餐饮企业安全生产切割伤安全事故的预防.docx

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1、餐饮企业安全生产切割伤安全事故的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被 刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。 预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱 内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的 性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行 切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事 故，原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将

2、各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘 内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各 项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现 刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨 慎，不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚 上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀 口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用绞肉机、压面机、制冰机等机器 设备时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按 产品说明拆卸清洗。11、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外 侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸 板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具.