大酒店餐饮部西餐厨师长岗位职责及工作程序.docx

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大酒店餐饮部西餐厨师长岗位职责及工作程序西厨房是餐饮部的一个重要组成部分。其主要任务是在餐饮部经理和行 政总厨的领导下负责各点西菜的制作，保证宴会、零点、自助餐和房内用膳 的菜点供应。班次：根据客情安排班次，分三班，早、中、晚上下级协调关系：上级：行政总厨下级：领班素质要求：1、具备烹饪中专毕业学历或同等文化程度2、具备较好的英语会话能力，能阅读西厨专业资料3、从事厨房领班工作5年以上4、最佳年龄：30-50周岁岗位职责：1）西厨房厨师长属行政总厨负责。2）合理安排本点员工的工作任务，严格检查本点员工的工作程序，保证食 品质量、数量和出品的规格标准。3）协助行政总厨编制成本卡、新菜牌和各种时令特色菜肴。4）负责检查本点的卫生、员工的劳动纪律等。5）对属下员工进行培训和考勤考核。1.工作程序：1）检查员工的出勤情况和仪表仪容是否符合要求。2）核对当日和第二天的客情，合理安排人手。3）检查各点的食品、原料、调料是否符合要求，冰箱的温度是否正常。剩 余食品如何处理。4）检查员工的出品是否符合要求；遇到重要宾客亲自烹制；满足客人的特 殊要求（如吃素、清真等）。5）处理好突发事件和宾客的投诉。6）督促本点员工做好收尾工作；察看食品、工具用具是否正常摆放。水电 气是否关好，门窗和该上锁的地方是否锁好。7）做好本点员工的考勤考核，安排好次日的工作。