2023年饮食文化层次划分饮食文化的五个层次(三篇).docx

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1、2023年饮食文化层次划分饮食文化的五个层次(三篇) 在日常的学习、工作、生活中，确定对各类范文都很熟识吧。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？这里我整理了一些优秀的范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。 饮食文化层次划分 饮食文化的五个层次篇一 中国饮食长期发展过程中形成了各种相对独立、自成体系的选料、加工和产品系统。中国饮食风味流派历史悠久，民族众多，饮食习惯，新旧更替，如百花齐放，争奇斗艳，使中国饮食以丰富多彩和浓郁的民族特色呈现于世界饮食之林。 我国始终有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分。孟子等所记北方黄河流域的饮食风格，主食以玉米和黍shu之类为主，副

2、食以牛、羊、猪、狗之类为主。 楚辞中所记南方主食多为稻米，副食多为为水产，并明确注明白部分原料的产地。原料的差异必定导致了饮食文化地域风格的差异。 地方风味流派形成了以黄河流域、长江流域为主的南北风味以及四方民众口味及少数民族风味和素食风味。各地的风味有特色者为北京、四川、山东、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽、上海等稳定格局。 一、饮食风味流派形成的主要条件 （一）地理环境、气候物产等地域因素 人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取村。越是历史早期，越是文化封闭程度高的地区越是如此。 （二）政治经济与饮食科技因素 政治、经济及饮食科技也是饮食文化圈形成的重要因素。经济的发展，以饮食文

3、化的发展起着非常重要的作用。饮食文化圈处于不停止的动态过去之中，由于经济的发展，科技的进步，历史的变迁，而不断的发生生改变。 （三）民族、信仰与饮食习俗因素 在中国西部游牧文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位。既有自然地理、气候物产、政治经济的缘由，也有民族、信仰与包含习俗的因素。 二、划分风味流派的主要依据 1、食品的品质、口味：食品的品质、口味，是划分风味流派的基本依据。 2、原料依据：地域不同，产品风味不同。 3、工艺依据：是划分风味流派的依据之一。 4、产品消费：依据食用人群在饮食层次、饮食习惯和饮食文化修养等方面的不同，确定了食品原料构成，风味雅俗

4、的差异 三、风味流派的主要类型 从不同的角度动身，可把风味划分为不同的流派。 1、按地域分 可分为三个层次。第一个层次为基本覆盖全国的、具有代表性的四大风味流派：广东、山东、江苏、四川。其次个层次为各省、自治区、直辖市为范围的风味流派。在这一层次中，常有八大、十大、十二大风味流派之说。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和东北（或陕西和河南）。第三个层次是各省、区、市风味流派之下的地方风味流派。如江苏流派下的扬州、南京、苏锡和徐州四个流派。 2、从民族角度分 除汉族外其他民族都是少数民族。55个民族各有其风味流派。 3、以消费群体

5、分 历史上按此方法划分的有民间、寺院、宫廷等。 4、从原料性质上分 可分为素食和荤食。 5、从时间角度上分 有仿古和现代风味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、谭家、仿红楼、仿随园。现代包括的范围很广泛，如现代民间、市井、工业制品等。 6、从食品功用分 食疗、一般两大类。其中食疗又可分为食疗、美容、优生、益智等。四、最有影响和代表性的风味流派 社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。还有很多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。 1、鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特。 2、川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 3、苏菜用料广泛，以江河湖海

6、水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 4、粤菜总体上特点是选料广泛、新颖且尚簇新，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 5、闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。特点主要表现在烹饪原料以海鲜和山珍为主，刀工奇妙，一切听从于味，汤菜探究，改变无穷，烹调细腻，特殊留意调味四个方面。 6、浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 7、湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注意香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。 8、徽菜的菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的

7、闻名菜系。 饮食文化层次划分 饮食文化的五个层次篇二 中国饮食文化的特点 中国是礼貌是国，亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点： 第一，风味多样。由于我国幅员宽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了很多风味。我国一向就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 其次，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一向按季节改变来调味、配菜，冬天味醇深厚，夏天清淡凉快；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅仅技术精湛，并且有讲究菜肴美感的传统，留意食物的

8、色、香、味、形、器的协调一样。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都能够雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特别享受。 第四，注意情趣。我国烹饪很早就注意品尝情趣，不仅仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，并且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、消遣的穿插等都有必需的要求。中国菜肴的名称能够说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有依据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有依据历史掌故、神话传闻、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健

9、有亲密的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，到达对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还异样强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不一样性质的食物，甚至加工烹饪食物也要探讨到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经构成，在礼记月令就有明确的记载，并且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食时常”，包包含两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便起先用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙

10、节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。 “阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不行少的、制作饮食的烹饪必定也要循此规律。所以，不仅仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能辨别出五种也不算少），并且还削足适履地把为数众多（当时人们已经相识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊异的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（礼记郊特牲）。并认为仅有饮

11、和食与天地阴阳相互协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而到达“天人合一”的效果。所以在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被之后的道教所继承，成为他们饮食理论的一个动身点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。 中和之美是中国传统文化的最高的审美幻想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（礼记中庸）。什么叫“中”?不能简洁地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。古文尚书说命中就有“若作和羹，惟尔

12、盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比方治国。左传中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不一样看法的协调的基础上的。所以中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自我的位置以繁衍发育。这种审美幻想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种经过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的完全的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。 与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体

13、处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不行胜言。 如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不行理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活莫非仅仅是“科学”二字所能说尽的吗?假如我们再关注一下“文化”，那么探讨中国人的饮食生活不仅仅是探讨中国文化的必要的组成部分，甚至能够成为探讨中国文化的一把钥匙。 目前，饮食文化还是个模糊概念。有的探讨者笼统地说，它包括吃什么、怎样做、怎样吃这三方面的问题；有的探讨者认

14、为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的探讨者还主见加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在中国饮食文化史中虽然也探讨食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围围着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的学问介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。 饮食文化层次划分

15、 饮食文化的五个层次篇三 “民以食为天”，饮食也成为一道独特的文化风景。中国幅员宽阔，是一个多民族国家，由于地域和文化之间的差异，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人们几千年来养成的饮食习惯，不像其它特色文化那样简单消逝，只要这一地区还有人，那么这一地区的美食文化就不会消逝。 近些天，一部以美食为主题的纪录片舌尖上的中国，连续几个深夜，让多数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。然而，作为纪录片，它不一样于以往的影像素材里，以“烹饪大师”或“美食名家”结构，呈现的是“精湛的厨艺”和“繁复的过程”，亦或是能够在电视节目中看到的“竞赛”形式。在本片中，中国美食更多的以简便快捷的叙述节奏和精

16、致细腻的画面，向观众展示中国的日常饮食变迁，中国人在饮食中积累的丰富阅历，以及那千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。 中国人常说“一方水土养一方人”，不一样地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。人与食物的关系已经到达密不行分的境界。舌尖上的中国用一个个详细的人物故事串联起祖国各地的美食生态，这其中，有制作的技巧，有艰辛的劳作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演化过程，有方寸间的方桌厨房，也有广袤的祖国山河人文关怀贯穿其中，用最质朴的表现手法呈现那些贯穿于日常生活的东西。 1）自然的馈赠对于餐桌上的美食，我们在品尝美味的同时，还要感谢大自然的馈赠。本集选取生活在中国境内截然不

17、一样的地理环境中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异，所带来的截然不一样的饮食习惯和生活方式为故事背景，呈现大自然是以怎样不一样的方式给予辛勤劳动的人们奇妙的食物。 2）主食的故事从北到南，从西到东，不一样的地域，不一样的文化，不一样的民族，不一样的风貌，唯一相同的是作为中国人对主食样貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰富的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、改变多端的主食世界呈此刻你面前。 3）转化的灵感由豆腐、到酒、到酱，再到泡菜，那芳香浓郁的味道令人难忘。一坛坛、一罐罐的发酵，敏锐

18、又坚决地打造出食物的新境界，这种味道是人与微生物携手贡献的成果，它逾越了障碍，营造了条件，把握了机缘，经验了失败。祖宗传下来的方法，自我驾驭到的技术，转化的灵感是最大的才智！ 4）时间的味道腌腊、风干、糟醉、烟熏，隐藏着中华民族对于味道和世道人心的某种特别的感受。盐的味道，它来自时间，也来自人情。它已经在漫长的岁月里和故土、乡亲、念旧、勤俭等感情交杂在一齐，才下舌头，又上心头，让我们几乎分不清哪个是味道，哪个是情怀！ 5）厨房的隐私与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。由炊具的改变到菜式的改变，水火本是两家人，对立却又相互牵制，对于厨师而言，水火关

19、系的调控，是他们技艺的展示。而厨房的隐私无非就是人类对美食的共同酷爱！ 6）五味的调和甜苦咸酸辣，五味是评定一道“艺术”的关卡，亦是人生的味道。甜是收获，是被认定的喜悦与华蜜，不仅仅是对一道菜，更是一位厨师，一种文化的认可；苦是苦尽甘来，化腐朽为奇妙的魔术；咸是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的认同；酸是不堪纠缠而难以言说的苦难，然而在菜里它却是不行或缺的“画龙点睛”之笔；辣是坚韧与坚决，尤以川菜著名。 7）我们的田野不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市还是乡村，不管是糯稻、海参、河蟹、芋头、青稞，农田还是菜园，不一样地域的中国人，用自我的才智，适度、奇妙地利用自然，获得质朴美味的食物。“他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会遗忘抬头看看天！”从餐桌回来大地，颇似头尾呼应的手法，也为舌尖上的中国画上圆满的句号 美食文化是一个国家一个民族的独特文化，美食文化的发展与爱护关系到一个国家文化发展的根本。但美食文化的发展与爱护不一样于其它文化，美食文化是一种大众文化。所以，美食是不分厨师等级，不分国界的，可是请别在接纳他国美食文化的同时，丢弃了属于你自我的乡土人情！