2023年最新餐厅清洁作业管理制度餐厅卫生清洁制度实用.docx

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2、 2. 开铺时的清洁、整理及各项打算工作。 3. 打烊时的清洁、整理工作。 4. 离峰时的各项清洁保养工作。 5. 餐厅日、周、月清洁工作。 1.开铺时段 按标准服装仪容打卡上班，到值班经理处报到。 检查昨日晚班打烊工作，清扫不干净之处。 用洗洁精和水擦拭客区全部桌面。 检查客区的座椅，擦拭或更换脏的椅面。 检查店内全部玻璃是否干净，用窗刮和玻璃清洁剂擦拭，保证玻璃的光滑光明。 对齐客区全部的桌子，保持凹凸一样且前后整齐。 将迎宾台搬至户外，并擦拭干净。 将迎宾地毯清扫干净，放置于门口指定处。 将海报架搬至户外，并检查海报是否干净平整。 检查卫生间，补充洗手液和擦手纸。 11 盘点菜单、大汤匙

3、、珍宝匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。 12 补齐工作台内全部器皿与消耗品。 13 整理书报杂志架，将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。 14 清理员工杯架，保持干净、无污渍、无水渍。 15 最终检查现场，将开铺之工具整理归位。 1. 打烊时段 用洗洁精和水擦拭全部的桌面。 清扫地面垃圾。 擦拭店内全部玻璃，确保光滑光明。 检查并清洁插单盒。 打扫洗手间。 补充工作台内全部器皿及消耗品。 擦拭大汤匙，包好全部的餐套。 盘点菜单、大汤匙、珍宝匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。 将各区域内的pos机用保鲜膜包好 将迎宾台搬至店内。 11 将全部清洁用品按定位摆放好 12 将全部对

4、讲机关闭，进行充电 13 关闭电源、照明。 1.清洁工具 扫帚：用来清扫地面的灰尘，每次运用后， 须将灰尘杂物清理干净，以便于下次运用。 畚箕：盛装垃圾,协作扫帚来运用。 拖把 木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中， 并用压水车沥干水后，拖地板。 不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干。 压水车：清洗拖把，将水沥干。 抹水器：用来刮干玻璃上的水渍。 2.清洁用品 光氧净化素 洗手液：洗手用 玻璃清洁剂：清洁玻璃用 玻璃清洁 a.配制:配兑浓度1:64/710ml 借助喷瓶运用 b.运用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布 c.玻璃清洁步骤: 匀称喷洒清洁剂至待洗玻璃表面; 用玻璃刮刮去水渍; 若有特殊污垢用

5、干净的抹布擦去， 最终效果是透亮没有痕迹。 d.留意事项： 若发觉喷洒清洁剂后有雾现象，可能清洁剂用量过多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮净。 84消毒液：和水调兑后，消毒抹布、餐具、茶具等 洁厕液：清洁厕所马桶和小便池 白猫洗洁精：清洁全部可以用水清洁的物品 橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上， 清洁桌面、工作台面、地面等。 地板清洁 a.配制：配兑浓度为1:50，温水配兑 b.运用工具：棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷。 c.清洁步骤： 放置“防滑”标记在清洁区入口处。移去地面上的椅子，将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉; 打算好榨水车，灌入半车50左右的热水

6、，倒入两瓶710ml的橙净; 将拖把浸湿后榨成半干不滴水时，用力拖地; 在不能移走的桌椅地下拐角或当发觉有不能拖去的重污垢时，用喷瓶喷洒清洁剂，用抹布擦洗或板刷刷洗; 榨水车换成清水，清洗拖把直至干净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留，保障地板干净不粘。 d.留意事项： 清洗地板时务必从里到外、先桌后地依次清洁，木地板不能长时间被水浸泡; 清洁时请保持通风; 清洁完毕后，请细致清洗清洁工具，拖把和抹布务必洗净后风干; 请运用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把，便于拆卸清洁。 桌面清洁 a.配制：采纳安排器自动配置，配兑浓度为1:10/710ml 标准喷瓶 b.运用工具:清洁抹布、过水抹布 c.清洁步骤 先将桌面上的杂物除去; 用清洁剂喷在抹布上或桌面上，将桌面擦洗干净; 用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净; 自然风干。 d.留意事项： 若客人在桌位旁时，不要将清洁剂干脆喷洒在桌面上，以免误将清洁剂溅到或飘到客人; 抹布必需常常清洗，清洗后放入消毒桶内浸泡后才可运用。 其他：空气清爽剂等，打烊或开铺时运用。 s(content_relate);