五星级大酒店餐饮部中厨房烧味部凉菜厨师的工作程序.docx
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五星级大酒店餐饮部中厨房烧味部凉菜厨师的工作程序Subject:主题：烧味部凉菜厨师的工作程序Ref:心十口纱否3 ：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的刀工均匀、造型美观、保持温度、伴花衬托。PROCEDURES 流程1 .处理好熟食冰箱内食物，检查质量及做出处理。2 .准备好拌碟用花草。3 .调制好每一品种所需跟酱料、汁酱。4 .灵活掌握销售情况，提早通知工场预制即将沽清品种。5 .检查餐前所需瓷器是否足够及安排厨工补充。6 .根据入单先后制作出品。7 .对工场工作给予协助。8 .保持明档环境卫生清洁。
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