食品经营管理制度范本.docx

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1、食品经营管理制度范本你知道食品经营管理制度怎么写吗?看看吧。在现实社 会中，制度对人们来说越来越重要，制度是指一定的规格或 法令礼俗。拟定制度需要注意哪些问题呢?下面是我为大家 收集的食品经营管理制度范本，供大家参考借鉴，希望可以 援助到有需要的朋友。食品经营管理制度范本（篇1）一、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍 蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、 洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离 墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进 先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销 毁。三、冷藏、冷冻的温

2、度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免 再次受到污染。9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无 关的用途。10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准, 无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程 要有序、保持清洁、无污垢、见本色。12、用具要有专人保管、不混用不乱用。13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒 一次，专人负责、专人管理。14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不 符合卫生标准要求的用具准时更换。食品经营管理制度范本（篇8）1、公司严禁选购下列不符合食品安全标

3、准的食品。（一）用非食品原料生产的.食品或者添加食品添加剂以 外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用 回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混 有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动 物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉 类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、

4、运输工具等污染的、食品；（A）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（十一）食品的标签、说明书不符合食品安全法第 四十八条第三款规定的食品；（十二）没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文 说明书不符合食品安全法第六十六条规定的进口的预包 装食品；（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;（A）生产许可证编号

5、；（九）法律、法规或者食品安全标准规定务必标明的其 他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当 标明主要营养成分及其含量。3、选购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证 明文件。注意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到 期或超期食品。禁止选购食品安全法规定的禁止选购的 不合格食品。4、严格执行索证索票制度。照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机 管理，须建立电子台帐。设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的 资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将 供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台

6、账管理。食品进货查验记录、票据应当真实，保存期限不得少于 二年。食品经营管理制度范本（篇9）1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保 持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防 蝇、防螳螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包 装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮 存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明 显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过 期食品应准时清除。4、有专门的食品库房储存食品，库房四周保证无污染 源。

7、食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、 防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅 材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与 成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放 置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘 米以上。5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻 的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品 的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其它不 符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关 记录。7、冷藏、冷冻柜

8、（库）应有明显区分标识，设可正确 指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保 养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分 开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食 品堆积、挤压存放。9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。（一）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格 分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区 分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于 对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

9、（二）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性 食品、动物性食品和水产品分类摆放。确保食品中心温度达 到冷藏或冷冻的温度要求。（三）冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修, 以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。食品经营管理制度范本（篇2）一、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查 验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、 法规、规定的产品。二、从固定供货商或供货基础地选购食品时，索取并留 存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订 保证食品卫生质量的合同。三、从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，按照 生产批次向供货商索取符合法定条件检验机构出具的检验

10、报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量选购食品时，索 取购物凭证。四、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具 的购物凭证。五、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产 品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查 验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。六、选购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政 部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合 格证明。食品经营管理制度范本（篇3）一、设立事故专职人员、规定人员职责，成立食品安全 事故处给小组。负责食品安全的登记、上报和反馈；现场调 查；原因分析；采取控制措施；作出处谿决定等工作。二、食品安全专职管理人员，应经常浏览查阅

11、国家有关 食品安全信息网，准时注意当前有关的食品安全信息。三、如有接到或发现食品安全的有关信息后，处谿小组 马上按要求细心询问有关状况，填写状况记录，提出初步控 制意见，状况比较严重的要马上上报食品安全管理的有关部 门。并配合相关部门人员调查、核实、处理。四、在知悉发生重大食品安全事故后，1小时内报告卫 生、质检等部门，并根据事故处理的进程或上级要求，作出 阶段性报告。五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后, 有关人员应当准时到达现场进行调查处理，采取下列措施:（一）、辅助卫生机构对中毒人员进行救治。（二）、马上停止有关食品的选购、食用，对可疑中毒 食品及有关食品工具和现场米取临时控

12、制措施。（三）、积极配合卫生、食品监管部门的调查小组进行 调查。（四）、对造成食品安全事故的食品或者有证据证明有 可能导致食品安全事故的食品采取下列临时控制措施：1、封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及 其所有物品。2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品监督 部门的同意后，再准时清洁消毒。六、总结分析造成食品安全事故的原因，吸取教训、认 真反省，按有关要求进行整改，并提出预防措施，防止事故 的再次发生。七、加强有关人员的卫生知识培训，加强有关物件的清 洁消毒。八、严格检验，做到不合格、不卫生的食品不选购、不 食用。食品经营管理制度范本（篇4）、食品生产经营者应当依照法律、法规和食

13、品安全标 准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措 施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许 可范围依法经营，并在就餐场所醒目位珞悬挂或者摆放食品 生产经营许可证。二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张 贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备 专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产 经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工 奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监 管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落 实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、 索证索票、餐具

14、清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生 管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。四、制订定期或不定期食品安全检查打算，采用全面检 查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项 制度的贯彻落实状况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次 食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问 题，准时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查, 指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规 范。七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对 各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录, 对发现问题准时反馈

15、，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的， 提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按 有关法律法规处理。九、在就餐场所设珞食品安全宣传栏，主动公示诚信建 设，准时处理消费者意见。食品经营管理制度范本（篇5）1、食品经营从业人员每年务必按时进行健康检查，新 参与工作和临时参与工作的从业人员务必先进行健康检查， 取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作。餐饮服务经

16、营者应当将其调整到其 他不影响食品安全的工作岗位。3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案 管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，准时组 织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上五病人员调离。4、从业人员务必认真学习有关法律法规，精通本岗位 要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品 时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐 置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、 清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用 勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食 品无关的其他活动后

17、应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴 戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食 品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作 服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。7、食品经营服务提供者应当依照食品安全法的相 关规定组织职工参。食品安全知识培训，学习食品安全法律、 法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并 建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全 法律法规和相关食品安全管理知识的培训。8、从业人员务必接受食品安全知识培训并经考核合格 后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集 体用餐配送单位中从事

18、食品选购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。9、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训 记录，以备查验。食品经营管理制度范本（篇6）1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管 理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或 换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。 做到亮证、亮照经营。4、食品安全管理人员应认真制订培训打算，定期组织 有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品 安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工 均能精通岗位食品

19、安全知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不 合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进行监督 检查，总结、推广经验，批评和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、辅助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品经营管理制度范本（篇7）1、制定定期或不定期卫生检查打算，将全面检查与抽 查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天 在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况, 发现问题，准时指导改进，并做好卫生检查记录备查。3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生 操作程序，

20、逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理人员每周12次全面现场检查，对发 现的问题准时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人 员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持 清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接 入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具 的清洁打算见附件5）,清洗消毒时应注意防止污染食品、食 品接触面。6、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规 定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品, 各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清