2023厨师的年终工作总结1000字.docx
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1、2023厨师的年终工作总结1000字厨师的年终工作总结(篇1)本人自1993年起转入安徽省铜陵市航运公司招待所做厨师 起,就非常热爱这行工作,平时工作中能兢兢业业,刻苦钻研厨 师技艺,在公司领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名 厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结身边同事,为 顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社 会效益,做出应有的贡献。现将作为厨师以来的具体工作总结如 下:一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品; 根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方
2、面:以人为本,我结合其他同事员工实际情况加强素质教育,每 天都对相关员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工 作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注 重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新 菜谱。三、质量方面:领导汇报,如下:一.鼓励全体员工相互学习,互相促进,全体职工自觉维护公 司利益和食堂利益形成一种规范的规章制度。二.落实管理制度1 .由人事部直接领导管理和高管参与监督管理。2 .做到分工明确,任务责任到个人。3 .根据市场行情变化,对采购物品进行更变,是成本降低到 最小。4 .统一卫生健康检查,对有传染病的人员严禁进食堂工作。5 .制约食堂内部
3、人员对食品随意吃的行为。三.加强了操作流程管理1 .固定专业厨师主厨,红,白案分开操作,各自主持当日的 工作安排2 .实行清洁卫生值日制度,每天安排一个对食堂内所有的卫 生区进行监督负责。3 .严格劳动纪律,严禁在食堂内,吸烟,喝酒,打架,斗殴的 事件发生。4 .统一服装。统一挂工牌上班工作。5 .高度重视安全,一年中,没有发生任何大小事故。四.存在的问题1 .进一步提高管理水平和业务能力,尽量不造成工作失误, 损坏食堂的利益事件发生。2 .加强成本核算进一步压缩采购开支。3 .教育全体员工要主要节约增收。五.改进的措施1 .进一步搞好食堂管理,认真听取上级领导对食堂的意见。2 .加强员工的业
4、务培训,成为有技术,懂服务的好员工。3 .加大清洁卫生和食品安全的管理力度。4 .发挥管理的特权,鼓励员工多动脑筋多想办法。齐心协力 把食堂办好。过去的一年里,虽然取得了一些成绩,但还存在一些问题, 当我们在新的一年里认真面对存在的问题,克难奋进,团结一心, 仔细探索,努力办好食堂,为绿欣餐饮贡献一份力。厨师的年终工作总结(篇6)回顾过去一年的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感职责 重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会 影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能 做到更好,我对一年的工作状况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在 工作中
5、给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予 及时纠正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五 四”制。严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品 污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。同时 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品 与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办 法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫 生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤 换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁,无霉斑、鼠迹。 每一天定时冲洗
6、操作间灶具和地面在这一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下 班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。 工作上,服从工作调配,爱护群众财物,做好群众和个人卫生, 严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作, 保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌 握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配 菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、 高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结 一致,做好厨房工作。总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,用 心履行自己的工作职责。展望新的一年我会
7、以更加倍的努力和更 大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。厨师的年终工作总结(篇7)1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数,有计划的制 订每天菜谱,因为食堂就餐的人较多,不能100%的达到人人满意, 但能保证80%以上的人员满意。2、学生喜欢的菜品,在不增加费用的前提下,可以多采购一 点,采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配,做到同一菜品一个 月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。3、合理利用菜品的多种用途,不浪费任何一种菜品,如炖萝 卜时,萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜,白菜帮大家都不喜欢吃, 但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌,还可以回锅,也是一 道非常不错的佐饭菜;芹菜叶
8、子可以凉拌,可以和红萝卜一起炒; 员工的菜品丰富了,同时费用也就降下来了。4、在节约成本方面:食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分 开放。肥肉既可以用来炼油炒菜,也可以放在菜里一起炒。这样 一来不仅节约了炒菜的油,也让员工感觉不到肥肉的腻。就餐方面,我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照领导的要求,在服务态度和假菜质量上 多下功夫。现在,学生食堂一日三餐供应,每顿除米饭、馒头外, 还增加了包子、饼、花卷,早点还增加了油条、豆浆,每天坚持每 顿都为员工准备小菜、汤、粥,并坚持平均一月吃一次饺子。每 天的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。在菜品的采购和管理上:1、严
9、格控制对等食品的采购关,尽量不采购容易霉变和产生 毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。2、科学、合理地贮存食品,在食品贮存场所禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品。加强卫生管理,增强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每 周工作例会,做到警钟长鸣,增强职工的忧患意识,尽可能地把 隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到:(1)注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡, 不留长发、小胡子,开倪先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每 日清扫,对每日产生的垃圾杂物,日产日清随时打扫。周末进行 大扫除。(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净
10、,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用。(4)开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体 工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分 配、随叫随到,保证了食堂工作正常运转。是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。 因此,食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使 用办法。各项设备都设置了专人负责,并能做到定期维护保养杜 绝一切完全隐患。今后的工作打算:一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在 思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动, 千方百计,创造好的条件,更进一步办好职工食堂,以方便干部 职工就餐
11、。二是要不断强化管理,食堂服务工作上档次。三是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工 作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健 康安全负责。厨师的年终工作总结(篇8)尊敬的_、:伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20_年的钟声又将敲响。 首先,我祝你们新年快乐、身体健康,工作顺利!回首20年,我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间,在你们的指导下, 在各位同事的支持下,作为一名西厨厨师长,我有必要对我们西 厨的工作做出总结和反省,对工作中出现的问题作出正确分析和 及时改正,同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新 的一年里做出更好的成绩,呈现在你们面前。总结如下:
12、一、经营方面:我在你们的指导下,改变了一些出品的要求、 制定了一些较合理的出品经营计划。1、根据顾客的消费心理,我们也增加了和经常变换了一些档 口 O2、根据季节性天气和原料供应的特点,出品也随之变化,等 等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教 育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解,并经常激励 他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提 高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等。三、质量方面:自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展 的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。做菜出品时严格按 照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取厅 面员工意见及宾
13、客反馈,总结每日出品问题,及时改进不足;四、卫生方面:严格执行食品卫生安全法,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都 必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次, 规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在 固定位置;也认真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利 用的力量,确保食品质量、卫生安全,防止顾客投诉和食物中毒, 造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,把浪费 减低到最小程度,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。 作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。1、掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则
14、,把存货时间 较长的原料尽快销售出去。2、研制无成本菜品,把主菜的剩余边角料做成托式菜品,以 降低成本;如牛肉的边角料,我们把它制成肉酱和咖喔牛肉等等。3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用 原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨 房员工都关心成本、了解成本控制。当然我们也有存在的不足之处,见以下几个方面:1、对产品知识把握不足,准备不够充分。2、对市场不够敏感,造成客人对菜肴出品变换不及时,品种结构单一。3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够,培训不到位。4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚,需 加强培训。以上所述,在这半年多的时
15、间里,通过团队的共同努力,我 们在厨房管理,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员 工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然,我们也存在些不 足,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带 领我的团队不断努力、勇于创新,做出更好的自助餐菜肴出品, 让我们的顾客满意。我们将在20_年的基础上,继续加强厨房管理、出品质量、 卫生监督和成本控制,同时要改进自己的工作思路,借鉴好的思想和意见,考察和 学习其他酒店自助餐的菜品和摆放,加快菜肴的创新,从而寻求 在20_年创造更好的经济效益和社会口碑。厨师的年终工作总结(篇9)“民以食为天”,对于走出家门的学生来说,“吃”比民以 食为天”对
16、于走出家门的学生来说,“住”显得更为重要。学校 是一个特殊的单位,学生又是一显得更为重要。学校是一个特殊 的单位,个特殊的消费群体,学校食堂管理工作,个特殊的消费群体,学校食堂管理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生 的身体健康,关系到学校的声誉,全问题关系到学生的身体健康, 关系到学校的声誉,关系到教学质量的提高,关系到学校的发展, 关系到社会的稳定。教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社会的稳定。 因此,食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,上食堂管 理工作,学生关心、家长关心、社会关心,级领导更关心。我作为 学校食堂的管理者之一,级领导更关心。我作为学校食堂的管理 者之一,在
17、学校有关领导的指导下,深感责任重大。领导的指导 下,深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去,在过去 的工作经验中,积极做好以后个管理工作,年过去,在过去的工 作经验中,积极做好以后个管理工作,现将本学期的工作计划安 排如下:1、在工作中工作重要性认识到位,有责任心、事业心、工作 主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作 人员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人,杜绝与就餐人员或 是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定 要求。2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求,必须做到 每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,每日清扫、各种菜肴质量是食堂得以
18、生存发展的核心竞争力。作为厨房主要 负责人,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、 味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出 品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱, 动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行食品卫生安全法,认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫 生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必 须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外, 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也
19、进行定期的温度和湿度测 量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾 客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本 的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把 存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的 剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆 列整齐,生熟用具严格分开,见本色,铁见光,用后摆列整齐,生 熟用具严格分开,不得混用。得混用。3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工
20、过程、做好每餐的食 物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作,管理好学生就餐 时的正常次序,做好就餐时的安全工作。总之,学校食堂的卫生 安全工作十分重要,对学校食堂的各项工作管理,我将认真努力 的去做,使自己成为一位合格的食堂管理人员。的食堂管理人员。 工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。自己会在各 位领导的批评指导下认真学习改进。厨师的年终工作总结(篇10)我做为餐厅的一名服务人员,经过自己的努力,取得了不错 成绩,多次被餐厅评为优秀员工,受到奖励。我就以今年的工作 情景做以下总结:一、尊重领导,听从指挥。在平时的工作中,深刻领会领导的意图,理解领导,服从安 排,按照领导的要求去做
21、,不推诿不扯皮,不耍小聪明,工作上 毫无怨言,任劳任怨。对于领导表扬奖励,能够正确对待,不骄 不躁;对于领导指出工作中的不足之处能及时改正,不暴不弃。 能够的完成领导交办的工作任务,经常受餐厅及客房部经理的表扬。二、遵规守纪,搞好服务。遵守餐厅制定的各项规章制度,做到不迟到,不早退,按时 上下班,处理好家庭和工作的关系,全年无请假记录,做到全勤 上班。严格按照工作流程及领导要求搞好服务,做到房间打扫时不 留死角,一尘不染,整洁干净,为客人服务时,能够正确使用礼 貌用语,做到细心、热心、耐心,对于客人提出的要求尽量满足, 不能满足的,为客人解释清楚,取得客人的谅解。查房时,发现 餐厅物品有损失时
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