2023年红烧鱼的制作方法选择题(3篇).docx

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2、锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要当心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。 3、转小火，毛豆匀称的撒在鱼段上，放料酒，匀称的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。 4 、放红烧汁(老抽也一样，依据自己的口味，放的量多少主要就是最终的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，依据个人口味，糖也可以不放，假如用的是老抽则肯定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。 5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。 红烧鱼的制作方法选择题篇二 食材打算 主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净) 辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五

3、分钟) 调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 制作要诀 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好驾驭的材料

4、，火候是确定成败的关键，许多人煎鱼不是破皮就是粘锅，假如炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，假如怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必需等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。假如不是用平底锅，只要将锅身间或倾斜一下，让火力平均受热，限制火力别太猛就行了。 大约非常钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结牢固实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高超的方法，鱼肉一划开，汤汁便简单流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 红烧

5、鱼的制作方法选择题篇三 食材打算 主料：净鱼肉(500克) 调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克) 烹饪方法 将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。 工艺关键 此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳光明。 制作贴士 作为通乳食疗时应少放盐。 烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。