奶茶品牌运营管理食材管理系统.docx

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1、奶茶品牌运营管理食材管理系统1食材采购质量控制-某某食品原材料采购规格标准验收报告表来源：订货日期:编号：收货日期:物品名称规格厂牌单位单价(元)金额备注(有关质量)验收员签字订货实收1.验收的基本要求(1)包装：检查是否有外包装，包装是否完整，有无破损、挤压或开封。(2)气味：是否保持正常新鲜食品的特定气味(3)色泽：是否符合新鲜产品的色泽度(4)温度：运送时的运输车辆温度是否可以保证产品保鲜度不受到流失和损害。是否是标准温度(5)外观：通过其外边大致确认品质(6) 口感：某些特性食物，要经过试吃才可以知道其品质。(7 )制造标示：是否是我们需要的品牌产品(8 )有效期限：确认有效期。必须和

2、订货数量的预估有效期相吻合。4 .验收数量不符处理：实行多退少补的原则，一定要实收实签。如需补货时，视为新订单, 确保账面与实际物料的正确性，减少人为的疏失与弊端。5 .验收品质不符处理：品质不符一律拒收，而且要第一时间重新补订货，确保正常运营， 如确实缺货，要提前及时在大厅显眼位置贴出告示，告知员工好顾客。以表歉意。6,坏品及退货处理(1)坏品处理规定产品原料由于品质不良、储存不当、制备过程错误或其他因素造成腐败、过期、毁损等, 导致产生坏品，由使用部门依事实随时填写物品损耗报告表并由店长负责查证并签字， 购入时价由会计杳核填写，并作相关财务处理。(2 )退货处理:只要把好验收关，退货的几率

3、很小，一旦发生，立即通知供货商，补货， 同时退掉坏品。物品损耗报告表报损单位：年 月 日料号名称规格单位数量购入时价值使用时间规定使用时间损耗原因审核意见批示3食材储存与发放管理-.食品储存管理(1)每天发放的食品应当靠近仓库门附近(2 )所有食品均分类放置在指定的位置，根据食物本质特性，安排合理的位置。(3 )熟制品和高温食品须放冷却后方可冷藏。(4 )水分过多，或味道浓的产品。须用容器或胶带封好。(5)食品存取要迅速，以免冷气外泄五、盘点作业1 .某某盘点作业规定(1)盘点工作要求A.要彻底、确实、迅速8 .要追究与分析错误发生的原因C,物品的编号名称要求与账册相符D.物品的的单位与数量要

4、做到确实的清点E.物品的品质要求按性质妥善保护F.物品的规格与存放位置与账面所注确实相符G.物品的存量勿超过最高存量或最低存量的基准。H.任何物品如果在库房存放超过90天即视为逾期存放店长要想办法耗用或滞销这些货物, 及时和总部报告。以免造成过期或者腐烂的损失(2)食材管理实用表格领物 单日期：部门：料号品名单位数量保管组查注登记人 备注月日领月日领月 日领应领：核准：经发：签收：财产卡使用部门：使用人：职位： 制卡日期：年 月日购置日期使用日期使用年限财产编号品名规格单价总价使用人签字备注货品盘存明细表年 月日至 年 月 日止第号第页品名单位上 期 结 存本 期 购 入本 期 发 出本期结存备注数单价金额数 量数 量数 量量百十元角分万千百十元角分内部原料物资调拨单调入部门：调出部门：年 月日品名规格单位请领熟实发数金额备注