五星级大酒店餐饮部中厨房类表格的使用程序.docx

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1、五星级大酒店餐饮部中厨房类表格的使用程序OBJECTIVE目的Subject:主题：各类表格的使用程序Ref:参考方：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：正确地运用各类表格，完成酒店日常运作。PROCEDURES 流程1 . 口头警告书：部门管理级根据员工普通犯规三次或直接触犯本书等犯规一次，可以签 发本书给员工，然后递交部门经理批阅后转交人事部门存入员工个人档案纪 律执行记录中。2 .犯规通

2、知书：部门管理根据员工签口头警告书三次或直接触犯本书中的严重犯规 一次，可以签发本书给员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入 员工个人档案纪律执行记录中。3 .解雇通知书：部门经理根据员工签犯规通知书三次或直接触犯本书的非常严重犯 规一次可以签发本书中该员工，然后递交部门总监批阅后，转交人事部门存 入员工个人档案纪律执行记录中，并由人事部经理接见违纪员工，了解情况 与该员工办理工资计算以及交还公司对象手续等。4 .辞职通知书：a）员工根据自己辞职原因，写一份书面申请书交部门经理。b）部门经理接见员工了解情况，同意后签发本书给员工签名，连同辞职信 一齐递交给人事部。c）根据辞职日期，由人

3、事部给该员工办理辞职手续，然后把表格再存入个 人档案。5 .员工评估表：a）部门经理每月根据员工的工作把表现填写此表。b）让被评估的员工也知道自己的工作表现进度怎么样。c）签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表为员工的工资浮动工资 升降职位作依据。6 .员工提升表：a）部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力、表现的审核之后签发本 表递交给部门总监批阅。b）部门总监接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。c）人事部根据升职日期签发一份员工升职书给该部门经理。7 .员工每周排班表：a）由管理级根据工作需要、员工人数作一周的上班、休息时间安排。b）部门经理审阅后张贴员工通知栏。c）每月最

4、后一天集中所有本表做每月的考勤总表。8 .员工每月考勤总表：a）部门经理每月第一天做上月的员工考勤总表，把签到记录和每周安排表 集中填写该表，然后递交人事部存档。b）人事部根据该表做该部门的员工出勤报告，并递交财务部作为签发员工 工资依据。9 .假期申请表：a）员工根据自己的年假、事假、病假填写本表之后递交部门经理。b）三天之内由部门经理批准，如果三天以上必须批准后再递交部门总监批 准才生效。c）递交人事部存档。10 .物品/食品仓出库单：a）由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批阅后递交部 门总监批阅。b）部门总监批阅后递交财务总监批阅。c）财务总监批阅后递交仓库主管发出所领用

5、的物品和食品。11 .采购申请表：a）部门经理根据营业需要而仓库有没有该品种存货时，填写表格递交给部 门总监批阅。b）部门总监批阅后递交财务总监批阅。c）财务总监批阅后递交总经理批阅。d）总经理批阅后转交给部门经理。e）由部门经理通知采购部购买。12 .每月盘点表：a）每月月底由部门管理级清点本部门的各种餐具、用具、食品，然后分类 填写本表递交部门经理批阅。b）由部门经理批阅后一份递交部门总监，一份递交财务部核算，一份本部 门存档。13 .入厨总单：a）根据服务员所写的点菜卡菜式内容，由抄单员负责写本单，一式三联。b）由部门经理批阅后，一份递交部门总监，一份递交财务部核算，一份本 部门存档。1

6、4 .海鲜单：a）根据入厨总单和海鲜池提供的品种重量，由抄单员负责入单。b）第一联：海鲜池第二联：厨部第三联：传菜部第四联：收银台15 .烧腊单：a）根据入厨总单里烧腊部分的菜式份量，由抄单员负责写本单，一式 二联，由抄单员负责入单。b）第一联：烧腊部第二联：传菜部16 .点心单：a）根据入厨总单里点心部分的品种份量，由抄单员负责写本单，一式二联，由抄单员负责入单。b）第一联：点心部第二联：传菜部17 .工程维修单：a）部门管理级根据所维修的项目填写本单，一式三联单，递交工程部。b）本单要填清楚联系人姓名、电话号码。c）工程部确认后，取回第三联存档。d）维修完成后，由管理级检查质量，在本单签收

7、后，交工作部存档。第一联：工程部第二联：工程维修员第三联：维修部门存档。18 .零用现金先出传票：a）部门自购数量小金额低的物品后写发票。b）报销时，写清楚日期、支付何种物品、用途、金额，发票和本票要经部 门经理签名。c）附上所有票据和本票一齐递交部门总监审批，再递交财务总监审批。d）审批后到总出纳所报销的现金。19 .部门调拨单：a）由一个部门把货源转到另一个部门，根据所调拨品种、数量，由这两个 部门主厨填写签名本单，一式三联单。b）第一联：部门存档第二联：调拨部门第三联：财务部20 .厨房沽清介绍单：由厨房头砧根据当天采购来的货源、品种的数量填写本单，递交餐厅主 管。21 .医疗申请单：a）由部门管理级签名本表后，到医务室看病方能有效。b）第一联：医务室存档第二联：财务部第三联：所属部门22 .每天市场采购表：a）由各部门根据当天需要，采购的数量填写本表，递交部门总厨批阅。b）总厨批阅后，递交采购经理签字核对，部门由一联存档。