常用的餐饮服务质量管理分析方法（酒店管理教案）.docx

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1、常用的餐饮服务质量管理分析方法一、教学设计思路：2W1H(一)为什么学？Why (导入)教学内容：视频案例：西红柿炒鸡蛋加糖了。教学目标：视频案例生动具体，直观易学，能够调动学生学习的 主动性，导入学习餐饮服务质量分析方法的必要性。(二)学什么?What1、理念先行教学内容：(1)顾客满意度(2 )优质服务教学目标：理念是一种精神，让学生思考现实，展望未来，系统 谋划。2、学习正课教学内容：餐饮服务质量分析方法(1)任务一：制作餐饮服务质量问题统计表(2 )任务二：掌握ABC分析法 (3 )任务三：完成因果分析图教学目标：通过小组讨论完成任务，提高学生思考问题、分析问 题的能力，掌握实用的工具

2、、表格和模板，使学生掌握问题分析工具, 更好地运用到今后的餐饮管理工作中。3、课外拓展教学目标：通过完成作业1、完成服务质量问题解决方案，可以开拓思维， 培养学生解决问题的能力；通过完成作业2、预习任务四：PDCA管理循环，培养学生形成良好的学习习惯，提高课堂听课效果；通过完成作业3、搜集信息：零缺陷质量管理，教会学生充分利 用各种信息资源获取知识。三、怎么学？ How （方法）教学方法1 ：案例教学（视频案例、文字案例）教学目标：1、案例生动具体，轻松掌握原理和方法，有助于学生主动学习；2、案例真实、完整，有利于从多个角度培养学生能力；3、为教与学搭建桥梁。教学方法2 :任务驱动（完成课堂作业） 教学目标:1、学生中心，从做中学；2、目的明确，内容实在；3、言行一致，学以致用。教学方法3 :小组讨论（因果分析图）教学目标：1、各抒己见，相互学习；2、刺激思考，去粗取精；3、发挥学生真正个性，使结论更加具体。