重庆香纳汇食品科技有限公司食品安全企业标准《调味熟肉制品》编制说明.docx

《重庆香纳汇食品科技有限公司食品安全企业标准《调味熟肉制品》编制说明.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《重庆香纳汇食品科技有限公司食品安全企业标准《调味熟肉制品》编制说明.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、重庆香纳汇食品科技有限公司食品安全企业标准调味熟肉制品编制说明-、标准编制目的本文件规定了调味熟肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和 贮存。本文件适用于以经检疫检验合格的鲜（冻）畜、禽产品及副产品、生活饮用水、食用植 物油和（或）食用动物油脂为原料，适量添加或不添加酱腌菜、食用菌（茶树菇、牛肝菌、 香菇、松茸等）、蔬菜（南瓜、番茄、鲜辣椒等）、白砂糖、食用盐、干制水产品、鸡精调味 料、味精、酱油、食醋、白酒、香辛料等中的一种或多种辅料，添加或不添加酸度调节剂、 着色剂、防腐剂、增味剂、抗氧化剂、食用香精香料等中的一种或多种食品添加剂，经预处 理、配料、煮（炒）制、包装、杀

2、菌或不杀菌、冷却或冷冻等工艺制得的调味熟肉制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。-、标准编制过程本文件于2022年12月开始由重庆香纳汇食品科技食品有限公司筹备起草。为确保标准各 项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的标准起草组，负责查阅相关标准和 资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项标准值时，尽量引用了国家相关标准要求。在试验验证阶段，我公司 对本标准制定的技术指标进行了测试。测试结果表明各项指标均在标准规定的范围内。通过 测试、验证及参阅其它相关标准，结合本企业的生产实际，起草小组经过分析整理，

3、于2022 年12月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/TL 1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定编写。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅、总碑、镉和N-二甲基亚硝胺指标参照GB 2762-2017食品 安全国家标准食品中污染物限量制定，N-二甲基亚硝胺的限值严于国家标准；菌落总数、 大肠菌群指标参照GB 2726-2016食品安全国家标准熟肉制品制定；沙门氏菌、金黄色 葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌参照GB 29921-2021食品安全国 家标准食品中致病菌限量制定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760-

4、2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定和公告。兽药残留量符合应符合农业部 动物性食品中兽药最高残留限量的规定及国家有关规定和公告。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法总碑(以As计)/ (mg/kg)W0. 5W0.5等同国标GB 5009. 11铅(以 Pb 计)/( mg/kg)W0.4W0.5等同国标GB 5009. 12镉(以Cd计)/ (mg/kg)W0. 1W0.1等同国标GB 5009. 15N-二甲基亚硝胺/( Ug/kg)W3.0W2.9严于国标GB 5009. 26致病菌限量及检测数据统计项目采样方案a及限量检测结果检验方法nCm

5、M沙门氏菌500GB 4789. 4金黄色葡萄球菌(CFU/g)511001000GB 4789. 10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789. 30致泻大肠埃希氏菌卜500一GB 4789. 6a样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。b仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类。微生物限量及检测数据统计项目采样方案,及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数(CFU/g) b52101105GB 4789. 2大肠菌群(CFU/g) b5210100GB 4789. 3,样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。0仅适用于即食熟肉制品。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年 月曰