冷冻蔬菜制作方法.docx

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1、冷冻蔬菜制作方法1、预备：清洗蔬菜，尽量除去污垢。整理它们，除去那些不要的茎和叶。将他们切成 一小口一小口的大小。2、热烫：很多蔬菜包含一些冷冻时可以让它们失去颜色和香味的酶，热烫（简洁的将 蔬菜放在煮沸的水中）可以消退这些酶的活性。热烫蔬菜，首先要在一碗冰水旁边放一锅开 水，用一瘦长的勺子，将一小把的蔬菜放进开水几分钟，然后再把它转移到水中（停止它连 续煮沸）。拍打甩掉它的水分，然后放在旁边，剩下的重复以上步骤。热烫的时间依据蔬菜 种类的不同而不同，这里有一些常见蔬菜的推举处理时间：芦荟：洗净，按大小分类，折断坚硬的尾部。热烫2-3分钟。豆：洗净，修正尾部，切断（假如想的话）,热烫大约2-3

2、分钟。甜菜根：洗净，除去顶部，留下大约一英尺，煮至松软（小的大约需25-30分钟，大的 需45-50分钟）。马上冷却，修整根茎。将其切成薄片或者块状。放进冰箱中。椰菜：洗净，修整枝叶，切成片状，热烫3分钟。苗芽：洗净，除去外部的叶片。热烫4-5分钟。卷心菜：洗净，除去外部的叶片。假如切碎的话，热烫大约1.5分钟，假如整棵放入, 热烫大约3-4分钟。胡萝卜：洗净，去皮，修整。可以切块。热烫2分钟（小的胡萝卜）-5分钟（大的胡萝卜）。花椰菜：去除不要的茎叶，洗净。切成小花或者整个花头都留下。加一汤匙的醋进水 里面，然后热烫6分钟。捣碎的玉米：除去表皮和丝，修整尾部。热烫中等大小的穗8分钟，用塑料袋或者冷 藏袋单独将穗包裹起来。茄子：洗净，剥皮，切成13英寸的厚度。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热 烫大约4分钟。香草：洗净，剪断或只留下茎。对于basil来说，热烫一分钟。对于其他药草，不需 要热烫。以薄片或者一层的形式冷藏。蘑菇：用湿的毛巾擦洗表面。修整。可以不用热烫直接进行冷藏。3、当全部的蔬菜都被热烫和散热之后，直接将他们打包进容器或者袋子，将他们放在 烘烤碟上或者盘子上，然后将他们冷冻像这样（稍后将他们放进容器或者袋子里-他们很好 的适应下来，很简洁的被碾碎）。