五星级大酒店餐饮管事部清洗咖啡机的工作程序.docx

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1、五星级大酒店餐饮管事部清洗咖啡机的工作程序Subject:主题：清洗咖啡机的工作程序Subject:主题：清洗咖啡机的工作程序Ref:参考号：Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Date:日期:Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Approved by: General Manager 批准：总经理OBJECTIVE 目的按程序完成对咖啡机的清洗。PROCEDURES 流程1 .准备：护目镜一副，胶皮手套一副，大汽锅一个。2 .注水：注半锅水，开汽（阀门开小些）温度升至40C-50C。3 .放药：a）戴橡皮手套和

2、护目镜。b）用“刷必脱”，以40-60克/公升温水比例放药。4 .放用具：a）慢慢放入要处理的用具。b）加热至污垢清除。5 .冲洗：a）取出已处理好用具。b）用清水冲洗。6 .控水：放在滴水板上控水至干。7 .码放：分类码放在洗锅间货架上。8 .每天冲洗：a）收市后倒掉剩余咖啡。b）注入一加仑热水用毛刷刷洗。c）将水排掉。d）再注入半加仑清水，留至下次煮咖啡时（煮咖啡前须先将咖啡缸中原有 的水排掉）。9 .内部清洁：a）将咖啡缸中剩余咖啡倒掉。b）加入热水到刚好超过过滤线的高度。c）将热水温度加热到60。d）按每2公升热水60-70加1汤勺“涤普特”的比例放药。e）排出2/3药液在容器中，然后再将其倒回缸内，有利于水龙头、水管和 水位仪的清洁。f）关掉加热器、让药液在咖啡缸内浸泡四至六小时，挂一告示牌说明此咖 啡机停止使用。g）用毛刷刷洗咖啡缸内壁。h）将药液排出在一个容器中。i）用排出药液刷洗泄水龙头、排水阀、水管等，也可卸下刷洗。j） （10）用热水冲洗三遍咖啡缸。k） （!1）装好卸下部件。l） （12）用热水再冲三遍。10.外部清洁：a）将“不锈钢保护剂”喷在咖啡机外部。b）用干抹布横或竖往一个方向擦净。