餐饮服务保障措施.docx

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1、餐饮服务保障措施促使餐厅的每一项工作都围绕着给宾客提供满意的服务来展开，是进行餐饮 服务质量控制的目的。一、餐饮服务质量控制的基础要进行有效的餐饮服务质量控制，必须具备三个基本条件。(-)必须建立服务规程(二)必须收集质量信息餐厅管理人员应该知道服务的结果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服 务、提高质量的措施;应该根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽 查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。(三)必须抓好员工培训企业之间服务质量的竞争主要是人才的竞争、员工素质的竞争。很难想象, 没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。因此，新员工上岗前，必须进行严 格的基本功训练和业务

2、知识培训，不允许未经职业技术培训、没有取得一定资格 的人上岗操作。1 .礼节礼貌2 .服务态度在餐厅工作中，要体现良好的服务态度就应做到以下几点：(1)微笑，问好，最好能重复宾客的名字。(2)主动接近宾客，但要保持适当距离。(3)含蓄、冷静，在任何情况下都不急躁。(4)遇到宾客投诉时，要虚心听取。最好是请其填写宾客意见书。(5)遇有宾客提出无理要求或宾客错了，只需向宾客解释明白，不得要求宾 客认错，坚持体现“宾客总是对的”。(6) 了解各国各阶层人士的不同心理特征，提供针对性服务。(7)在时间上、方式上处处方便宾客，并在细节上下功夫，让宾客感到服务 周到。3 .清洁卫生餐饮部门的清洁卫生工作要

3、求高，体现着经营管理水平，是服务质量的重要 内容，必须认真对待。(1)在厨房生产布局方面，应有保证所有工艺流程符合法定要求的卫生标准;(2)餐厅及整个就餐环境的卫生标准；(3)各工作岗位的卫生标准；(4)餐饮工作人员个人卫生标准。4 .服务技能技巧与服务效率三、餐饮服务质量控制方法(一)餐饮服务质量的预先控制(1)人力资源的预先控制。餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以 保证有足够的人力资源。那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中顾客多而 服务员少、顾客少而服务员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。(2)物资资源的预先控制。开餐前，必须按规格摆好餐台;准备好餐车、托盘、 菜单、

4、点菜单、订单、开瓶工具及工作台小物件等。(3)卫生质量的预先控制。开餐前半小时对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、 通风口、地毯到餐具、转台、台布、台料、餐椅等都要作最后一遍检查。一旦发 现不符合要求的，要安排迅速返工。(4)事故的预先控制。开餐前，餐厅主管必须与厨师长联系，核对前后台所 接到的客情预报或宴会指令单是否一致，以避免因信息的传递失误而引起事故。(二)餐饮服务质量的现场控制所谓现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化， 并迅速妥善地处理意外事件。这是餐厅主管的主要职责之一。餐饮部经理也应将 现场控制作为管理工作的重要内容。(三)服务质量的反馈控制所谓反馈控制，就是通过

5、质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行 阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满 后、O三、餐饮服务质量的监督检查对服务质量进行监督检查和对员工进行长期不懈的培训是搞好餐饮经营管理的两大法宝。节能环保展厅策划方案本月初，号称“史上最严”的垃圾分类政策在上海落地，“环保” 再度成为全民热门话题，从环保知识科普，到环境可持续问题探讨、 污染现状分析保护环境是全人类的共同使命，加强市民环保教育 关乎人类未来，建设环保主题科普教育展馆现实意义突出！尽管支持环保的声音响亮，但大多数人环保意识薄弱，缺乏正确 行动。主要形成原因有两种：一种是了解环保重要性，但是不懂怎么

6、去做；另一种不了解、认为环保事不关己，所以拒绝去做。由此分析，环保主题展馆至少需要满足两大功能：教育和感化。 从环境污染现状、生存风险预测、优质环境能为人类生存带来的好处、 现代科技治污技术、环保方法分类、生活中的环保常识等方面，从价 值观层面帮助观众正确认识环保重要性，从方法层面让观众掌握保护 环境的方法，最后从情感层面号召观众尽快付诸行动。内容呈现形式上，融合数字视觉技术，为观众打造沉浸式的视觉 体验。序厅设计中，运用折幕影院播放环保宣传片，展示山青水秀、 人民和乐的生态景象，传达“绿水青山就是金山银山”理念，激发观 众环保潜意识。其他展区，比如海洋主题的环保展区，可以通过互动 投影，设计全民清理海洋垃圾的小游戏，或是制造冰川开裂融化互动 场景；垃圾处理展区，运用油墨导电展示垃圾转运、处理流程。另外，合理运用AR、VR、3D4D5D投影、数字沙盘、虚拟成像 等展项，从衣食住行介绍怎样做好环保工作，为展厅内容增添互动趣 味性，更有助强化教育深刻性。华竣国际作为国内知名创意多媒体展 示总包商，凭借国内领先的一流技术团队，设计生动体验与可感知的 智能空间，为合作伙伴提供主题馆、规划馆、文博馆、科技馆、党建 馆、大健康馆、企业展厅一体化定制服务。