2023年餐饮食品卫生安全管理餐饮食品安全卫生管理制度(三篇).docx

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1、2023年餐饮食品卫生安全管理餐饮食品安全卫生管理制度(三篇) 在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧 餐饮食品卫生平安管理 餐饮食品平安卫生管理制度篇一 我院食堂食品平安工作是一项重要的基础性工作。要切实加强领导，提高对医院食堂食品平安工作的相识，从保障广阔患者和医护人员身体健康和生命平安、保证医院正常医疗秩序、维护社会稳定大局的高度，充分相识这项工作的重要性、紧迫性、艰难行和长期性。要制订食堂食品平安工作实施方案，明确特地机构

2、、专人负责，切实加强对食堂食品卫生平安工作的管理;成立由一把手总负责的食堂食品平安工作领导小组，全面负责医院食堂食品卫生平安工作，组织协调各部门的工作，在全院范围内形成有效的食品卫生安络。 二、明确职责，层层落实 1、明确医院食堂食品平安管理的院长负责制，院长为食品卫生平安的第一责任人，主管副院长为主要责任人，食堂详细分管人员为干脆责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。 2、定期召开食堂食品平安专题会议，每月检查发觉平安隐患，刚好整改。同时要做好四个“备案”：一是检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发觉平安隐患要有整改

3、记录备案;三是出现食物中毒要有处理看法记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。 3、坚持“服务患者，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生平安管理制度。 4、要加强饮用水的卫生管理，必需向患者供应足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。医院供水工作由专人监管，盛装患者饮用水的容器必需加盖加锁，每天清洗消毒。 5、医院食堂必需符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。 6、食堂从业人员必需根据中华人民共和国食品卫生法要求接受食品卫生学问和卫生法律学问培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发觉患有影响食品卫生平安疾病的，应

4、马上脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。 7、医院食堂物资实行准入制度，定点选购，并建立选购索证及验收制度。 8、开展健康教化，普及饮食卫生平安学问，教化广阔患者和医护人员养成良好的饮食卫生习惯。 9、加强食堂及饮用水源的平安保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。 10、医院发生食物中毒事故后，应当快速向当地卫生行政部门、教化行政部门报告，并实行主动措施开展救助工作。 三、详细措施 1、建立医院食堂食品平安工作制度。一是建立医院突发公共卫生事务报告人制度。指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事务的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事务

5、，要马上报告当地卫生行政部门报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已实行的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。同时全力协作抓好救治和事务的调查处理工作;医院食物中毒事务得到限制后，医院要将该事务的具体状况和处理结果刚好向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事务应急处理机制。医院应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，医院应实行下列措施： (1)马上停止生产经营活动，并马上向所在地人民政府、卫生行政部门和卫生行政部门报告; (2)主动救治病人; (3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中

6、毒的食品及其原料、工具、设备和现场; (4)协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品; (5)落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。三是建立医院食堂食品平安责任追究制度。对违反规定，疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不刚好、瞒报、漏报的责任人，根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 2、完善食堂食品平安进销台帐，对每年度的食品平安工作进行总结，对须要整改的方面主动完成。 3、确保食堂从业人员健康证持证率达100%。 餐饮食品卫生平安管理 餐饮食品平安卫生管理制度篇二 一、加强组织领导，建立健全

7、食品平安监管机制将食品平安工作纳入党政班子议事日程探讨，把食品平安工作经费列入本级财政指标和发展规划，作为重点工作来抓。召开食品平安工作专题部署会，明确村级责任，完善食品平安管理责任体系。 二、健全工作机制，落实综合协调职能和考核评定工作 (一)全力巩固完善我镇食安委成员及办公室建设，调整充溢食品平安管理工作队伍，完善食品平安工作站制度建设，充分发挥该有的功能，加大部署，形成长效工作机制。 (二)充分发挥食安办统筹协调、监督指导作用，健全与市场监督、公安、农业、卫计、综合行政执法等监管派出机构的协作连接机制，以及加强信息通报和工作会商。接着组织各成员单位开展食品平安专项整治行动，主动协调各职能

8、部门，实行资源共享。通过多种形式适时发布食品平安预警信息。 (三)进一步加强食品平安管理考评方法。实行每季一考评，细化考评细则，随机抽查登记检查记录，督促开展食品平安巡查。 三、加强监管力度，完善食品平安监管长效机制 (一)建立健全食品质量平安监测体系，加大检测力度，对集贸市场、超市、学校、餐厅等进行监测，确保食品质量平安。在加工环节，要加强日常监督检查，督促企业落实台账登记、原材料进厂检验、产品出厂检验等制度。在流通环节，要详细检查相关证件、经营购销台账、假冒产品等。进一步深化食品平安工作整治，建立索证索票制度，使生产经营者自觉遵遵守法律律法规。在餐饮消费环节，要推动食品原料进货索证、验收制

9、度建设，加强食品卫生监督量化分级管理制度建设餐饮消费平安责任追究体系，餐饮卫生监督监管网络建设。在餐饮业实行责任管理制度，落实食品卫生管理员职责，发挥企业自身管理作用，树立企业合法经营意识。 (二)接着做好集体聚餐备案登记工作。严格根据文件要求，加强食品平安风险防控，落实申报备案制度、健康体检和培训管理制度、分类指导制度。 (三)加强食品平安社会监督力气建设。进一步加强现有食品平安协管员、信息员队伍建设，配足配强村级协管员，充分发挥社会力气的监督作用。开展网格员、协管员的业务培训工作，提高日常监管实力。 四、加强宣扬工作，营造食品平安工作良好社会氛围 主动开展食品平安法等食品相关法律法规的宣扬

10、工作，通过宣扬栏、发放宣扬册、挂横幅、张贴公告海报、专场询问等宣扬方式，进一步提升食品生产经营企业食品平安责随意识，提高群众食品平安防范和监督意识。 五、夯实基层基础，完善食品平安事务应急处理机制 开展食安办规范化建设，根据相关文件要求，配齐办公用品和场所，各类制度成文上墙，亮相办公，进一步构建食品平安工作格局。 餐饮食品卫生平安管理 餐饮食品平安卫生管理制度篇三 为加强餐饮服务食品平安监管，进一步规范监管行为，提高监管效能，落实餐饮服务经营者主体责任，根据食品平安法及其实施条例等法律法规、规章等相关要求，依据上级工作部署要求，结合我县实际，制定20xx年度餐饮服务食品平安监督检查工作安排。

11、一、工作目标 严格落实“四个最严”要求，坚持问题导向，聚焦防范风险，用好监督检查手段，有安排、有组织、有效果的开展监督检查工作，切实履行和监管职责，提升监管效能，防范食品平安风险，提升食品平安保障水平。 二、检查时间和对象 检查时间为20xx年1月1日至12月31日，检查对象是获得食品经营许可证的餐饮服务单位，以及取得登记证的小餐饮店。 三、检查依据 (一)食品平安法; (二)食品平安法实施条例; (三)食品生产经营日常监督检查管理方法; (四)网络餐饮服务食品平安监督管理方法; (五)xx省学校食堂食品平安监督检查方法; (六)xx省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例; (七)xx省学校学生

12、小饭桌食品平安监督管理暂行方法; (八)xx省餐饮服务食品平安监督量化分级和等级公示管理规定。 四、检查方式和频次 各市场监管所根据食品生产经营风险分级管理方法的“第三十二条”“规定制定本辖区的监督检查方案，即食品药品监督管理部门应当依据食品生产经营者风险等级划分结果，对较高风险生产经营者的监管优先于较低风险生产经营者的监管，实现监管资源的科学配置和有效利用。 (一)对风险等级为a级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1次; (二)对风险等级为b级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1-2次; (三)对风险等级为c级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查2-3次; (四)

13、对风险等级为d级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查3-4次。 ”坚持日常监督检查与执法办案相连接，与监督抽检相协作，确保日常监督检查的密度和力度。 五、检查重点与检查项目 1、学校(幼儿园)食堂，中心厨房、集中配餐单位：重点检查证照、人员资质、周边环境、结构布局、设施设备、操作规范、餐饮具清洗消毒、索证索票、进货查验、留样等。对中心厨房、集中配餐单位留意检查自检实力，包括试验室建设、试验室检测人员配备、检测记录、检测试剂等。加大以上单位的监督抽检力度，比照比较检测实力差距。特殊留意加大跨区域配送单位的检查力度。 2、养老院、建筑工地、医院和单位食堂：依据日常监督检查表进行检查。重点检

14、查证照齐全、结构布局、人员资质、操作规范、设施设备、餐饮具清洗消毒保洁、进货查验、索证索票等。 3、承办重大活动的餐饮接待单位，社会大中型餐饮，网络订餐单位，小餐饮，重要节假日期间高速马路服务区、旅游景区、城市综合体等场所的餐饮服务单位：重点检查资质、环境整齐卫生、索证索票、进货查验等，集中人力、时间重点治理脏乱差的问题，加大执法力度，打击违法行为。 4、发生食品平安事务或近期国、省抽检出不合格样品的部分餐饮单位：加强跟踪检查和监督抽检，抓好执法办案，严惩违法行为。 六、问题处置 现场检查中发觉的问题，可以当场整改的应马上整改;不能马上整改的，提出整改要求和整改时限，建立检查问题台账，重大问题实行挂牌督办、销号处理。对检查中发觉的违法行为，要依法立案调查处置，并将处置结果依法予以公示。