五星级大酒店餐饮管事部清洗炉灶程序.docx
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五星级大酒店餐饮管事部清洗炉灶程序OBJECTIVE 目的Subject: 主题：清洗炉灶程序Ref: 参考号：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027724Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：按规定程序完成对炉灶的清洗。PROCEDURES 流程.降温：关火降温。1 .清理：将炉灶上的食品、用具全部移开。2 .清洁：a）戴上橡胶手套。b）取下炉支子和炉盘放于地沟面。c）取出炉盘下的食品残渣。d）用“炉灶液”喷壶对炉支和炉盘做全面喷淋。e）用毛刷清洗炉支和炉盘被溶解下的油污。f）用清水冲洗炉支和炉盘，洁净无异物。g）用干净抹布擦干。3 .复位：将炉支、炉盘放在炉灶上原来位置。
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