2023年餐饮工作计划餐饮工作计划和目标(篇).docx

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1、2023年餐饮工作计划餐饮工作计划和目标(篇) 做任何工作都应改有个安排，以明确目的，避开盲目性，使工作按部就班，有条不紊。安排怎么写才能发挥它最大的作用呢？下面是我整理的个人今后的安排范文，欢迎阅读共享，希望对大家有所帮助。 餐饮工作安排 餐饮工作安排和目标篇一 不过，现在x年过去了，自己也在工作中累积下了肯定的阅历，对于市场，对于这家店，尽管算不上尽在驾驭，但也算是了解不少。现在，20xx年即将到来，根据惯例，在总结了过去的状况后，我在这里对自己今后的工作做安排如下： 作为店长，我其实也始终承受着很大的压力。为了能更好的做好餐厅的运营，仅仅靠员工的努力是不够的。如去年一样，在今年我也要刚好

2、的做好对市场的调查，提高自己对旁边市场的了解。因为四周接近高校，对于学生的潮流和用餐趋势我更要做调查。 其次，除了销售市场，身后的原材料市场也是须要我紧抓的地方。在过去，店内的材料也都是经由我自己亲自选择，尽管在这几年里因为菜单的定型基本上是固定了选购商，但是随着市场的波动，我也要尽可能的做好打算。 最终，就是提升自己的管理实力，通过网路和书籍，不断的在管理上提升自己，提高对员工的要求前，更要提升对自己的要求，让自己能成为一名实干型店长。 在20xx年的工作中，我要紧跟市场的发展，做好对店面的调整和改善。 首先，在营业上，我们要紧跟潮流，迎合高校学生喜爱新颖的性格，在保持热门菜品的状况下，对于

3、不适合的菜品进行不断的更新和变更。也可以针对节日、季节、活动以及一些与嬉戏、消遣有关的信息推出特别主题。 其次，菜品上还要加强严格管理，多开放活动，多从高校生等群体中汲取信息，对菜品进行改良和调整。不能光靠店内人员的推断，必需面对主流群体的趋势。 最终，对于餐厅，我还是要严格的加强管理要去，提升餐厅整体服务质量。为顾客带来更高的服务质量。 安排赶不上改变，尽管有大体的思路，但是变更和调整都要依据餐厅的实际状况做出更加具体的安排。为了餐厅能在今后的市场中更好的发展，我作为店长还须要接着的努力! 餐饮工作安排 餐饮工作安排和目标篇二 1、 部门定位 2、 竞争对手分析 3、 价格定位 4、 餐饮部

4、的亮点服务 1、 总体考核管理制度上 2、 前厅管理上 3、 厨房管理上 4、 吧台管理上 1、 客户维系上 2、 每月营销活动 3、 部门间互动促销 4、 会员销售活动设计 5、 会员权益 1、 按月营业额预料 2、 毛利率、成本限制 1、 内部培训 2、 考察 3. 培训安排设计 餐饮工作安排 餐饮工作安排和目标篇三 时间荏苒，即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢_餐饮管理公司再次给我一个充溢自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作实力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十

5、月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年即将开展的工作思路和支配分两部分做一个扼要的概述： 一关于门店和公司 1、协作公司的全年安排，为明年迎接我们的旺季，在2月底做好_上市全部的打算工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们

6、厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，时常开发新品去适应市场的需求，为企业创建更大的发展空间和利润。 4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的看法和信息，做出刚好相应的调整 6，_下市前打算好保留下来的特色菜品的上市工作，并依据xx的流行趋势增加相应的新品种 二关于_店 _店在暂停营业半年后于xx三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于_路的特别状况，依据公司领导确定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以_-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原

7、有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个安排做下支配 1，通过对一些和_路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许一样的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核! 2，在xx2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工

8、一样 3，菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训! 4，了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价 5，针对_店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作 6，在10月初做好龙虾下市前的打算工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 (一)班前工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。 2、听从开档前卫生工作的支配，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前

9、一切工作。是整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。 3、员工午餐，小歇。 (二)班中接待 1、热忱迎客，招呼，礼貌用语。 班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，留意自身形象。 当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。 2、点菜介绍，举荐，当好参谋。 菜肴学问，当市估清品种及品种。 (1)写明台号，人数，日期间，迹端正，清晰易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多举荐厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不

10、要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同，不同场合举荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人说明，让顾客有心理。 (4)营业中途有估清，退菜写明缘由由厨房或签证明方可退菜。 (5)点菜要，但也敬重客人自选。 (6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。 3、按序上菜，操作无误。 点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。 (1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。 (2)征求顾客看法收取茶盅。 (3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，找寻的指令)，a，上菜报名b

11、，摆放到位c，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还须要请叮嘱)。 (7)状况上水果盘。 4、席间优质服务。 (1)的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。 (2)视察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提示催菜。 (3)妥当好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要虚心，恳切，语言亲切，耐性解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在不了的状况下请示。 (4)顾客就餐完毕要核对结帐

12、单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌：“感谢”。 (5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。 (三)班末整理 1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，平安防范。 在整个服务接待过程中，运用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，举止，示意服务。要有敏捷机动性，有应变实力性，空闲多与顾客沟通关系。 礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。 餐饮工作安排 餐饮工作安排和目标篇

13、四 20xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经验，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。 餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训

14、、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理都是餐饮管理的重要形式，坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞， 3、编写婚宴整体实操方案，提升

15、婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持变得更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，所以为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，现将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与

16、会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集了各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部将在8月份组织各个餐厅实行首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操

17、方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问

18、二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培育员工服务意识，提高员工综合素养 为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培

19、训，提名贵宾房服务水平 为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不

20、满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发好用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了一样。 本年度的工作虽然按安排完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理

21、过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大，例如在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。 20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目

22、，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨

23、会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20xx年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的

24、薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创建学习型团队 20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，

25、为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 主动的协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。20xx年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作

26、上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造出一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 餐饮工作安排 餐饮工作安排和目标篇五 敬重的各位领导和敬爱的同仁们： 大家中午好！转瞬就跨入七月，步入20xx年度下半年，厨部在.的正确领导下及其他部门的主动协作下，还有部门员工的努力下，才使我们顺当完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“感谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做

27、的最好。 1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。 2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。 3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。 4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。 5、对食品的卫生平安方面做了培训和加强管理。 6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调 整或停售。 1、对菜品管理不够严格，仍存有奢侈现象。 2、员工的节约意识不够强，有待提高。 3、与员工沟通的次数少，今后多创建与员工沟通、沟通的机会。 4、对自己管理，要求不够严格，须要提高。 5、员工对工作的看法，相识有待提高。 6、菜品毛利较低，需加强。 1、对新的菜谱要实施

28、跟踪。 2、对部门工作安排要进一步细化。 3、加大员工节约的意识和奢侈的严峻性。 4、明确管理人员责任分工，强化责随意识。 5、定期给员工做一些培训。 6、从各方面提高菜品的毛利。 以上是厨部工作总结与安排，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的珍贵看法。 总之，我坚信，在总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工同心协力，努力拼搏下，下半年的工作肯定能精彩完成！感谢大家！ 餐饮工作安排 餐饮工作安排和目标篇六 一、经济指标对比状况月份一月项目营就餐食品业人数毛利年份额率指标95完成1001040551%二月三月酒水营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水毛利额人数毛利毛利额人数毛

29、利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月项目营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水营业就餐食品酒水额人数毛利毛利额人数毛利毛利额人数毛利毛利年份率率率率率率指标8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%从以上数据可以看出：20xx年16月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万元超出65.7万元，同比去年16月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同时1-6月

30、份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们20xx年1-6月份工作量与经营的成果。 20xx年16月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣扬部、中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的胜利，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。 16月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩，中餐厅嵇梦清、朱青云，在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创建了良好的品牌形象，还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，刚好归还，

31、受到客人的高度赞扬，为神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员他们工作主动主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工陈倩参与全国中餐摆台竞赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成果，厨房也涌现出一批表现主动向上，工作成果突出的员工，冷菜间员工杨伟双，对待工作仔细细致，产品制作精益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一样好评。打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作仔细负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。 1）规范化、标准化 结合前后台各自分工

32、不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率作用，在设施设备运用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训状况，尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。 2）制度化（奖罚分明） 日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人人同等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的惩罚、嘉奖不含情分，肃穆仔细地依据员工表现执行。 3）细微环节化 细微环节确定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表仪容都要细化视察，刚好提出、改进、完善。 4）人性化 员

33、工是企业的生命力，把员工摆在第一位，不管是从企业还是个人角度，我们要不断地与他们沟通沟通，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上赐予激励，换位思索，将心比心。 5）走动式 以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办公室，各工作岗位，各细微环节，要亲自巡查，去发觉问题，解决问题，操作上要亲自参加，切身体会，同时记录备案，以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。 1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，布置检查工作完成项，并要求主管以上人员汇报各自工作状况，工作安排，不定期抽查他们会议记录，不能为开会而开会。 2）前后台召开班前会 每日班前督促前后台召开班前会，

34、总结前日工作，扬长避短，布置支配下步工作，言简意赅，同时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗状况，形成餐前良好的开端。 3）制定每周工作指令 做工作要有安排性、统筹性，制定每周每日的工作安排，同时结合部门现状，每周制订一份工作指令，周一例会下发责任分工，明确到个人，同时检查上周完成状况，对于客观缘由未完成者赐予惩罚，让日常管理工作有条不紊的进行。 在工作中，坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生，凡是发生都以我们出现，在员工用工上坚持以前后台及各小点协调协作、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场沟通思想。 1）前后台各选一质检员 着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检

35、查员，不定期对于运行质量进行检查、记录，细微环节卫生、平安操作，涉及到每一方面，同时明确质检员有对部门任何人惩罚权利。 2）菜肴质量 菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长菜单排列，原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念，每月购置书刊与大家共同学习、参照、挖掘新品，力争每月有创新面貌。 3）服务质量 严格劳动用工制度，因餐饮员工流淌较大，春节后老员工基本上全部离职，现在岗都是新员工，所以部门在今年完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，部门明确了培训要具有“目的性”、“好用性”、“时间性”的指导思想，其次由副经理制定了培训方案，实

36、行理论与实践相结合，以老带新的方式进行培训。在工作服务中有不错的效果。同时，部门内部岗位交叉培训，在工作中能够削减用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服务工作，但是部门还要把培训工作做深、做细，达到部门的预期效果。4）出勤仪表仪容 不定期抽查管理人员及员工出勤状况，是否存在有弄虚作假现象，首先要求管理人员有表率作用，每日各点巡查对员工仪表仪容，比照规定项提示，整改，必要时惩罚。5）平安、卫生、防火 重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查小组明确各分部门卫生责任，制定了不定期检查，不合格赐予相应的扣罚。同时抓好平安防火工作，落实平安防火责任人，通过有效的措施，确保部门各项

37、工作的正常开展和财产的平安。 1）坚持审核每日部门日报表，分析当日食品，酒饮消耗及利润状况，刚好与前后台相关人员碰头，查询出现的问题根源。 2）坚持支配市场调研 组织对市场调研，从物品价格、品种、规格，同时依据季节性及兄弟单位比照，力争同价比质、同质比价，把握好进货源头，不定期抽查酒饮、食品原料。 3）严把加工储存关 加工及储存是物品利用率凹凸的重要环节，不定期对相关小点进行察看，不定期组织相关人员就如何提高运用率进行探讨，在储存上把握，先进先用原则，加工上力争物尽其用。 4）加强水、电、油、汽等能耗的节约工作 依据宾馆制订的指标，严格比照每日的运用状况，明细各点运用数据，结合客情、营收，与往

38、年比照，与往月对比，加强日常能耗运用的规范化，最大效率化，从自身做起，杜绝一切无用功奢侈现象，带领大家养成顺手关水、电、油、汽的良好习惯。 部门有特地营销小组，更加体现人性化的管理理念，将亲情服务，微小服务，超值服务与客人的沟通融为一体，同时通过全员参与，通过各种方式途径与客人沟通、宣扬，以便做好各种会议和餐饮的有机链接。在16月份工作中，部门探望新老客户150余家，有了自己的客户群体，征求看法150多条，刚好把反馈信息反馈给厨师长。部门不断总结，大大提高菜肴与服务水准，同时做好各大单位的客史档案。在16月份部门创收56万余元。 1）菜肴出品质量有时不够稳定。 2）员工培训力度不强。 3）节能

39、降耗工作不够完善。 4）员工特性化服务欠缺。 5）对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核方法。 6）宴会厅布置水平有待提高。 7）金牌菜肴欠缺。 8）部门在安排性菜肴统筹性欠缺，有遗漏现象。 1）就员工思想动态加大稳定，力争削减员工流失现象。 2）部门工作安排要进一步细化。 3）推出海鲜美食节，同时推出系列创新菜品。 4）全员营销，做好创收工作，外欠款回收工作。 5）加大培训力度，做好旺季用工，做好各项考核工作。 6）明确管理人员责任分工，强化责随意识。 7）做好各项接待工作。 8）监督完善区域内全部涉及能耗的记录统计工作。 9）应对旺季，前后台用品用具整理统计（修理、调换、购买、领用）。

40、10）对前台全部涉及的台型重新布置、装饰、包括包间。 11）对部门人员进一步梳理划分，力争削减用工奢侈。 12）加大婚庆市场开发。 餐饮工作安排 餐饮工作安排和目标篇七 1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。 2.支配、带领、督 1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。 2.支配、带领、督促、检查员工做好营业前的各项打算工作，刚好、照实地向经理反映部门状况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。 3.加强现场管理意识，刚好处理突发事务。驾驭客人心态，带领员工不断提高服务质量。 4.加强公关意识，广交挚友，树立

41、本部门良好的形象，有肯定客源。 5.熟识业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，帮助部门经理/主任增加本部门员工的凝合力。 6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 8.合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。 9.随时留意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或实行重要会议，要仔细检查餐前打算工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向部门经理/主任反映。 11

42、.检查餐厅的电掣、空调掣、音响状况，做好平安和节电工作。 12.定期检查设施和清点餐具，制定运用保管制度，有问题刚好向部门经理/主任汇报。 13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 14.召开班前班后会议，落实每天工作安排。 15.留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成果记录，作为评比每季优秀员工的依据。 16.主动完成上级经理交派的其他任务。 有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证. 1.确定工作的目标-项目,内容,期限. 2.将工作目标细分-把工作目标再分成几个方面或

43、几步走. 3.工作程序的分析-对完成工作的先后次序和人力,物力支配进行具体说明. 餐饮工作安排 餐饮工作安排和目标篇八 假(节)日营销是特别时期的营销活动，它有别于常规性的营销活动，而且往往呈现出集中性、突发性、反常性和规模性的特点，它要求企业营销制定者果敢、创新、快速、精确，借“节”而发，顺“节”而上，稀奇制胜。因此，各类餐饮企业在制定一个完整有效的节日营销活动安排之前，必需知己知彼，心中有数，必需明确：通过节日营销活动要解决什么问题或达到什么目标，是突击新菜式上市还是加速成熟菜式的口碑流转，重点解决的对象是终端问题(出品部)还是销售环节(楼面)，所选择促销方式、策略是否锋利有力，能“短平快

44、”加速任务完成，还是对整体节日营销活动进行实施、限制、评估以较好完成目标 制定方案是为了细分市场，进行市场定位，预料市场规模及安排每个细分市场中可获得的市场份额。第一，设定营销目标，其次，制定营销安排，第三，限制实施整体营销方案。 您是否为推出来的营销安排达不到预期的.效果而苦恼?或是在为某样产品推出而无处下手写营销安排?您了解营销安排设计的步骤与过程吗?本资料为您具体介绍如何写营销安排。 在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，依据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作安排： 市场分析：民以食为天，中国餐饮业的发展特别快速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广袤。许多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在xx年以自己的资金优势很快了占据了部分市场，他们主要是依靠订餐来获得利润，但中间环节有许多弊病不好限制;西安美食网始终做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作;xx年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，驾驭了大部分大中型餐饮企业