中国古代饮食历史.docx

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1、中国古代饮食历史中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区 域文化。中华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、 香、味、意、形的中国菜特点;在与外域的友好交流中不断丰富着自己 的饮食文化，并深深影响着东亚地区的饮食文化。下面店铺为大家整 理了中国古代饮食历史相关的知识，希望对大家有用。中国古代饮食历史一、先秦时期四大菜系的出现春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显， 北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜;南方，占有“鱼米之乡的楚 人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。而在西部，李冰治水后的“天府之国吸引了大量移民，与古蜀 国的饮食习俗

2、相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相 对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产 丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立 了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，使飞、潜、 动、植皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤 菜。二、秦汉的饮食文化一中华饮食文化形成时期秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣 欣向荣的态势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物 品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西 瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了 我们的饮食文化。被

3、誉为“中国第五大发明的豆腐也在此时被端上 饭桌，据史料本草纲目的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。另外, 我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应经 开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为酢。酱油则称之为清酱。餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人 就要道歉，说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉, 说是备办的食物不够。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债 物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然 后客人再坐下。品尝美食是很享受的一件事，所以很多繁文缚节在当 今社会已经不讲究了。三、饮食文化的高峰唐宋作为中国

4、人最引以为豪的一段历史，饮食文化在发达繁荣，兼容 并包的唐宋自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。唐代，麦、稻的地位逐渐上升。唐初期，麦作为一种主粮是比较 奢侈的，且被认为是杂种。唐代中期以后，由于城市人口的增长、 饼食的普及，对麦作的发展起到了巨大的促进作用。唐德宗建中元年 实行的“两税法”已明确将麦作为征收的对象，麦取得了与粟并驾齐 驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小异，只是稻子变得越发重要，最 终取得了现代作为中国主要谷物的地位。过分讲究饮食的现象也尤唐为甚，菜肴分高、中、低三个档次。 高档为宫廷宴用菜，最有名的要数烧尾宴了，烧尾宴是指士人刚做官 或做官得到升迁，为应付亲朋同僚

5、祝贺，必须请一顿饭。尚书令左仆 射韦巨源在家设烧尾宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见;宴会上的 58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表。李公羹是唐武宗时宰相李 德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯 羹费钱三万！相比宫廷菜的极尽奢华，中档的官吏日用菜稍显亲民，嫩肉爆炒 浑羊殁忽生羊脍葫芦鸡热洛河则是由于安禄山与哥舒翰不和，唐玄宗 为调和二人关系，用鹿血煎鹿肠制成热洛河，令二人食用，希望 二人亲热和睦。我们发现我国古代的上层社会的饮食之所以奢华考究，主要是因 为选材珍贵，有些甚至是世界稀有，显然这些不是普通老百姓能够消 受的起的，然而俗话说劳动人民的智慧是强大的，市民普遍用菜价

6、格 低品位不低，还可达到食疗的效果，千金圆是孙思邈首创的食疗用品, 用黄豆芽制成丸子形状，可供妇女怀孕后期服用，以利于产时分娩。 百岁羹是荽菜汤，据说有益寿功效，所以人们都爰饮。现代人总觉得唐代是我国历史上最为繁荣昌盛的时期，因而人人 往往误认为宋代的经济相较稍逊，其实宋代的商业远比唐朝繁荣，唐 代饮食业的营业时间基本局限在白天，也就是说晚上就是一片“黑灯 瞎火的景象，这种严格控制商铺空间和时间的坊市制度严重阻碍了 饮食业的发展。宋朝废除了坊市制度，夜市非常盛行，使人们的休闲 饮食娱乐大大丰富起来。此时不但出现了王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、 郑家油饼、湖上鱼羹等著名风味食品，而且还注重食品的形象

7、和包装。 著名的清明上河图便生动的刻画了宋人的热闹非凡的市井风貌。 四、走向成熟的明清明清时期是我国封建社会走向衰弱的时期，此时政治上中央集权增大，专制皇权空前升级，以雍正年间设立军机处为标志达到顶峰, 经济上出现了资本主义萌芽，但由于失去兼容并包的精神和闭关锁国 的政策而被扼杀在摇篮。文化上，政府严格控制言论，八股取士，许 多文人为逃避现实，乐于从事饮食，游山玩水、吃遍天下饕餐盛宴， 达到空前高涨时期;同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化， 北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成北方的主食，明代又一次 大规模引进马铃薯，甘薯;人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。至高无上的宫廷皇族及贵族为了

8、显示其尊贵无比的地位，在饮食 上也是标新立异。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宫廷筵席, 表明尊重两民族的文化习俗，喻义着满汉一家。满汉全席达到清代宫 廷菜宴的极致，从不同的场合可分为(1)廷臣宴，是时由皇帝亲点大学 ,九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊，皇帝籍此施恩来拢络属臣 (2)万寿宴，帝王的寿诞宴，后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼 为荣干叟宴，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。乾隆 五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句 而著名的贵族菜要数谭家菜了。其肴馔集南北烹饪之大成，既属广 东系列，又有浓郁的北京风味，在清末民初的北京享有很高声誉。谭 家菜的特

9、点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，尤以烹饪各种 海味为著。调味讲究原汁原味，以甜提鲜，以咸引香;讲究下料狠，火 候足。老百姓的食谱就相形见细了，小说金瓶梅侧面反映出了明代 中等家庭的饮食状况：早餐中餐为简单的点心，以粥、烧饼、馒头及 各种饼类为主。副食方面有煎面筋、酱菜类和荤食如鸡肉、鸡蛋等, 韭菜和蒜的食用当时也很普遍。五、中国饮食文化特点和弊端纵观历代饮食风貌，我们不难看出博大精深特立独行的古代传统 饮食文化与西方相对粗糙的饮食的千差万别。其特点有如下：第一，风味多样，四季有别。我国一直就有南米北面的说法。 有来自甘肃的大学同学就告诉我，他们那儿说吃饭其实不是我们 认为的吃米饭，就是

10、吃面。一年四季，按季节变化来调味、配菜, 冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖病煨，夏天多凉拌冷冻。第二，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴 美感的传统。对菜肴美感的表现是多方面的，就算是一个红萝卜都可 以雕出各种造型，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第三，饮食结构有一定科学性。农耕文明下人们以五谷为主食， 多食蔬菜少肉类，保障了维生素和膳食纤维的摄取，有效预防了肥胖 症引发的疾病。而西方菜以肉食为主，近来兴起的快餐文化也使他们 的体型变得臃肿，肥胖人群与日俱增。第四，饮食与各个文化领域相联系，使自身富有品味情趣。饮食 与手工业起源发展密切相关，如陶瓷的产生是因饮食的需要，

11、产生了 陶瓷文化。礼仪源于饮食，礼记。礼运：夫礼之初，始诸饮 食。”文学艺术源于饮食，赋诗也是在宴饮中的文化内涵之一，将古 诗句引入菜肴名称可谓出神入化、雅俗共赏，如叫化鸡龙凤呈 祥东坡肉蚂蚁上树。记得十年前播出的还珠格格中， 紫薇将一根啃过的大骨头称为“凤凰台上凤凰游，引得群臣一阵赞 叹。可见菜品的欣赏与诗词有着异曲同工之妙。第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系， 利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治 的目的。第六，饮食与政治联系，赋予了特殊的政治寓意。据说伊尹借 “五味调和向商王阐述如何成为“天子的圣王之道。韩 非子也认为治理大国要十分小心谨慎，如

12、同烹饪小鱼那样不可随便搅 动之。古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食，土以上可以 享受公家供应的肉食，故将统治者称为“肉食者。而老百姓一年只 有重大节日或祭祖祀神的时候才能够吃肉，所以平民为蔬食者。不过按照马克思唯物论的思想，任何事物要都辩证的看待，我们 的饮食文化同样存在一些弊端。合食制就是一个典型，原来汉唐时期 继承先秦的传统，基本上是采用分食制的，这种食制对于减少交叉传 染疾病，维护人民健康是有利的。但是，到了唐代后期被合食制取代, 这对于人民健康非常不利。尽管今天人们已经开始认识到这种合食制 的弊端，但是改起来还是很困难。止匕外，汉唐时期已经出现刻意追求珍奇异食的现象。除了一般的

13、 鱼肉类之外，还追求如封熊之蹒，翰音之跖，燕髀猩唇，髦残象 白。为此，他们不惜大量捕杀珍禽异兽，食其珍美部分，从而为珍 稀动物的灭绝、生态平衡的破坏种下了祸根。公费奢侈吃喝也是一个突出现象。封建官吏自上而下公费吃喝成 风，鱼肉人民。信修明在宫廷琐记中记录了慈禧太后的一个食单, 其中仅燕窝的菜肴就有六种。据传慈禧仅在从北京至奉天的火车上， 用以准备御膳的车厢就占四节，上有炉灶五十座厨子下手五十 人，每顿饭都要一百余种菜色。令人瞠目结舌。作为通过传统文化的一部分，古代饮食文化的学习让我对中国历 史有了更深的认识，更加的以我是中华民族的一份子而感到骄傲自豪。 我相信中国饮食文化会继承传统饮食文化的精

14、华，摒弃糟粕，不断创 新，向前发展！中国古代饮食礼仪的认识积极之处：注重人与人之间的礼节往来。通过一系列的细节规定, 体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。体现了中华 民族的传统精神。中国传统饮食习惯用圆桌，这反映出中国人喜爱团 圆、热闹的心态。归根来说，还是和的哲学思想。同时还有谦让 尊长精神：如果食用水果类食品，要让尊者先尝，少者不得抢。为当 时建立稳定的社会秩序提供了一定的保障。正如有专家指出的那样：“周人通过各种饮食制度，主要是礼仪化的燕饮活动，维护正常的统 治秩序，协调人与人之间，不同阶层之间的政治和人伦关系，使整个 社会能够得到稳定和有序的发展。能够引导个体形成亲近自然

15、的心 态和习惯。即要通过接近自然之物来遵循饮食的秩序和规律，清人李 渔的饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”理论等等注重健康的饮食习 惯。礼记?曲礼载：共饭不择手。即如果和别人一起吃饭，就 要检查手的清洁。体现了对妇女的体谅。对于较隆重的宴饮完毕后， 撤食案的事不能由妇女担任，怕她们力不胜劳，可以推出年轻点的人 来干。消极之处：通过饮食礼仪维护统治者的根本利益。如古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食：“天子日食少牢，诸侯日食特 牲，大夫特豕，士特豚。体现伦理等级观念。在侍食之礼中，如果 长者赐予少者或僮仆等低贱者酒食，因为地位差别太大，连道谢的资 格都没有。礼仪繁复会带来不便。有的礼节有一定的虚伪性。如客食 之礼中的“三饭，指的是客人吃三小碗饭后便说吃饱了，需主人再 劝再食肉，这一条实为虚礼。