《果酱画盘饰》课程标准.docx

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1、果酱画盘饰课程标准一、课程基本信息二、课程性质课程名称果酱画盘饰总学时80适用专业烹饪（西餐、面点）开课部门商贸服务系本课程是烹饪（西餐烹调、面点）专业的必修课程。通过本课程的学习，学生能掌握 运用果酱的绘画形式对面点的盘饰进行装饰，增加了学生的学习兴趣和自学能力，并掌握 果酱画盘饰的基本技能和相关知识。三、课程设计（一）以校企合作为切入点，校企共建与开发课程，以企业工作岗位需求为依据，进 行职业能力分析与课程内容选择，企业与教师合作直接参与课程开发、教学、教材编写等 环节，确保课程的实践性和可操作性。（二）课程设计以职业能力培养为核心，对接企业对应职业（岗位），加强实践教学。 学生通过本门课

2、程学习，掌握从事烹调工作所应具备的基本理论知识以及用理论指导实际 操作活动的能力，同时提升学生的素养和创业意识，为其就业创业提供可持续发展的空间。（三）按照“虚实交替、工学结合”的人才培养模式和“大专业、多方向、重应用” 的原则进行教学设计，依据典型工作任务完成的导向需要、中职学校学生的学习能力特点 和职业能力形成的规律，按照“适度、够用”的总体设计要求，结合“双证毕业”的要求， 设计并确定理论、实践教学内容，以典型工作任务为载体进行学习情境设计。以就业为导 向、能力为本位组织和开展教学，根据当前酒店西餐厨房的工作内容，本课程采用项目导 向等“行为导向”教学法通过案例教学、模拟教学等形式进行教

3、学设计。（四）构建学生自评、学生互评、教师点评的“多元评价”评价模式，突出课堂中教 师的“教”与学生的“学”的互动，推动人才培养模式与教学模式的改革创新。采取过程 性考核与终结性考核相结合的考核机制，突出学生能善于用所学知识指导产品制作和创新 性的评定。四、课程目标（一）总体目标果酱画盘饰课程是通过借鉴中国国画的元素融入菜肴，绘画与菜肴相结合，展示中餐 新的亮点，学生应掌握果酱画的基本技法，同时达到能根据自己的创意、构思进行果酱画 盘饰的创新设计。具有从事本专业领域实际工作所需技术的高素质技能型专门人才。(二)具体目标1 .知识目标(1) 了解什么是果酱画，了解果酱画的特点用途，了解果酱画的工

4、具，了解果酱画 制作注意事项；了解果酱画线条的画法，了解叶子的画法；(2) 了解树枝的画法，了解花的画法；了解梅花的画法；(3) 了解荷叶的画法；了解荷花的画法；(4) 了解鲤鱼的画法；了解虾的画法；(5) 了解螃蟹的画法；了解麻雀的画法；(6) 了解麻雀组合图的画法；了解荷花荷叶组合图的画法；(7) 了解桃子的画法；了解花的组合图的画法。(8) 目标(1)掌握果酱画工具的用法；(2)掌握线条画法的力度、流畅度；掌握叶子形状的画法；(3)掌握树枝画法布局流畅度；掌握花画法的手法；(4)掌握梅花画法的细节和布局；(5)掌握荷叶画法的手法和细节；(6)掌握荷花画法的手法和细节；(7)掌握鲤鱼画法的

5、细节和手法；(8)掌握虾的画法的手法和细节；(9)掌握螃蟹画法的细节和手法； (10)掌握麻雀画法的细节和手法;(11)掌握麻雀和树枝、叶子等的画法细节手法和布局；(12)掌握荷花荷叶的画法细节和布局；(13)掌握桃子画法的手法和布局；(14)掌握花与花之间树枝、叶子的画法细节和布局。(9) 目标(1)具备吃苦耐劳，爱岗敬业的精神，树立良好的职业道德观。(2)树立信心，勤学苦练，科学训练，持之以恒，培养学生具备坚持不懈的韧性。(3)培养较强的应变能力与实践能力。五、课程主要内容和学时分配根据企业工作岗位对知识、技能、素质的要求，将本课程的教学内容划分为两个学期 的教学任务，课程结构与课时分配如

6、表1所示:表1课程内容与学时分配表3序号授课内容知识目标技能目标参考学 时前半学期1菜肴盘 饰基础 知识任务1:基本技法认识和了解果酱画工具和使 用技巧。能熟练运用果酱画的工 具。2任务2：线条填色了解线条填色的方法。能独立完成线条填色的实 训。2任务3：线条组合了解线条组合的方法能独立完成线条填色的实 训。22果酱画 菜肴盘 饰制作任务1：秋叶了解秋叶的画法能熟练掌握秋叶的画法2任务2：小花了解小花的画法能熟练掌握小花的画法2任务3：蜻蜓了解蜻蜓的画法能熟练掌握蜻蜓的画法2任务4：蝴蝶了解蝴蝶的画法能熟练掌握蝴蝶的画法2任务5：樱桃了解樱桃的画法能熟练掌握樱桃的画法2任务6：荔枝了解荔枝的画

7、法能熟练掌握荔枝的画法2任务7：桃子了解桃子的画法能熟练掌握桃子的画法2任务8：丝瓜了解丝瓜的画法能熟练掌握丝瓜的画法2任务9：梅花了解梅花的囱法能熟练掌握梅花的回法2任务10：竹子了解竹子的画法能熟练掌握竹子的画法2任务11:菊花了解菊花的画法能熟练掌握菊花的画法2任务12：月季花了解月季花的画法能熟练掌握月季花的画法2任务13：牡丹花了解牡丹花的画法能熟练掌握牡丹花的画法2任务14：喇叭花了解喇叭花的画法能熟练掌握喇叭花的画法2任务15：荷花了解荷花的画法能熟练掌握秋叶的画法2任务16：荷叶了解荷叶的画法能熟练掌握荷叶的画法23终结性 考核段考检查学生果酱画实际绘画 的技术掌握情况2合计4

8、0后半学期1果酱画菜肴盘 饰制作任务1:两笔 鸟了解两笔鸟的画法能熟练掌握两笔鸟的画法2任务2：三笔 鸟了解三笔鸟的画法能熟练掌握三笔鸟的画法2任务3：八哥了解八哥的画法能熟练掌握八哥的画法2任务4：小雀了解小雀的画法能熟练掌握小雀的画法2任务5：小燕 子了解小燕子的画法能熟练掌握小燕子的画法2任务6：螃蟹了解螃蟹的画法能熟练掌握螃蟹的画法2任务7：虾了解虾的画法能熟练掌握虾的画法2任务8：鲤鱼了解鲤鱼的画法能熟练掌握鲤鱼的画法2任务9：金鱼了解金鱼的画法能熟练掌握金鱼的画法2任务10：翠了解翠鸟的画法能熟练掌握翠鸟的画法24鸟任务11:长尾鸟了解长尾鸟的画法能熟练掌握长尾鸟的画法2任务12：

9、白鹤了解白鹤的画法能熟练掌握白鹤的画法22果酱画创新创 意设计任务13：创意设计1 .认识果酱画盘饰创新创意 设计的方法。2 .认识灵感收集的方法。1 .能独立完成创意灵感的 收集。2 .能独立完成创新创意的 设计。143终结性考核考试检查学生果酱画实际绘画 的技术掌握情况2六、课程实施建议（一）教学方法采取任务驱动法、微课辅助教学法、实操演练、个人动手学习等灵活多样的教学方法, 以“教、学、做”为出发点来激发学生的学习兴趣，培养学生分析问题、解决问题和实际 操作能力。针对不同的工作任务情景，选用不同特点的教学方法，建议采用的教学方法如 表2所不。表2学习情境采用的教学法对应表（二）师资条件要

10、求序号教学内容教学方法1菜肴盘饰基础知识任务驱动法、微课辅助教学法2果酱画菜肴盘饰制作任务驱动法、微课辅助教学法3果酱画创新创意设计任务驱动法、案例教学法本课程教学团队专职教师8人，其中专业教师4人，公共课教师4人。中级以上职称 老师达50%, 一体化教师3人，企业兼职教师3人，具有丰富的烹饪工作从业经验和较强 的专业操作技能。（三）教学条件基本要求配备1间60个工位的刀工实训车间及用具、1个演示操作台、1套多媒体电脑教学设 备，保障学生进行独立实践操作。（四）教材和教参选用1 .教材选用本课程教材结合企业工作岗位需求，采用重庆大学出版社出版的果酱画菜肴盘饰 作为教材。2 .课程资源的开发与利

11、用该课程要力求合理利用和积极开发课程资源，给学生提供贴近实际、贴近时代的内容 丰富的课程资源；要积极利用音像、电视、书刊杂志、网络信息等丰富的教学资源，拓展 学习和运用技能的渠道；积极鼓励和支持学生主动参与课程资源的开发和利用。七、教学评价、考核要求采取过程性考核与终结性考核相结合的考核机制，突出学生独立完成工作任务的能力 和创新性的评定。学期总成绩二过程性考核成绩（60%） +终结性考核成绩（40%）。本课程的教学评价和 考核方法如表3所示：表3教学评价标准和考核方法考核 分类序号考核内容评价主要指标考核方法考核主体分值过程1菜肴盘饰基础知识工具使用20%基础技法80%现场操作、小组 互评、成果汇报教师、学生、102果酱画菜肴盘饰制作造型20%色彩20%细中30%最终效果30%现场操作、小组 互评、成果汇报教师、学生、203果酱画创新创意设计造型20%色彩20%细节20% 创意20%效果20%现场操作、小组 互评、成果汇报教师、学生、30终结 性考 核1期末考试1.根据主题完成人像精修2. 创意新颖有特色。现场操作、成果 汇报教师40合计100