2023年最新食堂各岗位职责单位食堂人员岗位职责(5篇).docx

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2、消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员工的主动性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热忱周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、帮助上级领导指导并监督选购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，

3、分类设置选购相关档案。 7、食堂供应的膳食应注意养分搭配，保持簇新，严格执行食品平安法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。 12、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的问题应刚好处置

4、。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，刚好调离工作岗位，体检状况要保存记录。 14、驾驭厨房设备、用具的运用状况，制定年度购置安排，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。 15、完成好医院交办的其它工作。 （二）食堂保管员职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题刚好汇报。2、主动平衡库存物资，刚好向主管和选购员供应选购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库

5、食品及餐具等物品一般状况不外借，经主管签字批准外借，必需由经手人打借条以防丢失。 6、留意仓库平安，非工作人员不得随意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （三）食堂选购员职责 1、依据食品平安法要求及有关规定，必需向持有卫生许可证的供应商选购食品原材料。 2、全部选购食品原材料必需在正规市场、通过正规渠道的供应商选购。 3、选购、验收食品必需严格根据食品原材料选购索证制度向供应商索证验证。上述各证必需一一与对应食品保持一样，同种不同规格的食品必需做到每一规格一样。4、必需与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式

6、外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及担当食品质量卫生等条款，以保证食品质量和平安。 5、禁止选购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品原材料以及保质期标记不清、超过保质期限的食品。 6、禁止选购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必需有中文标识。 7、必需定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特别时期（恶劣天气、政策改变等）需每天进行调查，刚好了解市场价格浮动行情。每月将调查状况上报公司后勤管理部并刚好通报医院

7、有关部门。 8、每月对医院食堂选购费用进行归集、分析，对选购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的看法。 9、必需坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。 10、必需遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。 11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、假公济私，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。 12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账刚好。 （四）厨 师职责 1、保证职工、患

8、者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品平安法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与顾客争吵。 6、帮助制订食谱，搞好职工、患者养分配餐。 7、负责工作场所平安及节能工作。 8、完成领导交办的临时性工作。 （五）厨 工（面点工、勤杂工）职责 1、帮助

9、厨师领料。 2、帮助厨师做好主、副食加工。 3、协作餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4、协作服务员完成餐后的厨具回收与清洗。5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。 （六）餐厅服务员职责 1、做好开饭打算工作，协作厨师、厨工售卖、分发食品。 2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外线等消毒工作。4、做好接待来宾就餐工作。5、负责节能和完成临时性工作 食堂各岗位职责 单位食堂人员岗位职责篇二 餐厅主任岗位职责 一、负责食堂人员的教化培训工作。 二、负责食堂的伙食管理工作。 三、 负责食堂的成本核算工作。 四、负责食品卫生平安工作。 五、负责食堂

10、机械设备、设施的维护和管理工作。 六、负责食堂固定资产的管理工作。 七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。 饮食中心岗位职责 一、负责食堂员工的考勤及工作支配事宜。 二、负责食堂的伙食管理工作。 三、负责食堂的食品卫生管理工作。 四、负责食堂的成本核算工作。 五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。 六、负责组织或是的打算及售饭工作。 监控部长岗位职责 一、负责监控部工作安排、检查细则和有关制度的制定工作。 二、负责监控部工作任务的部署支配工作。 三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实状况的监督检查工作。 四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务看法、劳动平安等方面监督检查工作

11、。 五、负责与膳监会的协调工作。 六、负责对中心员工的教化培训工作。 七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。 选购陪送部长岗位职责 一、负责中心伙食原料的招标工作。 二、负责各食堂原料需求安排的汇总申报。 三、负责饮食中心伙食原料的选购、加工、配送工作。 四、负责原料物品的验收及调剂安排工作。 五、负责选购、验收、结账的审核工作。 六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。 餐厅主任岗位职责 一、负责食堂人员的教化培训工作。 二、负责食堂的伙食管理工作。 三、负责食堂的成本核算工作。 四、负责食品卫生平安工作。 五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。 六、负责食堂固定资产

12、的管理工作。 七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。 餐厅管理员岗位职责 一、负责食堂员工的考勤及工作支配事宜。 二、负责食堂的伙食管理工作。 三、负责食堂的食品卫生管理工作。 四、负责食堂的成本核算工作。 五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。 六、负责组织或是的打算及售饭工作。 饮食中心选购员岗位职责 一、负责饮食中心所需物资的选购工作。 二、负责食堂所需的选购供应工作。 三、负责与供应商的业务结算工作。 四、负责饮食中心地值易好品的选购工作。 饮食中心会计员岗位职责 一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。 二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。 三、负责中心人员的工资、奖

13、金的发放工作。 四、负责空白支票和印章的管理工作。 五、负责微机售饭系统的管理工作。 六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。 七、负责会计资料的装订和保管工作。 饮食中心出纳员岗位职责 一、负责现金的收支工作和管理工作。 二、负责与银行业务结算及对帐工作。 三、负责微机售饭系统全部文件资料及售饭卡的保管工作。 四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。 五、负责服务部的经营算工作。 饮食中心微机操作员岗位职责 一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。 二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。 三、负责就餐卡的加款充值工作。 四、负责食堂经营状况的打表备份工作。 红案炊事员岗位职责 一、负责所需原

14、料的安排申请工作。 二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。 三、负责原料的粗加工和摘洗工作。 四、负责原料的切配和烹调工作。 五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。 六、负责剩菜的保管和处理工作。 白案炊事员岗位职责 一、负责所需原料的安排申报和领用工作。 二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。 三、负责花样品种的制作工作。 四、负责各类稀饭的制作工作。 五、负责设备设施的维护和保养工作。 洗消员岗位职责 一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。 二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。 三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。 四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。 食

15、堂各岗位职责 单位食堂人员岗位职责篇三 食堂岗位职责n 一、工作要求 1、食堂工作人员必需酷爱本职工作，遵纪遵守法律，听从分工，努力工作，切实留意食堂卫生和个人卫生，确保全体员工身体健康，增加服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。 2、食堂工作人员必需仔细学习食品平安法 ，高度重视食品 平安，严禁运用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发 生各类食物中毒事务。 3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避 免串味或变质。 4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 换工作服；不得留长指甲、染指甲，工作时

16、不戴戒指、手镯等。 6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应看法亲善，不与其他 员工发生争吵。 7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要刚好清 洗、消毒。洗完餐具后，必需刚好关好水笼头，避开水资源奢侈。 8、仔细执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整齐、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。 9、水池和垃圾桶每日要刚好清理清洗。刚好清理卫生死角，n坚持歼灭鼠害、虫害和苍蝇等。 10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化 的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。 11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为 12：0

17、0，晚餐 时间为 17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。12 从业人员应爱惜食堂炊具、食品等，并且严格遵守操作规程，防止事故发生。 13、为保证炊食平安和防止物资流失，严禁无关人员进入厨房。易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。 14、食堂工作人员必需每餐打算部分未炒菜、面条等食品以备 饭菜不够。 15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 二、工作失职处理： 工作失职处理： 食堂工作人员有下列状况之一，食堂工作人员有下列状况之一，公司可以依照相关规定解除劳 动关系。动关系。 1、不能胜任本岗位工作的。 2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。 3、因工作

18、责任缘由引发的食物中毒事务。 4、严峻违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。 5、违反操作积累而造成平安事故的。 6、物质选购弄虚作假或以次充好的。n食堂工作人员有下列状况之一，食堂工作人员有下列状况之一，公司可依照相关规定赐予经济 惩罚。惩罚。 1、违反工作要求 3、4、8、9 条的赐予 100-200 元惩罚。 2、违反工作要求 5、6、7 条的n 赐予 50-100 元惩罚。 3、违反工作要求 10、13、14、15 条的赐予 20-50 元惩罚。公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合 同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经 指责教化仍不悔改的，公司

19、有权解除合同。食堂工作人员若有特别 缘由需解决合同的，必需在一个月前提出申请，在征得公司同意后 方可解除合同。 三、待遇及其它事项： 1、主厨每月工资为 2400 元包干，无节假日，节假日视状况可 轮班。 2、帮厨每月工资为 1700 元包干，无节假日，节假日视状况可 轮班。 3、食堂工作人员若有特别缘由需解除合同，必需在一个月前 提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。 4、不遵守操作规定，由于本人缘由造成的损害事故，责任自 负，公司不担当责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医 疗费自理。合同期满，食堂工作人员如愿接着留用，征得公司同意后，再 办合同手续。n公司依据食堂的特点，全期分月

20、付给酬劳，食堂主厨每月工资 为 2400 元，帮厨每月工资为 1700 元，实做实算。nn 食堂各岗位职责 单位食堂人员岗位职责篇四 食堂岗位职责 1、职责范围 食堂是学校伙食工作的管理机构，主要职责范围是： （1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。 （2）督促各食堂加强清洁卫生，严格执行中华人民共和国食品卫生法、卫生监督部门、上级主管部门的食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。 （3）加强职工思想政治工作和职业道德教化，不断改进服务看法，提高服务质量。 （4）加强食堂经济核算，按月公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。 （5）负责全科用具、

21、设备的添置、管理、运用和修理等工作。 2、负责人岗位职责 （1）在总务科长的领导下负责食堂的详细管理和制度的实施检查，会同班长支配好食堂分工，保证食堂一天三餐两点心的正常供应。 （2）正确领悟总务科对食堂的基本要求及膳食委员会合理化建议和建设性看法，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员主动性和主观能动性，搞好食堂工作。 （3）刚好发觉一段时间内食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向总务科长汇报，并一起分析探讨，实行措施解决问题。 （4）常常对食堂人员进行食品卫生、平安生产、提高服务质量、规范操作、改善服务看法等教化，并定期组织食堂工作人员探讨、探讨如何改进食堂工作。 （5

22、）加强对仓库、锅炉房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行平安生产教化，杜绝重大事故和食物中毒。 （6）参与和协作膳食委员会搞好民主管理，定期向校膳食委员会汇报工作。 （7）参与食堂肯定量的劳动和正常售菜售饭工作，检查班组成本核算，了解和驾驭每天盈亏状况，并针对问题实行改进措施，将每月经济盈亏限制在百分之三以内，粮食盈亏限制在百分之二以内。 3、班长岗位职责 （1）做好每天班前检查，了解早餐及点心供应状况。 （2）询问及检查组出勤状况，并照实作好考勤记录，支配好当天工作。 （3）负责节假日值班支配和临时替代人员的替补。 （4）和组长协商确定选购安排，开出隔天中、晚菜的配菜单

23、和点心品种、数量交组长实施，并检查其安排实施状况和量、质、卫生要求。 （5）每天负责食堂工作人员用膳供应并刚好做好就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位状况以及各人工作状况和执行制度状况。 （6）常常会同组长一起探讨分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应状况。 （7）协作食堂管理员开好炊事班会议和小组会议，并作好会议记录。 （8）常常组织食堂工作人员进行技术沟通，努力提高全体人员的技术业务水平。 （9）负责缺工加班人员、加班费收扣和顶班人员加班费的分摊和发放。 （10）协调组与组之间的工作，督促组与组之间交接工作。 4、食堂会计岗位职责 （1）依据国家有关财经制度，常常检查出纳会计财

24、经纪律和财务 制度执行状况，发觉问题应刚好报告科长。 （2）按有关规定及食堂财务科日编制会计记帐凭证、登记帐册。 （3）妥当保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关会计资料。 （4）每月初应刚好编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发觉食堂损益超过规定百分比较大时，应刚好报告科长和出纳会计，食堂资金损益表应在每月10日以前张贴在饭厅醒目处。 5、出纳员岗位职责 （1）根据国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。 （2）依据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，驾驭银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存 款、库存现金相符。 （3）妥当保管库存现金、

25、支票、印章以及其它一切票据，确保 其平安和完整无缺。 （4）负责全体集体户口师生有关票证领取和发放。 （5）仔细做好食堂日校正表，发觉盈亏超过标准较大时，应马上通知食堂有关人员，并提出相应改进或订正措施。 （6）常常深人食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。 （7）每月末最终一天工作日，应刚好会同食堂仓库保管员做好 仓库物资的盘点工作并建立备存表。 6、食堂保管员岗位职责 （1）按发票数量、金额，验收选购员所选购的各种食品。须要由校医验收的荤蔬类食品，必需先送校医进行食品卫生合格验收后，方可再办理验收人库手续。 （2）按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并刚好办理记帐手续，做到日清月结

26、。 （3）仓库内各类食品，必需堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。 （4）每天必需刚好做好金龙卡开机、关机、备份和打印日营业表工作。 （5）每月底的最终一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的协作下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发觉帐物严峻不符应马上报总务科。 （6）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有肯定储备量，当物资储备到最低储备时，应刚好提出选购要求和安排。 （7）食品出库必需贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必需一方面留意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应刚好向班组长提出，争取早日运用或处理。 （8）常常打扫仓

27、库，库内必需有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应刚好开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应刚好关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发觉隐患和疑点应刚好向管理员报告。 （9）做好食堂各种用具运用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经总务科长批准，并办妥手续后方可带出食堂。 7、厨师岗位职责 （1）按班长开出的菜单以及安排数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清晰。 （2）变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。 （3）烹任食品要留意火候相宜，配放调料合理、科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。 （4）不断探讨和改进菜肴烧法，要通过炸、炒、溜、滑、

28、蒸等各种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到常常翻新变更口味，满意不同师生的口味。 （5）操作时严禁吸烟，加工食品必需生、半成品、熟食品分开，熟食品必需盛放在专用容器内。 8、点心工岗位职责 （1）根据班长安排，做好点心的前期打算工作。和面、发酵要干湿适中，点放鲜酵母及发酵候时要驾驭好数量、时间。 （2）发挥主观能动性，点心品种要不断翻新，点心大小要匀称，形态要美观。 （3）点心制作前期打算工作和制作点心时禁止吸烟，制作点心的各种餐具用后要刚好清洗干净、擦于。 （4）点心成品要放在专用的熟食盛器内，半成品点心必需要用专用工具。 （5）负责出售点心，禁止干脆用手出售点心，用剩点心隔夜必需进冰库，

29、其次次再用必需蒸透煮透。 9、协助工岗位职责 （1）负责将选购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。 （2）根据班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要驾驭好，刚好清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。 （3）将煮熟的菜刚好拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作。 （4）协作饭工淘米、加水、上箱，参与售菜售饭，娴熟驾驭收银机的操作技术。 （5）做好其他安排的清洁工作及收场工作。 10、司炉工岗位职责 （1）仔细执行“压力容器平安操作规程”，按生活锅炉操作规程进行规范化操作，做好锅炉日常修理保养，以确保锅炉的平安、正常运行。 （2）按食堂要求做到

30、刚好供气、供足气。依据不同气候特点以及学校生活用水规律，供足开水及其它生活用水，确保生活用水的正常供应。 （3）每逢双周的星期六上午十一时起应对钠离子交换口进行盐水冲洗一次，并进行一次盐水浓度测定。当浓度低于规定标准时，应刚好加盐达到标准。 （4）按规定做好饮水水质化验工作，并常常督促水质化验人员按规定采样、化验。 （5）司炉人员在班前和班上时间禁止酗酒，司炉人员应坚守岗位，加强责任性，并做好交接班工作。 （6）司炉工工作结束后离开工作岗位应顺手关门，锅炉房无司炉人员在场时禁止他人入内，司炉人员应禁止任何人拨弄有关仪表、阀门、炉门。 （7）常常打扫锅炉房，搞好锅炉房清洁卫生工作。 食堂各岗位职

31、责 单位食堂人员岗位职责篇五 行政总厨岗位职责 岗位职责： 1、在公司经理的领导下，依据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划 更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。 2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货安排和生产支配，并进行检查和督导，保证 获得美誉以及保证食品平安。 3、依据市场状况，作好食品调整和食品原料周期的安排。同时依据厨房的技术状况市 场货源状况、库存状况作好选菜和更新菜的筹划。 4、依据销售和预料，作好日常生产量的支配。有效监督各项能源介质的消耗，并对所 有的管理成本负有主要责任。 5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及平安监察流程与细则。对食品平安以及公共平安

32、负有主要责任。 6、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。 7、制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本食堂的餐饮风格。 8、依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排。对辖区全部固定资产负有管理责任。 9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检 查生产规范。 10、制订厨师的业务培训安排，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的限制成本、利润水同等对经营结果负有主要责任。 11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情 况负有主要责任。 12、知人善任，关切员工的工作和生活，有效的

33、督导，刚好供应必要的工作指导和帮助，发挥 团队精神，切实调动他们主动性。 13、树立良好的团队形象，合理公允考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。 14、合理限制生产、运营成本，严把物料及用人关。 岗位权限： 1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。 2、安排各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。 3、依据各厨房的生产特点编制工作时辰表，检查下属出勤状况及劳动纪律考核权。 4、有权依据食堂的运营状况调动各岗人员的支配和调度工作。 5、对食堂全部的员工有干脆辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。 6、依据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和干脆下属的

34、岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。 7、有权对各岗位工作状况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员 工嘉奖权，但金额限制在100元以内。 厨师长的岗位职责及权限 岗位职责： 1、以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关切员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。3负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面 了解，亲密联系各岗位，合理支配各岗位的技术要求。4主好听取就餐人员的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食 品质量。5熟识和驾驭一切货源状况，

35、监督货源的选购安排，合理限制选购成本。以及各种货品的存 放，防止原料变质。6限制食品成本合理运用各种原材料削减奢侈，做到物尽其用。对所管区域内的全部能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何奢侈。7抓好食品质量，食品卫生常常检查，供应快捷做到有条不紊。8抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花 样品种，创建有食堂特色的饮食和风味。9抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。 10、对食品平安以及公共平安负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。 11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将

36、所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。 12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。 13、合理限制管理经营成本，按生产须要配备相应的人员及物料不得出现奢侈。 14、负责所属员工作是否根据操作规程及管理规定进行操作。 15、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘点并刚好上报。 岗位权限： 1、对食堂各环节的工作，以及检查等全部的运营相关的环节有惩罚权。 2、参加安排各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。 3、依据本厨房的生产特点，检查下属出勤状况、以及工作纪律状况并有权对其进行考核。 4、有权对本部门各

37、岗位人员以及工作实力状况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。 5、有权依据实际经营状况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。 厨师岗位职责 岗位职责： 1、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的合作，完成本岗位担当的工作任务。 2、熟识和驾驭各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 3、每天依据食堂经营须要，根据厨师长拟定的菜单及分菜的先后依次，驾驭好火候保证准时 出菜。 4、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时变更烹 饪操作，以满意其须要。 5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特

38、点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。 7、负责作业区域内的卫生、食品平安、设备平安、设备维护及日常消防检查等相应的工作。 8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品平安。 9、对菜品成本进行限制负有主要责任，不得出现奢侈状况发生。 岗位权限： 1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。 2、有权对相关部门提出建议处分。 切配组长岗位职责 岗位职责： 1、以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关切员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，听从上级领导的工作管理。 3、依据预定菜谱，负责当天和隔天原料的安排预料及领用。 4、详细督导

39、负责原料按标准和成本的精确限制，以及全部的能源介质消耗的限制，并对管理结果负有主要责任。 5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。 6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。 7、帮助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品平安检查、以及公共平安检查。 8、负责本组用具的修理及各种事宜上报。 9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报状况。 10、对菜品切配成本进行限制不得出现奢侈状况发生。 11、负责本组组员工作是否根据操作规程及管理规定进行操作。 12、负责组内固定资产设备的管理，大型及珍贵设备每月进行盘

40、点并刚好上报。 岗位权限： 1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。 2、帮助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。 3、负责支配本组人员岗位，有适当的调度权利。并支配好本组员工上下班及倒班时间。 厨房切配员工岗位职责 岗位职责： 1、在切配组长的支配下，对厨房所需原料进行切配加工。 2、听从本组组长的支配，按菜肴规格要求进行切配。 3、切配时留意节约，提高切削率，做到物尽其用。 4、负责将切配后的原料刚好送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。 5、把不符合要求的原料状况上报领班，刚好解决。 6、与打餐组、厨师及厨师长常常沟通，不断提高切配技术。 7、负责维护保养切配加工

41、设备，并能根据操作规程进行操作设备设施。 8、负责爱护工作场地及用具卫生。制定清洁安排，并按时完成。 9、完成组长支配的其它工作。篇2：食堂岗位职责 食堂岗位职责 （一）食堂主管岗位职责 1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作安排和食堂各项规章制度，并检查落实状况。 3、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，

42、杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员工的主动性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热忱周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、帮助上级领导指导并监督选购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。 7、食堂供应的膳食应注意养分搭配，保持簇新，严格执行食品平安法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 11、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。 12、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的问题应刚好处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，