酒后，将空杯撤掉。c）如主人同意加酒，服务程序与上相同。