2023食堂管理规章制度.docx

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1、2023食堂管理规章制度2023食堂管理规章制度（通用7篇）如何写好食堂管理规章制度?看看吧。在现实社会中，许多场合都 离不了制度，制度是要求大家共同遵守的做事规程或行动准则。你所接 触过的制度都是什么样子的呢？下面是我细心整理的2023食堂管理规章 制度，欢迎大家共享。2023食堂管理规章制度【篇1】一、总则1、为加强zz公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员 工就餐质量，特订立本制度。2、本规定包含食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊 事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前依据本月实

2、际发生情况作出下 月费用预算，报总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预 算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购准备金不得用于私 人事务或转借他人使用。4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每 隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品 一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专 物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划 定范围、包干管理。4、制作食品的原材料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐

3、烂变质 的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、 灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种 炊事用品按规定存放。6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生学问培训 证，方能上岗。食堂定期办理卫生许可证。7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、 不光脚，不随地吐痰，仪表乾净。8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可依据用餐人数确定, 职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食 品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内四周要 镶嵌白瓷砖，并常常清洗。9、操作间内设置消毒池

4、、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的 封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有 通风排烟设备。10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检 验所申请复查。卫生许可证应悬挂在食堂明显处。11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及 商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有 效发票。12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印 件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必需有皮，皮上必需印有免疫 的印章。13、从正规渠道进货，所购食品及调料必需有明显中文标识。14、认真执行食品卫生法的有关规定。2023食堂管理规章制度

5、【篇3】为了加强公司员工食堂的管理， 使公司食堂更便利员工，为员工供给优质、卫生的工作餐。确保食堂经 济、安全、卫生，不绝提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、 有序的就餐环境，特订立本规定。本制度适用于嗨喽酒店有限公司。食 堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、就餐时间规定：中餐：10:3011:00晚餐：16:3017:00二、就餐方式：佩戴工号牌排队盛餐就餐三、就餐地点：酒店2号楼顶楼四、无论是否用餐，公司均不补款或退款。五、就餐流程1、就餐时必需佩戴工号牌2、到就餐时间公司员工按先来后到的次序在食堂门口单列排队。六、食堂管理制度1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款

6、。2、公司任何职员必需严格依照就餐流程用餐，违者处以50元/次 罚款。3、不自发排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。4、顺从行政人事部布置，顺次就餐，注意维持餐厅秩序，违者处 以50元/次罚款。5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处 以20兀/次罚款。6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。7、就餐人员应自发维护公共卫生，保持餐厅洁净乾净；不乱吐骨 屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应适时离开餐厅以便食堂 工作人员适时清理。9、自发爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还 将受到相应的行政惩罚。10

7、、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节省，不 得任意挥霍粮食，违者处以20元/次罚款。11、餐后请将残渣剩菜倒入沿水桶内并将餐具清洗洁净后分类放 入消毒柜，违者处以20元/次罚款。12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。如有违反以上规定者，行政人事部有权予以相应罚款处理，所罚 款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将予以行政 处分或除名。2023食堂管理规章制度【篇4】项目员工食堂管理制度第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为制造一个乾净、洁净、 安全、高效的操作环境，特订立本制度。本规定适用于项目食堂全部工 作人员。第二章工作

8、职责第二条管理职责1、项目行政部经理负责监督食堂的日常工作。2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第三条行政部经理1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第四条后勤主管1、负责对食堂的日常管理；2、负责对每日菜品质量的跟踪；3、负责制作、向员工发放餐卡；4、负责组织食堂每月的盘点；5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌控及节约。第五条厨师1、负责订立所需菜品计划（每七天为一个周期）；2、负责验收采购人员所采购的物品；3、负责每日对饭菜的实在操作；4、负责每周搭配后勤主管提出各类副食购置计划；5、负责每日食堂工作的综合布置。第六条帮厨1、负责菜品的切洗；2、负责厨房的卫生打扫和清

9、洁；3、负责餐具的清洗、消毒；4、帮助厨师作好食堂供餐工作。第七条清洁员1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第八条食堂采购1、负责对食堂物资的采购。第九条工作要求1、禁止闲杂人员进入厨房。2、厨房工作人员必需持健康证才能上岗工作。3、搞好个人卫生，衣着乾净，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得 染指甲，工作前必需洗手，工作时要穿戴干净的工作衣帽。4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原材料，烹调 时严格遵保卫生要求。5、吃苦耐劳，端正服务杰度。虚心听取员工看法或建议，不绝改 善伙食质量。6、依据季节和市场行情，掌控成本，妥当订立员工食谱。7、认真执行厨房操作规程，依据不同食材、要求进行烹调制作，

10、 保证菜肴和面食的质量适合员工需要。8、工作人员在厨房生产中要避开以下不良行为：工作时爱用手摸头发，抠耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物而不洗手；直接用手任意吃拿食物；嚼口香糖之类的东西；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；(11)对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；大小便后不洗手；穿着工作服各处乱跑；(M)用手指沾菜肴的卤汁尝味。第三章厨房管理第十条厨房设施1、厨房操作间不应与宿舍或办公用房组合建筑。厨房应具备良好 的通风、采光、排放烟尘和防潮条件。2、厨房操作间应为1层建筑，防火设计应符

11、合建设工程施工现 场消防安全技术规范GB50720的要求。3、厨房要有除去苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件 的措施。4、工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者简单孳生繁 殖嶂螂。5、厨房内地面、墙壁应铺贴磁砖，有良好的供水系统与排水系统, 保证用过的污水，必需快速排出。6、厨房内全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持乾净，以免嶂螂、 老鼠隐身躲藏或出入。7、厨房内对垃圾和废物的处理，必需符合卫生的规程。室外的垃 圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并定时处理,以保护四周环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必 需加盖，并要有充足的容量来盛装垃圾，必需依照卫

12、生要求进行袋装化 管理，并适时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工 作要布置在适当的时间内进行。第十一条食品验收1、食品的来源必需符合有关卫生标准和要求，凡非正规食品加工 厂家加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、 无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。2、每天由厨房负责人专门验收配送的食材，确保不短斤少两，蔬 菜感观好、新鲜。3、保证食品原材料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它 感染。4、调料符合规格要求，在保质期内。第十二条食品存放1、蔬菜、荤菜全部摆放于置物架上，不直接落地。荤菜放进冰箱, 未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存

13、放实行“三 隔离”：A、生熟隔离B、食品与杂物、药物隔离C、成品与半成品隔离2、保管肉等易腐败的食品，必需低温冷冻，食品化冰之后严禁二 次冷冻。3、需冷藏保鲜的食品原材料应放置在相应的冰箱内。熟的与生的 食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或汲取箱内气味，并备置 脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。4、大米、干货等易霉变的食品的储存。5、检查调味罐内的调烟是否变质；淀粉要常常换水；油盐酱醋等 调味品，加盖加罩。6、油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄 或发黑的油）要分开存放。7、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则 摆列整齐。8、购进的各类食品原材料

14、，按不同要求分类分别加工，对于简单 腐败变质的原材料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。9、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开 启刀打开，切忌用其它工具，避开金属或玻璃碎片掉入。碎裂的玻璃罐 头食品不能食用。第十三条用具、餐具、炊具清洁要求1、每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品。2、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。3、面点间各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残 留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。4、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设 备。防蝇、防尘设备要健全、良好。5、抹布要常常搓洗，不能一布多用，

15、以免交叉污染。6、适时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。7、每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、 洁净、无油腻。8、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼 锅内的水。9、每次用餐结束后，用具、餐具、炊具都必需进行严格的消毒， 要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残 羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要 用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。第十四条食品拣摘、清洗、粗加工1、蔬菜先挑出黄、烂叶子，然后浸泡30分钟，再清洗，再过净, 荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗

16、净。2、荤、素菜清洗池分开；3、对于原材料解冻，一是要采纳正确的方法，二是要快速解冻， 三是各类食品的原材料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原 材料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。4、各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕 后，应去除食物残渣，适时清洁，使之处于最佳使用状态第十五条食品烹饪1、食品原材料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透， 防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。2、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原 材料下锅后应当适时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。3、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁

17、切忌倒 入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。4、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以 防污染。5、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。6、上浆腌味的食物，倘若要隔天使用，不行加入料酒、蛋，防食 物变质。7、要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严 格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时肯定要用经过消毒处 理的专用工具制作，防止交叉污染。8、在冷盘切配操作时员工应戴口罩。第十六条食品留样1、留样由专人负责，建立食物留样记录。2、留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明 菜名，留样时间，置放规定位置，保管48小时。3、

18、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一 6度。4、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。5、留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间 受感染。第十七条冰箱清洁1、冰箱卫生、消毒、（冰柜）化霜有专人管理操作。2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并适时做好 记录。3、半月进行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下:（冰柜）进行彻底化霜，清除冰霜；用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗洁净；最终用1%含氯消毒液擦洗一次。7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视 情节由食堂采购员提出惩罚建议。三、食堂进货管理1、食堂采购

19、人员要严把质量关，不得采购、加工、销售腐烂变质、 假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位 及当事人的责任，并由其承当一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超 过保质期限的食品3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁 止进货。4、购进货物，依据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜，做到 价格低、质量好、足斤足两。5、采购货物应有公司认可的票据。6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要 求的食品坚决退换。7、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。食品 验收后入库，专人保管。8、食堂需要大量进货时，事先

20、必需经总经理批准。9、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得任意摆放，确 保物品在保质期内加工。10、食堂管理员负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作, 每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购成本;前台 负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由 食堂管理员报告总经理或酌情处理。四、食堂清洁卫生制度第四章食品卫生培训第十八条从业人员卫生学问培训的时间与健康检查的时间同期进 行，而且每年复训一次，培训合格方可上岗。第十九条除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际情 况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生学问培训。第二十条卫生学问培训必需作为长期

21、的基础性工作来抓，做到常 常性培训与重点培训相结合，从而不绝提高从业人员的卫生意识。第五章厨房常见事故的防备厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、 火灾等。1、割伤重要由于使用刀具和电动设备不妥或不正确而造成的。其 防备措施是：在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。刀具等全部切割工具应当保持锐利，实际工作中，钝刀更易伤 手。操作时，不得用刀指东划西，不得将刀任意乱放，更不能拿着 刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。不要将刀放在工作台或砧板的边沿，以免震动时滑落砸到脚上; 一旦发觉刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿着刀具打闹。清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没

22、在放满水的洗 涤池中。在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要任意地开动它。在使用具有不安全性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必需先 弄明确设备装置是否到位。在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锋利的刀片时要特 别谨慎，洗擦时要将抹布折叠到肯定的厚度，由里向外擦。厨房内如有碎裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要适时用扫帚处理掉, 不要用手去拣。发觉工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类 的东西，要适时敲掉或取下，以免划伤人。2、跌伤和砸伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因 素，特别简单造成跌伤和砸伤。其防备措施为：工作区域及四周地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后, 要立刻

23、擦掉，尤其是在炉灶操作区。(2)师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟 鞋、拖鞋、凉鞋。平常所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。全部通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应 当开着。不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的 地方。厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避开交叉相撞等。(6)存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替 是不安全的。过重的物品不能放在高处。3、扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是由于搬运超重的 货物或搬运方法不恰当而造成的。实在防备措施是：搬运重物前首先估量本身是否能搬动，搬不动应请人帮助或使 用搬运工具，一定

24、不要尽力或逞能。抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不 能用背力。举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要突然一下猛举。抬举重物时如有必需，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体, 以防伤腰。搬运时当心手被挤伤或压伤。尽可能借助于超重设备或搬运工具。4、烧烫伤烧烫伤重要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护 引起的。其重要防备措施如下：在烤、烧、蒸、煮等设备的四周应留出充足的空间，以免因空 间拥挤、不及避让而烫伤。在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层 厚抹布。同时，双手要清洁且。无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应适时作降 温处理，不得任意放

25、置。在使用油锅或油炸炉时，特殊是当油温较高时，不能有水滴入 油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有肯定 的标志。在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散 发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避开人体过分靠近炉体或灶 体。在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁 筷等用具倘若摆放不妥极易被炉灶上的火焰烤烫，简单造成烫伤。烹制菜肴时，要正确把握油不冷不热操作程序，防止油温过高, 原材料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提示其他员工注意或躲避, 切勿碰撞。在清洗加热设备时

26、，要先冷却后再进行。（1D禁止在炉灶及 热源区域打闹。5、电击伤重要是由于员工违反安全操作规程或设备显现故障而引起。其重 要防备措施如下：使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作, 如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。设备使用过程中如发觉有冒烟、焦味、电火花等异常现象时， 应立刻停止使用，申报维护和修理，不得强行连续使用。厨房员工不得任意拆卸、更换设备内的零部件和线路。清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要 去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。第六章厨房卫生检查为保证食品卫生，保障项目员工身体健康，依据食品卫生法 有关规定，订立如下卫生检查制度：一、项目要

27、成立食品卫生管理小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后, 持有效的健康证方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触食品 工作。四、工作人员上班时应穿戴乾净的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一 刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质 期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分 类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标

28、 志。十、保持食堂仓库乾净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙 保管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。十二、适时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工 作。十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次, 发觉问题适时上报和处理。2023食堂管理规章制度【篇5】为规范员工用餐管理，确保用餐 安全卫生，避开挥霍、节省成本，特订立本制度：1、食堂应定时、按质、按量供应员工餐，不得耽搁。每餐前应确 认用餐人数，计划菜品重量。依照“中午三菜一汤，早晚敏捷布置”的 基本要求准备员工餐。2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲 究个人卫生。3、每日打扫厨房

29、卫生，每周一次大扫除，确保厨房洁净乾净；餐 前餐后对餐具进行清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后 适时清洁餐厅卫生。4、选择正规超市或质量牢靠的供应商供应原材料，不得使用劣质、 过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求, 确保食品卫生安全，防止食物中毒。5、本着节省原则，依据预算金额有计划地采购原材料，科学合理 地搭配饮食和营养结构，常常改换菜品样式和口味，保障员工用餐供应, 杜绝挥霍。6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保 用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事 故发生。7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保

30、持餐厅卫生； 力行俭省节省，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。8、员工用餐时间为早上8:008:30,中午12:0013： 00,晚上 17:3018:30 （确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必需按时 供给食品，员工不得提前用餐。9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发觉，严厉 处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发觉问题查明原因并追究责 任。10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供应等工作 并予以考核。2023食堂管理规章制度【篇6】一、目的为便利员工保证工作餐服务质量，特订立本制度。二、范围本管理制度适用于公司全体员工。三、基本内容1、食堂厨师适时供

31、给无质量问题的食品，由行政部负责监督协调 相关事宜。2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原材料由食堂负责人采购； 整个烹饪过程必需保持卫生洁净并定时、按质、按量供应。3、厨师不得购买成品食物，必需用原材料烹食制作；厨房所采购 回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。四、用餐规定：1、用餐时间：午餐：12:0013:00晚餐：18:0019:002、用餐地点：公司餐厅；全部员工必需在食堂用餐，禁止将饭菜 带出厂外。3、厨房工作人员必需按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或 延后开饭。五、用餐条件：1、公司食堂只为在职员工供给工作餐，管理者和员工一样标准。2、公司只为办公室人员供

32、给午餐，如加班及特别情况用晚餐者， 提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每 天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计 算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需停止用餐，需要申请领导批 准方可。七、食堂制度：1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必需按规定时间用餐，不准 带与公司无关的人员就餐。2、就餐人员必需排队打假，不许插队，不准许替他人打假；全部 就餐人员自发遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁 将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃

33、圾桶内，用餐后的餐 具需放在指定位置摆放。4、在食堂用餐人员一律顺从食堂人员的管理和监督，爱惜公物、 餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。5、节省用水，做到人走即断水。6、员工必需在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次 罚款10兀。7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得任意进 入，违者一次罚款10元。8、就餐人员必需按本身吃代量盛代、打菜，不喜爱吃或吃不完可 少要或不要，做到吃多少打多少，避开造成不必需的挥霍，一经发觉情 况属实罚款20元或让其停止就餐5-10天。9、全部就餐人员在早上8：30分前到门卫登记用餐，不填表不做 申请增补视为不用餐，食堂有剩余方可食用，

34、否则自行解决。10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。八、食堂要求：1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗 等全部餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、 水渍等。2、保证厨房内周围墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、 爬虫等。3、保证菜品肉食的洁净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在 冷柜或食品架上并掌控好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴 色、香、味、型俱佳，一日二餐合理布置。九、本制度最后解释权归人事行政部所属。2023食堂管理规章制度【篇7】一、总则：为规范员工食堂管理，保证员工食堂正

35、常、有序运转、不绝提高 工作餐服务质量，特订立本制度。二、职责划分1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责适时供给无 质量问题的食品。2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。三、基本内容1、员工餐的标准：（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包含：一荤、两素、 一汤。（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人/天。2、员工餐的费用及质量掌控：（1）鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验 收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等 由综合办统肯定点采购，专人验收，入库后由专人保管。（2）采购人员每日或每次都必需列好采购明细，注明采购

36、项目、 单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票；验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等 方面的核试验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采 购人员必需每天将采购票据、明细等报至综合办入帐。（3）综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的 价格和质量。四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德. 文明服务，态度温和，自动热诚，礼貌待人，酷爱本职，认真负责.做 到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的满足。2、爱惜公物.食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在 公共场所内的任何物件，不得随便搬

37、动或拿作它用.不得无故损坏各类 设备，餐具，否则按价赔偿。3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗 手设施。4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作 服，工作时间要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、常常保持食堂和餐厅的环境乾净，坚持每天一小扫，每周一大 扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面彻底清扫洁净，垃圾要 适时清理。7、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。8、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗过程严格分开。五、食堂采购制度：1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品 如有发觉从严惩罚并追究经营单位及

38、当事人的责任，并由其承当一切后 果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。3、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的 食品不得进厨房。4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到 消除蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热诚、周详、友好， 不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。五、食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具

39、，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。六、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗 手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生, 不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作 时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁 止进货。5、购进货物，依据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。六、食堂采购员

40、职责：1、必需讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原材料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、 质优、价廉。3、依据实际情况，适时提出采购申请并负责采购。分析食品原材 料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考 核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。七、采购原则：1、应遵从“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质 量，同等价格质量比服务，努力探求质优价廉。2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的

41、 供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原材 料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支出方式、 食品安全责任等。3、供应商必需供给正规发票（如在菜场内没有发票的可供给清 单）、送货单、收据等送货凭证。4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何 回扣，一经发觉按公司有关制度严厉处理。八、食堂验收员职责:1、坚持原则，秉公做事，坚决维护公司利益。2、验收人员必需坚持实物验收制度，并定期对副食的采购进行检 查，与票据进行核对，做到票物相符。3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。本制度从年 月 日起执行。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽

42、、混有异物或感官性 状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应， 不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应适时清洗洁净，妥当保管。接触 生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和 食具应经有效的消毒。9、常常保持食堂和餐厅的环境乾净，清洁用工具不得与食品同池 清洗。垃圾箱和滑脚桶要加盖，并定期清理。七、食堂卫生检查标准一、仓库：1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得 混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

43、二、灶面：1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸假工作台、水池等用品乾净。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅：1、餐厅内做到四无：无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗乾净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。八、食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必需是能严格依照卫生要求做好食堂卫生的人 员必需认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个人做到 四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴

44、耳环、戒指。3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。开始工 作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操 作期间应常常洗手。4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年依照防疫部门要求进 行定期体检，取得健康证后方能上岗。九、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法, 否则不得使用。2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确

45、 保公司财物安全。7、冰柜使用与维护：(1)操作间的冰柜只许保管与公司伙食有关的食品，不得私用。(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。(4)严格依照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停 机。(5)常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰 柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。(6)冰柜的维护工作要常常进行：防尘罩要常常清理;冰柜的温度要 依据实际情况及所冻食品数量进行调整。(7)发觉问题应适时断电，快速向行政人事部报修，并帮助维护和 修理。8、消毒柜使用与维护：(1)使用消毒柜前首先保证插头、

46、插座连接完好，再通电源。(2)使用消毒柜必需先放入餐具再启动。(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量， 并防止事故发生。(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。(6)发觉问题应适时断电，快速向行政人事部报修，并帮助维护和 修理。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护：(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥 皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。b、细微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀

47、、恶心呕吐等。严重煤气 中毒会显现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。(3)发觉漏气应适时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人 员，如有中毒者马上送往医院救治，再进行维护和修理或更换设备。(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧代应先把菜洗 好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都准备好，然后点火 使用)。(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、 塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧” 的声)，再打开燃烧器(先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻 旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关