酒店卫生管理制度5.docx

《酒店卫生管理制度5.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店卫生管理制度5.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒店卫生管理制度5为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据中 华人民共和国食品卫生法餐饮食品卫生管理办法的有 关规定，制定本制度：一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构, 配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和 食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有记录，处理 有结果。二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可 范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明， 经培训合格后方可上岗工作。三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、螳螂、苍 蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长 指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。五、冷荤

2、菜加工须做到五专：即专人、专室、专工具、 专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤 间。六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗 净、消毒，保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超 过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品 必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单, 并建立食品购销台账。九、保持生产工艺流程合理，生食品、成品、半成品的 加工和存放要有明显标志，不得混存、混放。防止待加工食 品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有 毒有害物品。十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作