餐厅餐饮部个人年度工作总结10篇.docx

《餐厅餐饮部个人年度工作总结10篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅餐饮部个人年度工作总结10篇.docx（51页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2021餐厅餐饮部个人年度工作总结10篇1. 2021餐厅餐饮部个人年度工作总结我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需 要具备良好的服务能力.因为其中涉及到“能与不能”的技术性 问题.现将工作总结如下：一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径.语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格.客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行.服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语 速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加.那些表示尊 重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假 如、可以”等等.

2、另外，服务员还要注意表达时机和表达对象， 即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表 达，人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分一 态，正视角色转化，认识餐饮行业特点.使新员工在心理上作好 充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情 绪，加快了融入餐饮团队的步伐.2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好 的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核， 检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改 进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况 从中发现问题解决问题.3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，

3、使 管理更加规范有效.并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析， 使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形 成了 一致.三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较 多的情况下，主次不是很分明.2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在.3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力.4. 2021餐厅餐饮部个人年度工作总结20-年不仅是餐饮部良好经营局面中持续上升的一年，也是 酒店以参加市旅游代店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市 场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐 饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结

4、20-年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门 实际，着手开展了以下五个方面的工作：一、创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能 力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活 动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销 期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的一致好评.为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大 宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季 度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617

5、7 元，平均347元/桌.为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占更 大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效 果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自 助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经 验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办 方的一至好评.为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常 换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共 推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、 何发明、刘芳华等一批新菜开发能手.、转变观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，质量就是企业发展的生

6、命线，质量是企业永 恒的主题.三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐 饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部 门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅游局组织的代店服务技能大赛，部门根 据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参加 市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关 注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛 中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、 为部门争得了荣誉.部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的 经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一 步的提

7、升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨 部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行 了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤 肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受 到了广大顾客的一致好评.为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高 工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实 施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法，同时 为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据 经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作.为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口 味与发展趋势，建立一套完

8、整的大宴接待客史档案，在分管领导 贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步提 高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依 据.针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳 定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提 升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变 服务观念，积极落实-大酒店诚信经营管理条例中的各项举措， 为宾客提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开 前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定 并实施了餐饮冬季暖经营举措方案.三、积极沟通，把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚

9、度，保持并提升 餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用 并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然 消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或 消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话 联络及实地拜访常客达200余次，通过部门的努力，天舟教育、 客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加.为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人 及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委 领导等.为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将 新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费

10、品尝和提出宝贵意见.四、张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容 易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工 工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、 湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了 社会餐馆的长处;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会， 对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、 推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之 机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和 评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信 心和荣誉感，总之通过以上举

11、措的实施，较好的稳定了员工队 伍，为部门经营创收打下了良好的基础.五、狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争 先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的 质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对 每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整 改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好 的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工 作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整 体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业 培训，不仅了解了骨干在实施管理中存

12、在的问题及薄弱环节，同 时也强化了骨干的学习意识和危机意识.六、存在的主要问题20-年，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不 少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较 大差距，其主要表现在：1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不 够,从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的 发生.2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成.3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生.4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫 服务还时有发生.5、部门

13、对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工 日常违纪违规现象较其它部室较多.七、20-年主要工作安排20-年不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年，更 是餐饮为工作打好基础，再上台阶的一年.20-年，部门将以前 大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活 动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房 出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产品与服务质 量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以稳定员工 队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在 利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元， 重点从以下几方面着手开展工作：

14、一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效 益和口碑双丰收.二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期 上升20,人员稳定，安全无事故.三是以各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴 的出品及服务质量，为抢占2019年大宴市场份额打下坚实的基 础.四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消 费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较有 较大幅度的上升.总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部 门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼 搏下，20-年的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的 “发展餐饮”这一目标一定能够

15、实现!5. 2021餐厅餐饮部个人年 度工作总结身体语言.根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中 起着非常重要的作用.服务员在运用语言表达时，应当恰当地使 用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂， 共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围.二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这 些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待.客人这一感 受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用.良好的交际能力则是服务员实现

16、这些目标的重要 基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常 明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说 是比较容易的.第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、 不需客人提醒的服务.例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着时间在悄然无声的逝去，转眼间2020年即将画上圆满的句 号.2021年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未 来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获.回顾这一年里所 发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡 与平淡的.但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着

17、 多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更 高更稳的一个台阶.更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的 带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达 的必保指标_万和力争指标_万.并且出色的完成了 20年与指 定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变.现 将20年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确 的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的 婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建 了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的 上升，与去年同期相比大幅的增长.与此同时在服务质量上和

18、宴 席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人 感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”.二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨 有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接 待.在繁忙的十月黄金周里迎来了 “复查”，面对困难重重的工 作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评.而餐饮部 通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品 摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了.三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的， 岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的 工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工

19、的岗位调 换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工 作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工 作进行督导和检查.四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部 署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议 精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节.五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工 作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受.并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去 为宾馆提供质的服务.六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极 性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情.在酒店高管和部门领导的栽培、

20、信任与期望下二楼共组交给 我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说 没有压力何来动力.在以后的工作中，我将会化压力为动力，带 领着我的团队，认真、负责的完成每项工作.同时，在以后的工 作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经 验，现将一年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作 岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能， 对客沟通以及安排菜肴的提升.二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的 员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位 员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包

21、厢、大堂吧工作都是出色的完成接待.三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情 况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议.四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记 录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率， 从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量.五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不 锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈 钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按 照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本.六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服 务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通

22、”是通往心的桥梁， 也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并 与此同时了解客人的喜好.七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合.加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名 检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度 起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴.新的一年、新的气象，一年在悄然登场，对于自身来说在即 将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一 年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、 不断的学习，充实自己的知识和经验.做到处事稳重、遇事冷 静，控制调节好自己冲动的性格和脾气.也将会认真负责的带领 着我

23、的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努 力、去奋斗.在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了. 6.2021餐厅餐饮部个人年度工作总结首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首一年，在各位 领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨 师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员 工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的 实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供 精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种 植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等.加假菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本.温暖服务的理念，全心

24、全意 为地雅，紫金服务.在一年里，食堂共接待外部用餐121次，共 计1077人次，并受到领导及客人的一致好评.现将一年来的具 体工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作.我在各位领导的指导下 集思广益、制定较合理的工作计划.首先在节约支出的情况下， 吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术.在实践 中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的坂菜.二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中 的重大失误，比如烧伤，烫伤等.结合员工实际情况加强素质教 育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自己的事业.经过努力，员工整体素

25、质得以提高；注重 仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟 到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创 新的团队.三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心.作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质.还要确保员工的 用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品.其次，增 加坂菜的花色品种，做到主、副食合理搭配.四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把 食品加工的各个环节.按规定，每个员工都必须对各自的卫生区 负责，对操作间进行每两天消毒一次.希望领导及同事们进行不 定期检查，并提出宝贵意见，加以改正.其次，规定食品原

26、料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外, 库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测 量.我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食 物腐烂，造成不必要的浪费.五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损 耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一.作为厨师 长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法.如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的 原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管 理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、

27、员 工素质提高等方面都取得相当高的成绩.当然，我们还存在不 足.请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创 新性.经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和 帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统.今后，我 一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美好吃的的菜肴.辞旧迎新之际，我们将在一年的基础上，继续加强管理、质 量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的 菜品，加快菜肴的创新.总之，今后的工作中，不断地鞭策自己 并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代 和企业的发展，与公司共同成长.我相信，我们的团队一定能走 向

28、一个成功喜悦收获的.我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一 个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好.7. 2021餐厅餐饮部个人年度工作总结回顾这20xx年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助 下，严格要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职 工作，通过20xx年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质 量有了新的提升，现将20xx年来的工作情况总结如下：一、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在xx餐厅分管内部管理工作，了解XX餐厅 员工多数来于XX、XX、XX等不同地区，文化水平和综合素质有 很大差

29、异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己 所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导.纠 正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作.从宾客 一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭 配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质 量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上 前服务，介绍餐厅风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟 缸等.在X月份时，举行了技能实操比赛，服务员XX获得了技 能比赛第一名的好成绩.其他服务员通过活动比赛，养成了一个 好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知 识，精神风貌也越来越好，提高

30、了工作效率，不足的、是操作细 节还有待改善.二、抓管理建章立制前期，XX餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有 规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行 落实等.通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上 墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生 要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员 工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助.后期电话费用高， 配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何 服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象.三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协很多行李的客人

31、一进门，服务员就要上前帮忙.第三种则是客人 没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求.能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得 肯定的服务本领.这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务.而这种服务的提供是所有服 务中最有价值的部分.第一种服务是被动性的，后两种服务则是 主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性.观察能力 的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到.四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项 目、档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交 通、旅游等方面的问题，服务员

32、此时就要以自己平时从经验中？服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务. 即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒 水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时 间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿 美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚 反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量， 令顾客满意.四、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位 发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 10月份的五场婚宴 工作，向前来的宾

33、客介绍XX餐厅的各种优势，对婚庆公司进行 电话沟通，对外宣传餐厅规模等，计划性地对宴席接待做好充分 的准备工作.五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工 餐盒饭，创收了 XX万元的盒饭记录.在亚洲杯期间，多次配合 出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精 神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用 餐，协调菜式，为餐厅创收了 XX万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80100元标准等.六、抓团队用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团 餐，目前前来旅行团消费最多的是

34、XX旅行社、XX旅行社、XX国 旅、XX旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第 二为厨房减少了成本费用，并利用接待团餐的机会，认真咨询反 馈，做好信息的反馈统计工作.总之，在这平凡而又不平凡的一年里，我感受很深，同时也 深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继 续努力，我将朝这几个方面努力：1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的 知识学习.2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体.3、做好内部客户的维护及沟通工作.4、有计划性地安排好营销工作.5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处 理工作及反馈信息工作.6、密切配合餐厅销售部接餐

35、及接待服务.8. 2021餐厅餐饮 部个人年度工作总结一年的时间转眼就要结束了，作为一名店长，我在这一年来 的工作还算是顺利.虽然遭到过几次市场变化的影响，但是好在 顺利的度过了.而且经过转变和控制，我们店的口碑和名气也 有了更多的提升.在今后的工作中，我还要努力的保持这样的趋 势.这一年的时间来，店的员工换了一拨又一波，自己作为店 长，除了要面对不断变化的市场和顾客，在人员的管理上也要不 不断的改善.不过，现在的店员们都表现得非常的不错，为店里 带来了不少的活力和动力.现在我将这一年的工作情况总结如 下，希望在下一年自己也能有更好的提升.一、个人的情况在这一年间，除了加强对员工和店面的管理，

36、我自己也在不 断的学习和接受改变.在工作中，我严格要求自己，严格要求员 工.针对错误要严厉批评，自己出现问题也会及时的自省和道 歉.面对做出贡献或者努力的人，我也会不吝啬的给出表扬或奖 励.在这样的管理下，店员们的积极性都非常的高.在学习方面，我一直在注重市场的情况的了解.在食材的采 购方面，一直都是我自己去寻找，亲自去采购并选择供货商，保 证食材的新鲜和实惠.对店员的培训我也非常的忠实，在工作手法，如何去接待顾 客，如何去回答顾客等方面，如果有时间，大部分都是我亲自培 训.在开工的时候，我也召开简单的会议，分析近期的状况，对 员工进行改进.二、店的情况在这一年里，对店的管理是我一直在思考的事

37、情.我们的餐 饮店靠近学校.针对学生这一庞大的客户群体，我们一直都在想 法设法的提高自己的知名度.在价格中，我们一直注重成本的控制，降低菜品的价格.让 价格控制在学生们也能接受的范围.其次，在口味上，我一直在 让厨师推出新的菜品，并且根据销量保留人气菜品，用不断变换 的新品吸引学生们的注意.此外，在店面的装修上，我们也努力改善，添加了不少增加 青春气氛的物件和摆设，也准备了多种活动，吸引了不少的新老 顾客.三、不足的地方近年来周围新开的店铺越来越多，而且各具特色.之前疏于 对对手的调查，导致被抢去了不少的客流量.但是面对这样的情 况，我没呢更因该坚持自己的特色，不断的改进自己，让自己能 在学生

38、中占有更多的优势！四、总结一年的工作算不上轻松，自己作为店长要管理的太多，要照 顾的也太多.下一年，我需要更多的培养自己的助手，让自己能 有更多的时间去做更多的事情!9. 2021餐厅餐饮部个人年度工作总结忙碌而充实的一年即将过去，充满希望的已经到来，这一 年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成 绩，现将这一年的工作总结如下：一、确立日常管理计划及管理方针：协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权 下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理 好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相 关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召

39、开班 前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部 经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表 扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务 质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降 低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更 好.二、员工管理方面：1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯.2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进 行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的 进行工作.3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观 色

40、从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一 切做在客人开口前.服务无小事，从根本上转变员工的服务杰 度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑 女.结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的 是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以 给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费.酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成 部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之 转化视角，快速融入我们的大家庭中.生活中，关注员工的心 态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活 中是否有难题及时发现及时解决.4、提高餐饮的卫

41、生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务 必保证每间包间保持状态，实行逐级负责；员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检 查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生 表,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅 卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命.5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、 电能源的浪费，实施物耗管理责任制.统一全面盘点，一旦损失 责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期 所管辖楼层领班将追究连带责任.一年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严 厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业

42、陷入不乐观的 境地.在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们 应从困境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正 确领导下，再创佳绩！具体有以下几方面建议：1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之 后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源.利用网络资源，进行网络销售.2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自 主消费.3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、 婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分.4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐, 我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上

43、座率 而且提升了客房部的入住率.俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮 部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各 位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提 高文化素质和各项工作技能，为的发展做出的贡献！10. 2021 餐厅餐饮部个人年度工作总结岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满 一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情 况作总结汇报，并就20_年的工作打算作简要概述.作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟， 市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉个

44、人餐饮年终总结范 文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上 取得突破困难较大.入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了 “打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水 平，树立良好的行业形象.入职一年以来，主要开展了以下几方 面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，20_年度，在对各运作部门的日常管理及服务 品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量.根据餐饮部各个部门的 实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规 范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、

45、管事部服务操作在稍后的时间中准确地予以提供.如果发生客人所需的服务延时 或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的 影响.服务中突发性事件是屡见不鲜的.在处理此类事件时，服务 员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上， 设身处地为客人着想，可以作适当的让步.特别是责任多在服务 员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿.在 一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜 子.当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自 己一方.2. 2021餐厅餐饮部个人年度工作总结时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的 时间又过了一年了.

46、回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的 重大，工作压力之沉重.因为我所从事的工作质量，很有可能会 影响到全体职工的身心健康.所以，为了扬长避短，今后能把工 作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：规范等.统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监 督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作.同时根据贵 宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布 置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵 宾房的服务质量.2、加强现场监督，强化走动管理.现场监督和走动管理是 餐饮管理的重要形式，本人坚持在当

47、班期间按二八原则进行管理 时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在 做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及 时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反 映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞.3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量.宴会服务 部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写 了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和 服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司 仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口 碑.4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题.良好 的服务品质是

48、餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务 管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题 研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务 状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻 找问题根源，研讨管理办法.在研讨会上，各餐厅相互学习和借 鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责 任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现.这种形 式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平 台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用.5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率.本年度餐 饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质 量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人 员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客 的投诉几率.二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行 了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经 过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持 下，取得了成功，得到上级领导的肯