华能国际电力股份有限公司上安电厂职工食堂服务提升技术规范书.docx

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1、华能国际电力股份有限公司上安电厂职工食堂服务提升技术规范书批准审核复审初审 编制5、食品加工、销售饮食卫生五四制11.工作量清单序号分项项目名称计量单位工程量备注1工作日安排至少一名一 级厨师下厨工作，增加 特色菜项12每月更换不同菜系的一 级厨师，增加花色品种项13增加外卖窗口，制作特 色食品满足职工外卖需 求项14负责对食堂工作人员进 行培训，提高技能水平项15负责在传统节日或电厂 重大活动增加厨师改善 食堂伙食项16负责中秋节月饼及春节 特色熟食加工制作，满 足职工需求项1华能国际电力股份有限公司上安电厂2023年3月华能上安电厂职工食堂服务提升技术规范书1 .项目概况1.1 为提升上安

2、电厂职工食堂服务水平，满足职工各种就餐需求, 拟将上安电厂职工食堂服务提升项目进行外委，主要工作内容包括: 工作日安排至少一名一级厨师制作特色菜，每月更换不同菜系的厨师 增加花色品种，外卖窗口特色食品制作，对食堂工作人员进行培训, 提高技能水平，在传统节日或电厂重大活动增加厨师改善食堂伙食,中秋节制作月饼及春节加工制作特色熟食，满足职工需求。2 .项目目标2.1 1管理服务合同承诺兑现率100%o2.2 每周制作一个特色菜或新开发的新菜品。2.3 负责每日外卖特色食品制作。外卖包括：椒盐花卷、五香烧 饼、蛋糕等一系列不常吃的面食。2.4 负责传统节日期间，按照要求提前制作粽子、月饼、熟食等 特

3、色食品。3 .招标范围3.1 职工食堂工作日特色菜或新品菜制作，外卖窗口特色食品制 作，传统节日期间节日特色食品制作。4 .招标方的权利和义务4.1 对食堂的伙食质量和改善进行检查、指导。4. 2招标方对投标方的配菜、营养搭配、服务水平等方面进行监督，并有权要求投标方及时整改。4. 3要求投标方提供供餐全程的相关原始资料（如：原材料消耗 单据、食品加工记录、食品留样记录等）、卫生许可证和员工健康证 等相关证件的复印件。4. 4要求投标方严格按照国家和地方相关法律法规规定的标准进 行操作。4.5向投标方提供安全、能够正常使用的餐具、设备、房屋、固 定资产等，提供办公用房，投标方应爱护相关房产、设

4、施、设备，并 保证其性能完好；保证食堂水、电、气正常供应（行业部门正常检修 除外），保障食堂的正常工作。4. 6招标方有权审核投标方工作人员的信息资料档案，对不能胜 任工作的工作人员，招标方随时可以提出调换要求，投标方应积极配 合满足招标方的要求。4. 7招标方按月度组织职工餐厅满意度调查，调查结果满意度连 续三个月达不到80%,委托方有权单方面终止该合同，且不构成违约， 由此造成的一切损失，由投标方承担。4.8中标方用人须经招标方审核通过后方可办理上岗手续。5.投标方的权利和义务5. 1投标方有义务全面配合招标方的监管，服从招标方监管人员 依据合同条款和国家相关法律法规对供餐工作的日常管理。

5、5. 2厨师应技术水平精湛、熟练掌握岗位的业务知识（包括服务 意识和素质、营养美食知识、食品卫生常识、设备使用和设备日常保 养维护知识、设备使用安全知识）。安排针对性的具体培训计划和培 训内容，建立严格的生产经营各环节内部管理制度。5. 3自觉遵守招标方各项规章制度，接受招标方监督检查考核， 对于招标方提出的整改意见和措施认真及时落实。完善和明确内部各 种管理制度，严格执行各项制度（如食品卫生安全保障管理制度、食 品安全标准、食品留样制度、卫生检查考核制度等）。5. 4严格遵守中华人民共和国食品安全法及地方相关的法规， 确保食品及辅助材料的加工、制作等过程均达到卫生、安全、防疫标 准。5.5工

6、作人员须持健康证方可上岗，按中华人民共和国食品安 全法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮 肤病或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位， 待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。建 立从业人员健康档案。餐厅工作人员佩戴工牌，穿着统一工作服，应 保持良好个人卫生，做到仪表端装、衣冠整洁，举止大方，服务热情。 进入食品加工区域应符合现场操作人员卫生要求。5.

7、6保证饭菜和所售食品质量符合国家和地方食品卫生防疫标准。5. 7有义务向招标方提供供餐全程的相关原始资料（如：原材料使用情况、食品加工记录、食品留样记录等）。5.8加强员工安全纪律教育与管理。遵守委托方的安全管理制度 及其国家、行业相关制度，维护就餐秩序，严防卫生、安全、防疫等 意外事件发生。如员工发生违纪违法、伤亡等一切安全事故，均由投 标方负责，并承担相关的全部费用。若地方行业主管部门或招标方抽 查卫生等各项经营相关的事宜不符合规定时，投标方承担所造成的经 济处罚和相关责任。5.9投标方严格执行中华人民共和国食品卫生法，禁止供应 未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”产品。5. 10投标

8、方工作人员须将每天制作的食品留样48小时，以便发 生事故追查原因。5. H投标方工作人员必须遵守招标方的各项安全、治安、消防 等规章制度，招标方有权处罚投标方工作人员的违纪行为。5. 12食堂工作人员一律凭“健康证”上岗，并每年统一体检一 次，无健康证一律不得上岗。5. 13每周四下班前完成下周特色菜或新品菜的制定交招标方审 核，每周特色菜不重复。5. 14投标方在餐食加工制作过程中，严格按照制作工艺流程操 作，杜绝食材浪费。5. 15投标方向用餐员工提供自制特色食品，以方便职工外卖。6.服务标准与考核内容6. 1安全标准:严格遵守中华人民共和国食品安全法及地方相关的法规，确 保食品及辅助材料

9、的加工、制作等过程均达到卫生、安全、防疫标准。 菜点应符合营养、卫生要求，不得采用国家明令禁止使用的、有毒的、 变质的原材料生产、加工食品。6. 2菜品质量标准：保证制作的饭菜和所加工食品质量符合国家和地方食品卫生防 疫标准。菜点品种根据季节变化，不断更新原料搭配、菜肴色彩。新 增厨师需具备制作四种菜系以上特色菜能力，定期更换菜系。中国传 统节日制作特色民族食品，如粽子、元宵、月饼等。菜肴及面点品种 视市场货源、库房能力、厨师加工能力等情况而定，保证供应。加工 食品原材料时，保证原料加工的质量、形状、大小、厚薄、规格等符 合标准和烹调要求。6. 3员工个人卫生标准：员工服装干净整洁、头发清洁无

10、头屑、身体无异味，不准留指甲 并保持清洁，女员工头发进帽子、不涂彩色指甲油。男员工需每天刮 胡子，保持面部清洁。员工当班时不准面对客人抠鼻、挖耳、搔痒。 厨师人员须戴工作帽、穿围群和工作鞋上岗，工作时间不得戴戒指、 不留长指甲、不洒浓香水。厨房工作区域内不许吸烟、不嚼口香糖、 不梳头发，不得面对食品咳嗽或打喷嚏。员工不得在消毒池洗手、及 其他无关物品。6. 4食谱标准。投标人按照招标人餐饮提升标准，按照荤素搭配、营养均衡的原则，科学制定食谱、菜品。投标人应严格执行招标人对 职工餐出餐品种、数量要求。6. 5早餐主食类在原有基础上增加自制馅饼、煎饼、麻团、春卷、 煎鸡蛋、面包、蛋糕等。6. 6午

11、餐主食类在原有米饭、馒头、花卷等常规主食基础上，粗 粮和花样主食每天变换花样。菜品每周增加一个特色菜或新品菜。6.7餐厅设有风味小吃区，每天供应不同品种的小吃。6. 8熟食主食外卖，每天提供不少于2种自制主食，不少于2种 自制肉制品等。7 .花色品种调剂要求1. 1伙食调剂做到以特色为主，不同风味兼顾。7. 2不断推出新菜、细菜、精菜、特色菜，以满足就餐者对伙食 的需求。8. 3如伙食费标准发生变化，伙食调剂方案由双方共同商定。8 .验收考核8.1 招标人每月组织人员对餐品质量、服务质量等情况进行全方位 检查，形成综合评价并作为阶段性验收及考核依据。8.2 如若发生食品霉变、变质、过期，被相关

12、职能部门检查发现存 在不合格的食品时由投标人全权负责并承担因此所产生经济处罚。8.3 因投标人人员安排不合理或因人员不足而造成菜品、服务质量 达不到要求的，根据具体情况视情节轻重每次考核投标人500-1000 元，造成员工就餐受到较大或重大影响时，招标人有权终止合同，重 新招标更换投标人队伍。8. 4对投标人员工不服从管理或不符合相关岗位管理要求的人员,招标人有权提出更换。8. 5投标人由于使用设备不当，造成设备损坏的，招标人有权要求 投标人照价赔偿设备损失。8. 6招标人有权检查投标人负责的假菜花样品种，食谱要经常调换, 达不到招标人所规定的要求时，招标人每次从合同总价中扣除投标人 1000

13、 元。8 . 7投标人卫生要求必须符合食品卫生法各项规定，招标人有 权随时检查投标人的操作场地（包括加工间、操作间、配菜间、售饭 间、餐厅）以及操作人员的卫生，有一项不符合食品卫生法要求， 招标人每次从合同总价中扣除投标人1000元。9 .8投标人在制作餐过程中，对食材有责任保持节约，禁止浪费。 若招标人发现投标人造成浪费，每次处以500-1000元不等的罚款。9 .服务期限自合同签订之日起共计9个月。10 .适用规范标准（餐厅类服务项目）本服务项目适用规范标准包含但不限于以下项目：1、中华人民共和国食品安全法2、中华人民共和国食品安全法实施条例3、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 4、餐饮服务食品安全操作规范