奶茶品牌运营管理卫生管理系统.docx

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1、奶茶品牌运营管理卫生管理系统某某是生产菜肴与饮料的场所，是专门提供饮食和满足顾客需求的地方。因而，为了所有顾 客的健康与自身产品的信誉，某某的卫生将列为我们的首要条件。使顾客吃了有安全感， 吃的放心，吃的健康，某某才能有好的口碑，才能不断的深入到每一位光临某某的顾客心 中，我们的才能做的更大更强。1制定卫生计划全面性的卫生计划涵盖了全年度一系列的清洁程序控制表、清洁技术及方法、清洁项目、清 洁区域、清洁用品及厂牌、清洁标准设立及审核等环节，每一位某某店的店长要谨慎制定， 报总部审批。计划一：人员部分1，身体健康检查项目检查的目的应检查诊断的项目新进人员健康检查1,判定师父适合从事此行业2，依据

2、身体状况，给予适当的工作分酉己3,作为日后个人健康管理的基本资料1,经历检查2,检查是否有自觉症状与其他症状3 ,检查身高、体重、视力、色盲与听 力，胸部X光检查；量血压；测定 尿液中7E否有糖尿与蛋白尿4,粪便的细菌检查（必要时做寄生虫 卵检查）定期检查在于提前发现问题、解决问题。因为有的带菌者本身并没有疾病症状，所定期健康检查每年最少一次，这样才能达到预防效果。以健康检食有助于早期发现疾病并 给予适当治疗，同时可帮助受检者了 解自身的健康状态及变化2,个人卫生管理员工个人卫生是食品卫生的重要组成部分。员工直接接触食物，餐具，有可能就是病菌的携 带者。主要出现在一下三个方面：操作人员患有疾病

3、、个人卫生不良、操作方法不当。(1)有病要求及时报告某某个人卫生习惯的养成包括：A,清洁的服装：工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，目的在于防止头发、杂物等异物混入食 物之中。B ,整洁的仪容：不可留长发、蓄胡子、配戴饰物和戒指等C,手部的卫生：严格执行洗手消毒流程，养成勤洗手的习惯，如有割伤，则应立即包扎伤,并更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。不可留指甲或者用手挠头、挖鼻孔、 擦拭嘴巴，饭前、如厕后，更要洗手。当必须用手直接接触食物时，最好戴上完整、清 洁的一次性卫生手套。D,不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。E ,咳嗽、打喷嚏不可对着食物或烹饪用器具，应用卫生纸

4、或毛巾挡住口鼻。F ,不可用手直接处理熟食，应用干净的夹子或其他的器具处理。G ,给顾客递送食物时，要用卫生手套或托盘及夹子等,并且避免用手直接接触食物或盛食 物的器皿内缘。H ,掉落的餐具要洗干净后，根据实际情况处理。方可使用。(1)教育对象与范围：某某全体员工卫生教育对象与内容教育又惨目的内容新进人员让新员工了解某某的特性及作业体系，以及卫生对其的重要性1，卫生管理体系2，食品中毒种类与原因3，防止食品变质应注意的事项4 ,个人卫生5 ,环境卫生在职人员提醒工作人员卫生的重要性并加强卫生管理以改正平时的不良卫生习惯为主(2)教育方法卫生教育可通过如下方法进行：A.定期举办员工卫生讲习会或演

5、讲；B,举办卫生知识竞赛;C,分发小册子或宣传单；D,反 映幻灯片或影片E,个别机会教育计划二：食物部分1,食物的储存根据食物的特性，依据不同的储存条件，分别制定储存标准，依：先进先出的法则，使储 存的食物保持最佳大的新鲜度。冷冻食物解冻后，千万不可再冷冻储藏备用，二次冷冻会产 生爱斯基摩人的冰屋效应:二次冷冻的食物再次加工食用，可能会中毒，如果是肉类, 可能会产生肉毒杆菌。2.烹调时的作料及添加物的管制任何作料过多，过量达到某一个程度范围，都可能危害人体健康计划三：场地部分1.制定某某清洁要求及标准(1)地面须经常清洁打扫，并用拖把清洗干净(2 )门口的地毯，每个星期要彻底的吸尘1次，并加以

6、消毒处理，以免积尘藏垢。(3 )店内所有器具要每日擦洗，如有破损，则要更换，以免造成伤害。(4 )员工的工作服要每日换洗、消毒，如有破损，应立即更换，不可在使用。(5 )店内的布草用品，包括植物，如有落叶枯枝要修剪，并且喷洒不伤害人体的药物, 以防止杂生虫害。2.制定储备间清洁要求及标准(1)储备间应保持清洁干净，不可堆放杂物(2)保持空气流畅，照明光亮(3)不可在储备间坐卧，或吸烟饮食(4 )储备间不能有灰尘及油垢堆积，垃圾要分类处理，并紧封袋口，以防虫害扰乱(1)排油烟机，馁水处理设备，要定期清洗保养。(2 )冷藏柜、冰箱、冷冻柜等设备，应定期除霜、清理、检修、并保持清洁、无异味， 不允许

7、有过期商品出现。(3 )烹调器具要每日清洁，或用完后立即清洁，不可有油污。要保持干净(4 )设备的使用保养清洗，可依厂商说附的保养使用手册的程序保养操作2.设备清洁操作规程设备的清洁卫生要严格按照操作规程进行，根据设备的不同特点，制作操作规程设备名称设备种类清理时间拆装步骤安装事项清洁剂消毒剂数量水温性质数量水温计划五：器皿部分1.盛物器皿(1)碗盘餐具、玻璃器皿，如有破损，不可再用，应填写报损单，立即更换。(2 )所有餐具表面不可有脱落、油污。(3 )盛装事物的器皿，不可用于烹饪、调味之用、应使用专用的器皿.烹饪的器皿(1)处理不同的熟食或生食，不可使用同一块菜板。(2 )处理不同的食物，不可使用同一刀具，如 切肉用切肉刀，切水果用水果刀(3 )烹调时，各种器具不可以混合使用，如，煎锅和煮汤锅有其不同的使用范围2 .洗后的储存洗好的器皿要放在指定的消毒柜消毒，然后放在橱柜。橱柜要有对流窗，因为在不流动的空气里面，容易使餐具产生回潮，沾染水雾，产生霉菌污染。水雾对人”的影响很小，但它却是细菌的繁殖温床，有水就有污染的可能，所以，洗刷完的餐具，一定要先