五星级大酒店餐饮部中厨房烧味部工场厨师的工作程序.docx
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五星级大酒店餐饮部中厨房烧味部工场厨师的工作程序OBJECTIVE目的Subject:主题：烧味部工场厨师的工作程序Ref:参考方：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：烧烤品种要求做到颜色鲜艳、受火均匀、化皮酥脆，卤水品种根据料的特性 进行卤制。PROCEDURES 流程1 .把准备烧烤用的工具准备好，肉类、三鸟拿出来解冻。2 .把炉火点燃，准备好适合火候，将卤水烧开，准备浸制卤味。3 .正确掌握火候和时间，对烧烤卤味进行操作。4 .做好当天所到三鸟宰、挖、劈的工作。5 .准备好及制作当天宴会、订餐所需品种，确保安全、订餐出品供应正常。6 .检查隔天剩余品种及做出正确处理。7 .营业中，根据品种销售情况，及时加以增补。8 .做好当天申购计划交给主管。9 .随时搞好工场内卫生清洁工作。10 .协助搞好明档工作，指导见习工日常工作。
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