食堂服务管理制度范文6篇.docx

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1、食堂服务管理制度范文6篇食堂服务管理制度1食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文 明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿 望。为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注 重板菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各 种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止 烧熟蔬菜隔夜再卖。3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库 验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰， 手续完备。4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每 餐不少于四荤四素，每月有特色品种。5、从业人员身体

2、健康，工作时间要按规定穿工作服、 戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作 场所、公共场所不吸烟。6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食 品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登 记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、 日期。4、食堂需大量进货必须得到经理批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随 意摆放，确保物品在保质期内加工。6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常 工作，每月不定期到市场了解物品价格

3、或参与采购活动，控 制采购成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保 饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和 使用方法，否则不得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处 放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象， 并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废 纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁 边。7、保证人走火灭，以防火灾发生。8、厨房应配备有效的防火

4、设施，如干粉灭火器、防火 沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭 配合理、荤素搭配合理。2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公 告栏内。3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。 企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部 开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制 订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等 无礼貌行为。4、就餐时

5、须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多 打菜”、“重复打菜”、“剩假剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入 指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的 公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出 食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢 弃。七、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建 议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下 方式进行投诉：a、书面报告行政部经理b、将意见书投入饭堂意见箱行政部

6、会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员 工投诉属实内容作为假堂工作人员年度考核的依据之一，对 于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相 关处理。八、附则1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。食堂服务管理制度6为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度：1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为 师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为 食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚 心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加

7、菜品种, 在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明 分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。严把价格、质 量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工 所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开 水。7、爱护公物，保管好食堂财物用具，及时洗净、收藏, 热情招待来客，及时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水 用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有 遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不

8、得擅自外借，特殊情况须经有关领导批准。8、严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，保持厨 房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人 卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、 水龙头有专人负责，及时开关。10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主 要设施、设备有专人负责。11、处理好食堂偶发事项，并及时向总务处报告。12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私 人客人用餐。13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品 卫生知识的培训及职业道德法制教育。14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48 小时并记录。15、做好

9、总务处安排的其他工作。16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使 用各种厨卫、电器、消防、设施。8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂 时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何 理由与员工发生争吵。9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况， 尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互 动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。食堂服务管理制度2为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落 到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人 员。一、餐厅工作人员

10、管理制度1、工作人员必须持健康证上岗。2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内； 厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供 给。3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜 食用。4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。5、采购员每日填写食品采购清单本，并于每周五 交财务部主管张宁处办理签字手续。6、厨师于每个星期六交下个星期的。7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半 之前餐厅。8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭, 关闭煤气、电源。二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12： 0013： 00o费用12元/

11、顿，公司补助4元，员工每人8元。2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五 由财务室薛娜娜核算后统一缴费。3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原贝！1, 杜绝浪费。4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃 圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。5、餐厅内禁止吸烟。三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东 西，保证通道畅通。2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫

12、生。食堂服务管理制度3第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、 整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食 堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对 本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负 责，并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安 排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天 蔬

13、菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发 霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐 菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定 置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网, 地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施， 不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、 电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋 装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到 无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面 每天

14、清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清 洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残 留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须 贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分 开存放，并有明显标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕， 清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不 适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具 体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在 XX借宿的人员、晚上加班

15、人员或有其它特殊情况的人员提供 晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含） 以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人 员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要 文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客 时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处 室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另 外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔 纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分

16、。考核内 容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、 工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考 评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90 分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含） 为及格，60分以下为不及格。第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。 评为优秀的年终给予适当奖励。食堂服务管理制度4为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障 员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡 后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。二、员工自

17、备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放, 不得随意将餐具带出员工餐厅。三、员工就餐分别在就餐卡上打，必须妥善保管 自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2 元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费， 罚款10兀。四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐 费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补 卡日之前全部按就餐算。五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保 持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱 丢，须扔进指定的垃圾桶内。六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费， 违者罚款10元/次

18、。三次以上按警告、小过、大过处分。八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表 交给前台文员。十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17： 00前 告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变 更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超 过三次后按警告、小过、大过处理。十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现 自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查， 逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况, 发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视

19、情节给予警告、小 过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。食堂服务管理制度5一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安 全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食 堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支 情况，报财务科审批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实 报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据 购买凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐 费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂 物品一次，要做到日清月结，帐物相符。4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食 堂公告栏写明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专 人负责，划定范围、包干管理。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。